Masakan Ashkenazi (Eropa Timur) sing diisi resep-resep kubis, utawa holishkes, minangka sajian tradisional kanggo Sukkot, ing mangsa panen ing musim gugur, amarga nalika loro holishkes disusun bebarengan, wangune Taurat (loro gulungan).
Lan, wiwit Sukkot diterusake seminggu kepungkur dening Simchas Torah, holishkes asring dilayani banjur, uga. Nanging, ing umum, dheweke wis seneng banget karo komunitas Yahudi ing Eropah, Amerika Serikat, lan Timur Tengah.
Resep iki nduweni saos manis karo kismis lan diadaptasi saka "Hadassah Jewish Holiday Cookbook" disunting dening Joan Schwartz Michel (Hugh Lauter Levin Associates Inc., 2002). Kene 22 liyane resep gosok boneka sampeyan bisa seneng.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Gobis:
- 1 sirah kubis (sekitar 4 kilogram)
- Sauce:
- 2 kaleng kabeh tomat peeled (2 x 28-ons)
- 1 bawang bombay gedhe (sacoro apik disigar)
- 1apple (Granny Smith, peeled, cored and coarsely grated)
- 1/4 cangkir jus lemon
- 1/4 cup gula (putih)
- 1/4 cup brown sugar (firmly packed)
- 1 sendok teh uyah asam (asam sitrat)
- 1 liter raisins (peteng)
- 1 sendok teh uyah (kosher)
- 1/4 sendok teh mrico
- Ngisi:
- Daging sapi 2 kilogram (chuck)
- 1 bawang bombay gedhe (grated)
- 2 endhog gedhe
- 2 séndok beras (mentah, ora nggawé mangan Paskah)
- 1 tablespoon meal matzoh
- 2 1/2 sendok teh uyah (kosher)
- 1/2 sendok teh mrico
Cara Nggawe
Siapke Gobis
- Copot inti saka kubis. Selehake endhas ing pot gedhe diisi karo nggodhok, banyu asin . Tutup lan cook 3 menit, utawa nganti lembut supaya bisa mateni godhong individu. Sampeyan butuh sekitar 20 godhong.
- Nalika godhong cukup adhem kanggo nangani, gunakake piso paring kanggo mbungkus batang tengah sing kandel saka saben godhong, tanpa ngethok kabeh dalan.
Nggawe Sauce
- Selehake tomat lan jus ing saucepan medium-gedhe. Crush tomat kanthi sendok kayu. Bawane menyang godhok, ngurangi panas lan cook 15 menit utawa nganti rada thickened.
- Nglakoake trikatuka, apel, jus lemon, gula putih lan coklat, uyah asem, raisin, uyah lan lada alus, lan bali menyang godhok.
- Kurangi panas lan panas 15 menit maneh. Tambah gula utawa luwih jus lemon kanggo rasa manis sing asem. Sate sauce aside.
Nggawe Isi
- Ing mangkuk gedhe, adonan daging sapi, bawang bombay, endhog, endhog, uyah, 2 1/2 sendok teh uyah lan 1/2 sendok teh mrico, aduk kanthi becik. Aja overmix utawa meat bakal dadi angel.
Pasang Rolls lan Cook
- Panggonan babagan 1/2 tuwung daging ing saben rwaning Gobis. Gulung adoh saka sampeyan kanggo ngetokake daging. Flip sisih tengen rwaning menyang tengah, banjur flip sisih kiwa. Sampeyan bakal duwe soko sing katon kaya amplop. Sawise maneh, gulung adoh saka sampeyan kanggo nggawe paket cilik sing apik.
- Spoon lapisan tipis saka saos ing ngisor sajian casserole gedhe utawa oven Walanda. Cendhek godhong gobis sing isih disimpen lan pasang liwat saus.
- Atur gulungan kubis, jempol mudhun, ing ndhuwur godhong kubis sing disigar minangka akeh lapisan sing perlu. Tuangkan sauce sing isih disimpen ing jero kubis.
- Gawe godhok ing stovetop, ngurangi panas nganti kurang, tutup lan cook 1 1/2 nganti 2 jam utawa nganti wis diisi masak lan kubis alus.