Yunani moussaka minangka casserole digawe dening layering eggplant lan kentang karo daging spiced ngisi banjur topping mati karo enom béchamel enriched endhog peteng (putih sauce) sing dipanggang kanggo kasempurnan emas. Punika mbokmenawa paling misuwur ing kabeh masakan Yunani lan digawe misuwur dening koki Yunani sing misuwur Nicholas Tselementes.
Resep terong moussaka Yunani iki cara tradisional nyiyapake moussaka; Nanging, sampeyan uga bisa nganggo lapisan zucchini utawa sayuran liyane sing sampeyan seneng. Nyenyet lan ngisi supaya sampeyan ora butuh akeh piring kanggo ngiringi. Nalika moussaka bisa wektu nyedhiyakake kanggo nyiapake, iku worth usaha.
Langkah penting nalika nggawe moussaka yaiku kanggo nyampur terong ing sadhuwure roti kanggo ngetokake kelembapan sing berlebihan lan mbantu ngilangi kakehan.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Kanggo Sayuran:
- 3 nganti 4 eggplants, sekitar 4 kilogram
- Garam
- 1 pound kentang
- Minyak zaitun kanggo greasing baking sheets
- 8 putih endhog gedhe (disabetake alon-alon), yolks bakal digunakake kanggo béchamel
- 2 cangkir plain breadcrumbs
- Pengisi Daging:
- 1 1/2 kilogram daging lembu utawa domba
- 2 bawang gedh (dicincang apik)
- 2 cloves papak (minced)
- 1/2 cangkir anggur abang garing
- 1 sendok teh dhasar kayu legi
- 1/4 séndok ground allspice
- 1/4 cangkir disigar
- seger parsley
- 2 tablespoons tempel tomat
- 1 tuwung tomat sing digoreng
- 1 sendok teh gula
- Garam lan mrico anyar kanggo rasa
- Kanggo Sauce Béchamel:
- 1 tuwung (2 teken) unsalted butter
- 1 gandum kabeh-waé glepung
- 4 cangkir susu (dipanaskan)
- 8 yolks endhog gedhe (diantemi kanthi enteng)
- Jiwit saka kacang tanah
- Kanggo Majelis:
- Breadcrumbs kanggo dhasar panci
- 1 tuwung Kefalotyri utawa keju Parmesan (grated)
Cara Nggawe
Siapake Sayuran
- Nggunakake peeler sing cetha, sebagian copel eggplants, ninggalake potongan kupas babagan 1-inch sudhut ngubengi eggplant. Irisan irisan dadi irisan 1/2-inch.
- Selehake irisan-irisan terong ing colander lan uyah kanthi gampang. Nutupi karo piring sing dibalèkaké kanthi tungku abot utawa jar. Selehake colander ing jugangan lan biasane diangkat kanggo paling sethithik 15 nganti 20 menit, luwih 1 jam.
- Peel kentang lan godhok wutuh nganti rampung, yaiku sekitar 10 menit. Padha ora kudu alus, mung dimasak cukup supaya ora kuwat. Geser, adhem, lan potong irisan 1/4-inch. Disisihaké.
- Kalorake oven nganti 400 F. Pasang rong lembaran baking karo aluminium foil lan pelumas lenga karo lenga. Nambah cipratan banyu ing endhog endhog lan ngalahake kanthi entheng karo garpu. Nyelehake breadcrumbs ing piring sing rata.
- Ngilangke irisan-irisan terong lan garing nganggo handuk kertas. Dip irisan irisan eggplant ing endhog endhog sing diantem banjur dredge mau ing breadcrumbs, nutupi loro-lorone.
- Paring irisan alus irisan roti ing sheet baking foil lan diisi panggang nganti 30 menit, ngowahi sakwise masak.
- Nalika terong wis rampung masak, murahake suhu oven nganti 350 F.
Nggawe Isi Meat
- Ing sauté pan gedhe, coklat daging sapi nganti werna jambon ilang. Tambah bawang lan sauté nganti tembus, kira-kira 5 menit. Tambahake papak lan masak nganti wangi, sekitar 1 menit.
- Nambah anggur ing wajan lan ngidinake kanggo nyirami lan ngurangi dicampur sadurunge nambah kayu manis, allspice, parsley, pasta tomat, tomat lan gula.
- Sijiki sauce supaya disiram, ditemokake, nganti kira-kira 15 menit supaya cairan keluwih bisa nguap. Sampeyan kudu dadi saos tomat sing luwih kenthel. Mangsa kanggo rasa karo uyah lan mrico.
Nggawe Sauce Béchamel
- Ing saucepan gedhe, nyawiji mentega kanthi panas sing kurang. Nambah glepung kanggo mentega sing dilebur, terus-terusan mlayu kanggo nggawe templat alus. Ayo glepung masak sak menit, nanging aja nganti coklat.
- Tambah susu sing dicampur karo dicampur ing banyu sing terus-terusan, terus-terusan. Simmer liwat panas sing kurang nganti ngetokake dicokot nanging ora godhok.
- Buang saka panas, lan aduk ing yolks endhog lan pinch saka nutmeg. Bali menyang panas lan aduk nganti sauce thickens. Disisihaké.
Mumpung Moussaka
- Caranake grease pan bake jero sing gedhe (pan panci lasagna sing becik). Sprinkle bagian ngisor pan karo breadcrumbs.
- Ninggalake papan 1/4-inch ngubengi pinggiran pan, nyelehake lapisan kentang ing ngisor. Ndhuwur karo lapisan irisan terong.
- Tambah sauce daging ing ndhuwur lapisan eggplant lan sprinkle karo 1/4 saka keju grated. Ndhuwur karo lapisan irisan terong lan sprinkle maneh nganggo 1/4 keju grated.
- Tuangkan sauce béchamel ing ndhuwur, saéngga ngidinake saus kanggo ngisi sisi lan sudhut pan. Gamelan ing ndhuwur karo spatula lan sprinkle karo keju grated isih.
- Panggang sajam nganti 45 menit utawa nganti sauce sauce diwenehi werna coklat sing becik. Allow cooling kanggo 15 nganti 20 menit sadurunge ngiris lan porsi.
Wigati: Sampeyan bisa nggawe sajian iki ing ngarep nanging mandheg sadurunge nggawe saos béchamel lan refrigerate. Masak sauce béchamel sadurunge sampeyan arep nggoreng.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 933 |
| Lemak total | 53 g |
| Saturated Fat | 27 g |
| Lemak ora jenuh | 18 g |
| Kolesterol | 275 mg |
| Sodium | 842 mg |
| Karbohidrat | 68 g |
| Serat Pemakanan | 11 g |
| Protein | 46 g |