Produksi modern lan kapal nelayan luwih akeh lan luwih akeh tinimbang tabel. Mangku uga akeh wong sing ora ngerti carane masak kanthi bener. Mesthi, kanthi masak, tegese nggodhok. Njupuk udhara siap kanggo panggangan kaya woh grilling.
Veins, utawa Ora Veins?
Kaping pisanan, ana masalah de-veining. Conto apa sing diarani sawetara, sampeyan ora kudu udhut de-vein . Anggere udan sing wis dimasak kanthi apik, urat ora bakal nyebabake risiko kesehatan.
Ing sisih liyane, bisa luwih nyenengake kanggo mbusak. Cara sing paling apik yaiku nggunakake piso cilik kanggo nancepake udhara mudhun lan banjur pilih vena kasebut. Kanthi praktik sethithik, sampeyan bakal nemokake iku cukup gampang. Bukaan iki ing udhara sing digawe kanggo ngilangi pembuluh vena yaiku panggonan sing paling apik kanggo aplikasi rasa. Sembarang perangan kudu ana sing paling akeh. Kulit udang nyegah marinade lan bumbu saka penetrating udang, nanging potong sing mbukak bisa nyelapake.
Sing Mambu
Saiki sampeyan bisa uga weruh yen sawetara udan duwe mambu tartamtu. Iki ora ateges udan ora cukup seger. Bener, meh wae udan sing sampeyan tuku dadi bakal beku supaya ora dipercaya apa-apa sing ngomong udan seger. Yen sampeyan tuku udan tanpa beku, ora beku maneh. Refreezing punika paling awon sampeyan bisa nindakake kanggo jenis daging utawa panganan segara. Mambu sing mbokmenawa yodium. Iodine akeh ing plankton sing nyusup udhara.
Kanggo ngilangi ambegan, rendhemake udhara udakawis 10 menit ing campuran 2 sendok teh baking soda nganti 1 liter banyu. Bilasake banyu kadhemen ing wayah bengi. Iki menehi mambu lan sawetara rasa iodine sing bisa duwe udhara.
Skewer Those Suckers!
Kanggo nyelehake udan, luwih becik nempatake udhara ing sateh ora manawa udhara gedhe.
Iki nggawe wong luwih gampang ngontrol panggangan lan luwih gampang masak. Ana sawetara strategi kanggo udheng udan. Yen sampeyan tusuk sikil, sampeyan bakal nyuda udan alami saka kukus. Iki apik yen sampeyan pengin udan sing apik lan lurus. Yen sampeyan tusuk saben udhara kaping pindho, sapisan liwat ndhuwur lan banjur liwat ngisor cedhak buntut sampeyan bakal menehi udhara masak sing bentuk lengkungan sing becik lan nggawe kebab sing luwih apik. Yen sampeyan nggunakake rong skewers sampeyan bakal nggawe kebab sing luwih gampang kanggo nguripake lan terus menyang udang. Minangka adoh minangka masak dadi ora ana sing duwe efek. Siji bab apa sing kudu dilakoni yaiku yen sampeyan ora ngemas udan ing tusuk. Iki bakal nyedhiyani luwih akeh sanajan masak.
Pre-Grilling
Udhara iki umume didol kanthi bobot lan ukurane kanthi ukuran udan kanggo nggawe pon. Dadi udak 40 undakan menehi udakara 40 udhara per kilogram. Nalika nerangake babagan ukuran, yen udak iku minangka cara utama, rencanakake kira-kira 1/3 nganti 1/2 pon saben wong kanggo udang gandum utawa 3/4 pon saben wong yen cangkang isih aktif. Grilling shrimp kanthi kerang bakal nggawe wong luwih sithik kanggo skewer nanging mbantu wong-wong mau tetep luwih apik karo alam sing luwih apik. Nanging, sampeyan bakal duwe masalah urat yen sampeyan ora mbusak cangkang.
Antarane akeh wong sing nyenengake udan ing donya, iku dianggep ala yen sampeyan mangan udan tanpa cangkang lan tanpa kepala. Udang sing isih duwe kepala yaiku udang sing luwih apik. Yen sampeyan nyoba sampeyan bakal sok dong mirsani prabédan. Mesthine, akeh wong sing ora seneng gagasan udan ing piring kasebut.
Pungkasan, Grilling
Saiki, iki nggawa kita menyang grilling. Udhara sing paling cepet digoreng nanging ora dhuwur banget. Iki luwih bener tinimbang udhara sing luwih cilik. Apa maneh sing bisa dilakoni kanggo udang yaiku kanggo nggoleki. Yen sampeyan ngiseni udhara cilik ing suhu sing luwih dhuwur, sampeyan bakal luwih angel kanggo masak lan supaya bisa ngilangi panggangan ing wektu sing tepat. Tansah panas cedhak kanggo panggangan. Sampeyan kudu bisa nyekel tangan sampeyan kanthi panas sakitar 4 detik.
Udhara wis rampung nalika kabeh permukaan njaba wis diganti werna. Ana macem-macem udang lan padha teka kanthi warna sing rada beda. Udakara paling sampeyan tuku wiwit metu werna abu-abu, meh biru lan dadi jambon kaya koki. Sawise kulit permukaan udan ora nuduhake werna abu-abu asli sing asli. Sampeyan kudu mbusak udhara saka panas, yen wis rampung. Udan tingka nduweni tekstur rubbery lan kakehan rasa alamiah.