Carpaccio minangka versi steak tartare ing Italia . Iki digawe saka mentahan sapi lan disajikake karo mayonnaise lemon lan digawe ing Harry's Bar ing Venice, sing, sanajan jenenge, iku bener sawijining restoran kelas siji sing dibukak dening Italia sing jenenge Giuseppe Cipriani ing taun 1931. Versi iki nggunakake vinaigrette balsamic instead saka mayonnaise lan meal panas apik banget.
Yen daging sapi mentah sampeyan, sampeyan bisa cepet coklat steak ing kabeh sisi liwat panas dhuwur sadurunge nerusake. Ora kaya otentik, nanging bisa ngilangi kontaminasi lan kamungkinan penyakit sing ditampa kanthi pangan, sing tansah resik karo daging sing mentas . Nanging, manawa daging tekan suhu internal tartamtu, isih ora aman.
Aturan ing Safety Meat
Sanajan sampeyan pancene tresna steak mentahan ing carpaccio tradisional utawa steak tartare, sampeyan kudu ngerti aturan kanggo safety daging. Punika, miturut Academy of Nutrition and Dietetics. Pisanan, ora ana daging mentah sing aman. Mangan resiko dhewe. Cukup apa risiko? Salmonella lan E.coli apik banget. Daging sapi kudu dimasak nganti suhu sing aman kanggo mateni kuman. Yen daging iku lemah, kudu masak nganti paling sethithik, utawa suhu internal ing 160 F. Yen steak, sing bakal digunakake ing carpaccio, aman yen bisa tekan suhu internal 145 F, utawa Medium-langka , lan diijini ngadeg sajrone 3 utawa luwih menit paling sithik sadurunge nglereni utawa mangan. Langka ora dianggep aman sanajan daging iku steak. Cara mung kanggo mangerteni yen daging dimasak karo level dandanan sing aman yaiku nggunakake thermometer. Indikator visual, kayata warna daging, tekstur utawa jus cetha ora bisa gumantung marang.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2 teaspoons
- Dijon mustard
- 1 sendok teh cuka balsamic
- 2 sendok teh lenga zaitun
- Garam lan mrico kanggo rasa
- 1 liter steak (tenderloin paling apik); sebagian beku
- 1 tuwung daun arugula bayi
- Garam segara lan mrica ireng anyar
- 1 ons Parmigiano-Reggiano (utawa keju Italia sing keras)
Cara Nggawe
- Ngombolake mustard, cuka, lenga lan uyah lan mrico.
- Iris steak minangka tipis sabisa. Iki luwih gampang yen sebagian beku utawa sampeyan nggunakake piso listrik.
- Susu arugula ing rong pinggir, ndhuwur karo irisan daging sapi, lan entheng mangsa apik karo uyah segara lan anyar retak mrico ireng.
- Garnish karo shavings saka Parmigiano, banjur sprinkle entheng karo vinaigrette.