Resep iki kanggo tartar steak Polandia utawa tatarski befsztyk saka juru masak Marek (Mark) Widomski, pangadeg lan direktur Lembaga Kuliner ing Cracow, Polandia.
Wiwit daging lan endhog ing sajian iki dimasak mentah, nggunakake daging sapi sing paling éndah sing bisa ditemokake saka tukang daging sing dipercaya, lan endhog pasteurisasi.
Freeze endhog endhog leftover saka resep iki lan digunakake ing resep endhog putih iki .
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Kanggo Steak Tartare:
- 1 kilogram daging sapi sing dianggep kualitas apik (dibilas, diselehake ing jero lemah lan disaring kanthi sacoro apik)
- 1 tablespoon Polish grainy mustard (utawa sawi sawi liyane pedhes)
- 1 liter minyak zaitun
- 1 yolk endhog pasteurisasi
- 1 sendok teh parsley (sacoro apik disigar)
- Garam lan mrico kanggo rasa
- Kanggo Garnish:
- 1 yolk endhog pasteurisasi
- 1 medium bawang (sacoro apik disigar)
- 2 acar dill cilik (sacoro apik disigar)
- 3 tablespoon capers
- 6 irisan roti kanggo
- roti panggang
Cara Nggawe
- Ing mangkok medium, gabungke 1 pérak utawa daging babi, 1 liter sendok sawi utawa sawi sawi, 1 sendok lenga zaitun, 1 endhog endhog pasteurisasi, 1 sendok teh uyah, lan uyah lan mrico. Bentuk kasebut dadi gundukan lan dipasangake ing piring.
- Gawe endhog rada tipis ing tengah tartare lan nyelehake endhog endhog pasteur. Ngubengi tartare kanthi 1 trikatuka bawang bombay ireng gedhe, 2 irisan dill dicampur halus lan 3 potong sisik. Mlayu langsung. Iku umume kanggo nyampur kabeh bahan bebarengan ing meja lan ngawula karo roti panggang.
Cathetan: Variasi kalebu nambahake anchovies lan ngganti bawang abang kanggo bawang kuning.
Asal-usul Steak Tartare
Dewan juri isih metu, nanging dipercaya minangka steak tartare uga diarani provinsi Baltik Rusia, ing tengahan abad kaping telu, tatar Tarsis nyuda daging abang kanthi piso lan mangan mentah sajrone numpak jaran supaya ora nolak kanggo mangan dhahar.
Liyane percaya piring kasebut asale disiapake ing restoran Perancis cedhak awal abad kaping 20 lan dikenal minangka steak à l'Americaine, kang tegese steak Amérika.
Apa sing tetep diprakirakake yaiku sajian iki misuwur ing saindhenging Kulon, Eropah Tengah lan Wétan, yen ora ana ing sakjroning guise utawa liya. Ing Belgia, dheweké diwenehi kentang goreng lan, ing Denmark lan Jerman, asring dianggo roti rye. Basa Italia nyebat versi crayon woh-wohan . Nalika tenderloin diiris tipis lan ora lemah, iku dikenal minangka carpaccio Italia.
Liyane babagan Institut Kuliner ing Cracow
Chef Mark lan stafipun ing The Culinary Institute di Cracow nawakake kelas ing kabeh saka panganan petani kanggo masakan gourmet, nyayangke marang kebutuhan individu, ing Polandia, Inggris, lan basa liyane.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 346 |
| Lemak total | 18 g |
| Saturated Fat | 6 g |
| Lemak ora jenuh | 8 g |
| Kolesterol | 369 mg |
| Sodium | 605 mg |
| Karbohidrat | 10 g |
| Serat Pemakanan | 1 g |
| Protein | 34 g |