Hidangan pencuci mulut iki arang banget rumit kanggo nggawe nanging mesthi worth usaha. Siji rasa lan sampeyan bakal ngerti sebabe iku salah siji favorit Italia Kidul. Pears, hazelnuts, lan ricotta pujian saben liyane ing kue sing enak.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 tuwung plus 2 tablespoons hazelnuts (mentahan, kulit-on)
- 3/4 cup plus 1 sendok makan gula pasir (tambah luwih kanggo finishing)
- Putih gedhe telur
- Jiwit saka uyah kosher
- 1/2 tuwung plus 2 sendok teh gula (granulated)
- 1 pound Bartlett pears (mateng, peeled, cored, lan potong 1/2-inch bêsik)
- 1/3 cup gula (granulated)
- 2 tablespoons jus lemon (seger)
- 1 tablespoon pear liqueur
- 2 cangkir ricotta seger (uga lemes)
- 3/4 cup sugar (sugar)
- 1 sendok teh vanilla ekstrak
- 1 tuwung ditambah 2 sendok teh krim abot
- 2 gelatin perak salaka
Cara Nggawe
Kanggo Nggawe Dacquoise Layers
- Preheat oven nganti 350 ° F (177 ° C) kanthi rak ing telung bagian ndhuwur lan ngisor.
- Baris lempengan loro kanthi kertas parchment.
- Nggunakake pan kue 9-inch minangka panuntun, tarik bunder nganggo pensil ing saben potongan kertas, banjur pindhah kertas kertas supaya tulisan kasebut bisa katon liwat kertas.
- Minyak goreng kertas parchment ing jero lan rada ngluwihi bunderan loro karo minyak safflower utawa lenga netral liya.
- Gabungke gula-gula hazelnuts lan confectioners ing prosesor pangan lan proses nganti kacang-kacangan minangka tekstur cornmeal medium-nggoleki, nglerek mangkok nalika dibutuhake.
- Ngalahake putih endhog kanthi uyah ing kacepetan medium ing mixer sing dipasang kanthi lampiran whisk nganti nggawé pucuk sing lembut.
- Kanthi mixer mlaku, nambah gula granulated ing sawetara tambahan, banjur nambah kacepetan kanggo dhuwur lan beat nganti wangun puncak sing tenan nanging ora ing kabeh garing. (Utawa, nggunakake piranti genggam listrik genggam.)
- Gunakake spatula gedhe kanggo melu ing hazelnuts ing telung tambahan, nganti padha digabungake.
- Bagekake dicampur dachemise ing saubenge loro roti panggang, nyebarake karo spatula ngimbangi cilik kanggo ngisi bunderan ing lapisan malah kabeh menyang pinggir.
- Panggang nganti lapisan sing garing nganti sentuhan lan entheng nganti kabeh, 25 nganti 30 menit, puterake ndhuwur panci menyang ngisor lan ngarep maneh mburi liwat baking.
- Ngirim lapisan ing kertas kertas parchment menyang permukaan rata. Kue bakal ditambah rada: kanggo mesthine bakal pas ing kuali, ngethok kabeh pinggiran lapisan sing anget karo piso sing tajem, nggunakake pan kue 9-inch minangka panuntun.
- Geser lapisan kasebut menyang rak kawat kanggo nggegirisi.
Kanggo nyiapake Isi
- Sijine pears ing wajan nonstick lan nambah jus gula lan linglang. Nglakoake panas sing panas nganti woh kasebut translucent, 8 nganti 10 menit. Buang saka panas lan aduk ing liqueur. Transfer woh menyang panyaring cilik sing diselehake ing mangkuk lan disisihake kanggo adhem.
Kanggo Nggawe Ricotta Mousse
- Pencet ricotta liwat strainer bolong ultrafine utawa layar splatter menyang mangkok gedhe. Gunakake spatula kanggo aduk ing gula granulated lan vanilla nganti campuran apik.
- Ing mangkuk kapisah, cangkir 1 tuwung saka krim nggunakake mixer listrik nganti tegese puncak. Gunakake spatula gedhe kanggo melu krim sing dikempelake menyang campuran ricotta; disisihaké.
- Sijine gelatin ing mangkuk cilik banyu seger kanggo nyemprotake; supaya ngadeg nganti 5 menit kanggo nylametake.
- Kalorake 2 séndok krim ing sajroning mangkuk ing gelombang mikro utawa ing saucepan cilik sajrone panas sedheng nganti simmers.
- Geset banyu saka gelatin sing direndhem lan aduk nganti krim panas nganti dissolves rampung.
- Nglakoake 1/4 cangkir saka campuran ricotta menyang gelatin sing dilarut, banjur gunakake spatula gedhe kanggo melu campuran iki bali menyang ricotta nganti campuran apik.
- Muter alon-alon ing pears lemes sing diselehake menyang mousse ricotta. (Buang sirup woh pir utawa cadangan kanggo panggunaan liya.)
- Tutup mousse lan refrigerate nganti 2 jam.
Kanggo Ngumpulake Kue
- Selehake dobel bunder munggah ndhuwur ing panci springform 9-inch.
- Nyebarake ricotta-pear ngisi jajan, nyalurake ndhuwur.
- Ndhuwur karo kue sing nomer loro.
- Nutupi panci kanthi kenceng karo plastik lan refrigerate nganti disetel, paling ora 4 jam utawa nganti sedina. (Kue sing disusun bisa beku ing panci nganti 1 sasi. Transfer menyang kulkas supaya thawuh ing wayah bengi, supaya bisa ngadeg ing suhu kamar sajrone 1 jam sadurunge dilakoi.)
- Kanggo ngawula, ngeculake dering njaba saka telusur lan pindhahake kue kasebut menyang platter, utawa nggunakake spatula gedhe kanggo ngirim kue langsung menyang platter.
- Tancepake jajan kasebut kanthi murah sanget karo gula pasir lan dipotong dadi wedges kanthi piso sing tajam.
Dicetak ulang ijin saka panganan Italia kidul dening Rosetta Costantino (Sepuluh Speed Press, 2013). [Tuku ing Amazon]
Resep Kue Paling Apik
- Gingerbread Cupcakes with Cardamom Cream Cream Frosting
- Lemon Mascarpone Layer Cake
- Salted Caramel Apple Cheesecake
- Coklat Cherry Cheesecake
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 481 |
| Lemak total | 20 g |
| Saturated Fat | 11 g |
| Lemak ora jenuh | 6 g |
| Kolesterol | 59 mg |
| Sodium | 161 mg |
| Karbohidrat | 64 g |
| Serat Pemakanan | 2 g |
| Protein | 15 g |