Padha uga saka sumber sing padha nanging digunakake beda
Gelatin yaiku turunan kewan sing digunakake kanggo nyetel cairan manis utawa gurih kanggo nggawe sele. Kita paling ngerti ing desserts (utamané Jell-o), nanging gelatin uga kalebu ing resep-resep kayadéné adonan kenthel lan cetakan iwak. Senajan kita butuh gelatin kanggo nggawe candies tartamtu, jamur cranberry, pannacotta , lan marshmallow gawe omah-mung kanggo jeneng sawetara-wis berkembang rada kaya reputasi ala saka resep-resep retro kaya ham ing aspic lan jamur beef jellied.
Iki kakehan, amarga iku minangka bahan sing perlu ing sajian panganan sing enak lan populer.
Nalika tuku gelatin, sampeyan bisa nggoleki rong jinis sing beda - godhong utawa wêdakakêna. Lan senadyan loro-lorone versi kasebut digawe saka kolagen kewan, kudu diobati kanthi beda. Bakal uga nggawe asil sing beda beda ing sajian lan kanthi mangkono siji jinis bisa dianjurake liwat liyane kanggo resep-resep tartamtu.
Gelatin Powder
Gelatin digawé nalika kolagen kewan ing jaringan ikat, kulit, lan balung dipanasake alon-alon nganti rusak, nyiptakake zat gelatin. Wêdakakêna gelatin digawe nalika zat iki wis garing lan banjur dadi biji individu. Konsistensi powdery ngidini gelatin kanthi gampang disburse saindhenging campuran kasebut ditambahake.
Leaf Gelatin
Uga disebut gelatin gelatin, gelatin godhong digawe nalika gelatin dipangan dadi lembaran sing rata.
Sawetara nganggep gelatin godhong luwih disenengi minangka agen sing nyenengake kanggo nggawe sele, amarga menehi set sing cetha, resik lan tanpa rasa. Cook bisa uga luwih gampang dianggo amarga ukuran mung ngétung dhuwit tinimbang bobot wêdakakêna.
Nggunakake Powder Vs. Lembar
Ora kaget, amarga rong bentuk gelatin iki beda-beda, ana macem-macem cara nggawe resep ing resep.
Kanggo wêdakakêna, sampeyan kudu nambah sawetara sendok teh banyu anget lan diobong nganti bubar (mung sawetara menit). Priksa manawa ora kanggo nggodhog campuran dicampur gelatin amarga bakal ilang kualitas thickening. Lan yen sampeyan nambah gula ing resep, campuran karo gelatin bubuk sadurunge dissolving ing cairan.
Kanggo gelatin godhok, sampeyan kudu ngresiki sepraine kanthi banyu adhem suwene limang menit kanggo nylametake; banjur copot lan tempuhake alon-alon godhong supaya mbusak banyu sing keluwih.
Substituting Salah siji kanggo liyane
Yen resep mangan godhong gelatin utawa lembaran nanging sampeyan mung duwe wêdakakêna (utawa kosok balene), aja kuwatir-sampeyan bisa ngonversi pangukuran kanggo nyukupi kebutuhan sampeyan. Siji paket (1 séndok) saka gelatin bubuk sing padha karo 4 lembar gelatin. Iki cukup kanggo nyegah 2 cangkir cair.
Alternatif Vegetarian lan Vegan
Awit gelatin digawe saka protèin kéwan (paling asring babi), ora cocok kanggo vegetarian, vegan, lan malah sing tetep kosher. Ana alternatif vegetasi gelatin, kalebu agar-agar , sing digawe saka rumput laut. Iki didol ing wangun bubuk, blok padhet, utawa ing lembaran tipis. Sampeyan uga bisa nggunakake arrowroot, guar gum, xanthan gum, pectin, lan kudzu (sawijining tanduran Asia).