Gelatin yaiku protein sing ora apik lan ora ngemot kanggo ngresep utawa nguatake produk panganan. Iku produk kewan lan ora vegan . Gelatin uga digunakake ing produk perawatan pribadi, kosmetik, kapsul obat, lan fotografi. Iki dikenal kanthi jeneng pangkalan desserts gelatin.
Ngendi Gelatin Wiwit Saka?
Gelatin iki asalé saka kolagen sing ditemokake ing balung, jaringan ikat, lan kulit babi, sapi, lan kéwan liyané.
Kolagen saka balung iwak uga kadhangkala dipigunakaké. Protein iki dissolves metu saka balung lan jaringan connective nalika digodhog ing banyu. Iki kaya mengkono nalika sampeyan nggawe stok ing ngarep karo balung - kolagen diekstrak menyang stok lan nyetel munggah nalika digawe adhem. Gelatin sing dipigunakaké kanggo tujuan kuliner ditetepaké lan biasane didol ing lembaran, granula, utawa wêdakakêna.
Carane Gelatin Digunakake?
Gelatin digunakake kanggo ngapikake puding, yoghurt, permen permen, panganan gelatin woh, es krim, marshmallow, lan liya-liyane. Gelatin kudu dibubarake dhisik ing banyu anget sadurunge nambah resep. Sawise dissolving ing banyu, gelatin banjur bisa dicampurake menyang samubarang cairan utawa campuran semi-padhet.
Pakej gelatin sing didol ing toko-toko kelebu biasane ngandung ounce separo, utawa siji sendok teh, bubuk gelatin. Jumlah gelatin iki cukup kanggo ngetokake kira-kira rong cangkir saka cairan, sanajan luwih bisa digunakake kanggo ngasilake produk pungkasan sing kaku.
Gelatin solidifies nalika digawe adhem lan umume mbutuhake refrigerasi. Konsentrasi lan bahan gelatin bakal nemtokake suhu sing tepat ing endhek lan ngetokake. Paling gelatin duwe titik lebur cedhak suhu awak, sing nyedhiyakake panganan sing unik kanggo pangan sing digunakake.
Gelatin nggodhog bisa ngancurake struktur lan ngrusak situs sing ngalangi. Woh-wohan tartamtu, kayata nanas, jambu, lan papaya, ngemot enzim uga bisa nyandhet kemampuan gelatin kanggo nguatake. Proses pananggalan biasane ngancurake enzim kasebut, sing tegese versi kaleng buah-buahan kasebut bisa digunakake kanthi gelatin.
Nutrisi isi gelatin
Gelatin yaiku protein, nanging mung ngandung sembilan saka sepuluh asam amino sing penting, sing tegese ora dianggep minangka protein lengkap. Wêdakakêna gelatin murni ora ana karbohidrat utawa lemak, mung protein. Pompa bubuk gelatin siji-ons ngandhut kira-kira 23 kalori lan enem gram protein.
Campuran gelatin, kayata desserts Jell-O utawa aspèk digawe karo duduh kaldu, asring dianggep minangka asupan cairan nalika diet diolah, amarga jumlah banyu sing dhuwur sing digantung ing gel lan kasunyatan sing dicampur yaiku cairan ing suhu awak .
Gelatin lan diet khusus
Amarga gelatin digawe saka kolagen kewan, ora cocok kanggo diet vegetarian utawa vegan. Alternatif kanggo gelatin, kayata agar-agar, pectin, utawa carrageenan digawe saka produk tetanduran lan nyedhiyakake aksi gelling sing padha.
Gelatin ditandai karo "K" wis diwenehake kosher lan digawe saka sumber liyane saka babi.
Kanggo agama sing ora ngidini konsumsi produk sapi, gelatin sing digawe saka mung daging babi utawa iwak bisa digunakake. Dadi manawa arep maca paket kanthi rapet, utawa hubungi pabrike yen sumber gelatin dadi kuwatir.