Iki minangka variasi ing utusan klasik kabeh bolon karo tambahan shanks sapi, utawa ossobuco . Saos nduweni tekstur satiny sing nyenengake saka sumsum balung, dene jamban bisa mbebayani banget saka herba sing digunakake kanggo mangsa saos.
Rebusake banyu pasta lan nyiyapake bayam nalika masak, lan sampeyan bakal duwe sajian mangsa panas sajian Italia.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 kg / 500 g daging sapi lemah (ora banget lean, utawa sauce bakal garing - sekitar 85% mimpin)
- 1/4 cup / 60 ml minyak zaitun
- 1 trikatuka medium
- 1 wortel
- 1 stalk celery 10-inch
- 1 klompok cilik parsley
- 1/4 cangkir anggur abang garing
- 1 8-ons / 225 g bisa nempel tomat
- 2 1/4 kilogram / 1 kg daging sapi (utawa shanks sapi; 4-5 lembar, karo balung)
- Asam laut seger kanggo rasa
- Godhok mrico ireng anyar, kanggo rasa
- 1 liter pasta, kanthi rata, kayata straccetti utawa pappardelle , utawa babak, kayata ziti utawa penne
- Garnish:
- Parmigiano-Reggiano keju (anyar parut)
Cara Nggawe
Miwiti kanthi ngapusi shanks lan browning kanthi liwat medium panas ing skillet karo permukaan non stick. Tambahan lemak ora perlu.
Flip Shanks to Brown their Other Sides
Nalika shanks wis browned ing salah siji sisih, nguripake menyang coklat sing liyane. Ngurangi panas lan terus masak, ngowahi sok-sok, nalika nyiyapake saos.
Nggawe Soffritto
A soffritto yaiku campuran jamu sing sacoro apik lan dicampur karo wajan Italia - ing kasus iki wortel, celery, bawang, lan peterseli.
Purists nggunakake mezzaluna, pisau sing bentuk sabit, lan papan pemotong, nanging sampeyan uga bisa nggunakake piso chef utawa panganan prosesor.
( Instruksi langkah-langkah dening-Langkah kanggo nggawe Soffritto)
Aja nyoblos soffritto banget sacoro apik - yen sacukupe ngecet tektur sauce bakal nandhang sangsara.
Panyeburake lenga zaitun ing pot kang jero, kanthi saemper (kanthi saemper, siji cukup gedhe kanggo shanks ngapusi ing lapisan siji) lan ngencerake soffritto liwat panas sedheng, aduk karo sendok kayu, nganti bawang dadi translucent, kira-kira 6 -8 menit. Nambahake daging sapi sing digodhog lan terus diolah lan diadhepi nganti katon uga. Tip: Kanggo sauce sing luwih sithik, sampeyan bisa ngurangi lenga nganti 2 sendok teh lan tuku 1/2 cangkir banyu panas.
Nambah Anggur Anggur
Nalika daging lemah dicampur, nambah anggur. Sawise nambahake terus masak, aduk sok-sok, kanggo 1 menit.
Sabanjure, Nambah Tomat Tomat
Témpé témpé nambah rasa, lan uga tumindak minangka thickener. Sawise nambahi tempel tomat, nambah cangkir 2 nggodhok banyu lan aduk alon nganti kecap wis diombe.
Nambahake Shanks menyang Pot
Saiki, sikil-sikil kasebut wis masak sakitar 1/2 jam, lan bakal disenengi kanthi apik, nalika jumlah lemak sing padha bakal dilakoni. Tambahake menyang pot nganggo saus tomat, ninggalke panci ing bangkekan.
Sebagean tutup, nguripake panas mudhun lan simmer kabeh sakurang-kurang 2 jam. Semono maneh sampeyan cook saus tender luwih shanks bakal, supaya bebas kanggo nambah wektu masak, nambah banyu sing luwih panas yen sauce dadi garing banget.
Kira-kira 20 menit sakdurungé ngenteni wektu, nyetel pot banyu sing gedhe kanggo godhok kanggo pasta.
Nalika pasta masak, nransfer shanks lan sethithik sauce menyang platter lan supaya wong-wong mau anget. Sampeyan bakal duwe sawetara cangkir saka sauce daging kiwa ing pot, lan iki luwih saka sampeyan kudu sauce sauce. Sembarang saos sing sisa bisa didhempake utawa dibekukan kanggo nggunakake.
Nalika pasta siap, pindhah menyang pot nganggo saus sing isih disimpen lan jumbuh kanggo jas.
Nahan bebarengan ing cangkir cethek karo Parmigiano sing anyar parut kanggo sprinkle ing ndhuwur.
Ossobuco bisa uga dianggo minangka dalan kaping pindho, bebarengan karo saos liyane lan saus pedhes.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 995 |
| Lemak total | 42 g |
| Saturated Fat | 13 g |
| Lemak ora jenuh | 20 g |
| Kolesterol | 215 mg |
| Sodium | 277 mg |
| Karbohidrat | 69 g |
| Serat Pemakanan | 6 g |
| Protein | 80 g |