01 saka 04
Apa 'soffritto'?
Matthew Hertel / Getty Soffritto ora minangka sajiane dhewe, nanging dhasar sing penting banget saka akeh soups, saus, stew, lan piring panganan tradhisional; nambah rasa, kekayaan, lan kerumitan. Katon ing macem-macem variasi. Kadhangkala soffritti Italia bisa uga nyakup bawang putih, parsley utawa tanduran liya utawa aromatik, lan bisa dimasak ing mentega tinimbang lenga zaitun, nanging ing kene kita bakal nutupi versi sing paling dhasar lan wiyar: mung wortel, celery, lan bawang bombay sing disigar sacukupé sing padha karo mirepoix Perancis , sauteed ing lenga zaitun. Sampeyan ora bakal bingung karo sofrito sing dipigunakaké ing Spanyol lan akèh negara Amérika Latin, kang asring kalebu papak, paprika, tomat, paprika lan bahan-bahan liya.
02 saka 04
Klumpukne lan nyiapake úa
Robert George Young / Getty Rasio iki biasane 2 bagean bawang bombay kanggo 1 bagean saben wortel lan celery (umpamane: 1 tbsp bawang bombai, 1/2 mangkuk wortel cincang, lan 1/2 cangkir celery disigar, sing kira-kira bisa diwatesi karo: 1 bawang bombay, 1 / 2 kanggo 1 wortel cilik, lan 1 stalk celery), sanadyan kadhangkala aku seneng nggunakake saben bagean sing padha. Pilit bawang lan irisan tip lan pungkasan endhog. Wisuh, garing lan pil wortel, banjur trim mateni ujung stem. Muter basis celery lan godhong.
03 saka 04
Sacoro apik chop sayuran sing
Danette St. Onge Nganggo piso sing cetha, piso chef 8 inci, mezzaluna utawa prosesor pangan, sacoro apik nempel sayuran.
(Yen sampeyan butuh bantuan kanthi skill pisau: Foto langkah demi langkah kanggo teknik-teknik pemotongan wortel.)
04 saka 04
Saute
Maren Caruso / Getty Nyampur sayuran sacoro apik sing dicincang bebarengan, banjur tumis mau ing 1 sd 2 sendok teh minyak zaitun ing wajan wedhi utawa pot ing medium-low nganti medium panas, aduk kanthi gampang karo sendok kayu. Sayuran kudu melunak lan nyuda lan bawang lan celery kudu tuwuh translucent. Sanajan umume dipangan nganti lemes (" soffritto " tegese "sedhela"), aku seneng ngenteni maneh, nganti padha mulai coklat (kira-kira 20 menit) amarga mbangun luwih akeh ing sajian final.
Yen aku arep nggunakake soffritto ing sajian tomat utawa daging sapi, aku kerep nambah 1 nganti 2 sendok teh tempel tomat ( doppio concentrato di pomodoro ) yen soffritto siap, lan terus masak nganti pasta cukup peteng lan kandel , kanggo njaga rasa nganti malah luwih.
Kanthi nambah sawetara tempura tomat, kaya sing diterangake, banjur sawetara cangkir saka tomat puree ( passata di pomodoro ), uyah kanggo rasa lan simmering kanggo babagan 30 menit, sampeyan bisa nggawe saos pasta vegetarian sing prasaja, nanging enak, dikenal minangka " utusan finto " (secara harfiah, "saos palsu", diarani kaya ngono kayadene ragùs kaya daging ing rasa lan tèkstur)