Sawijining woh-wohan spring sing produktif lan precocious, rhubarb katon kaya stalks saka ijo pinkish utawa malah magenta celery. Nanging, rasa iku luwih becik, nggawe perusahaan becik kanggo gula ing masakan manis kaya crisps, compotes, lan pai (saka jenenge sing nomer loro, "pie plant"), nanging rhubarb uga ngandhut rasa buah kanggo masakan sing apik, lan pasang banget karo daging babi lan unggas.
Rhubarb biasane didol tanpa godhong, lan alasan apik: godhong beracun.
Yen sampeyan tuwuh lan panen rasa rhubarb dhewe utawa tuku nganggo godhong sing ditempelake, ora ngerti mangan utawa nglayani godhong.
Nalika Apa Rhubarb Ing Mangsa?
Rhubarb Hothouse kasedhiya ing taun iki, déné stalks ditemokake ing awal musim semi. Ing Northwest Pasifik cukup enak duwe panen sing kapindho saka rhubarb antarane Juni lan Juli.
Dua Jenis Rhubarb
Ana rong jinis dasar rhubarb sing ditemokake ing pasar lan toko kelontong: macem-macem, lawas, kanthi luwih kandel, stalks luwih enak, lan macem-macem warna sing luwih intensif, sing diarani hubaid rhubarb. Werna abang sing jero nggawe piring sing luwih cerah lan luwih apik, nanging warna sing dikonsepake nuduhake tartness sing konsentrasi, lan stalks sing luwih enak nduweni rasa manis lan mellow.
Tuku & Nyimpen Rhubarb
Apa wae werna, stalks kudu abot lan asri kanthi nyenyet, kulit alus. Watch metu kanggo rubbery, fibrous, stalks garing.
Jumbuhake stalks kanthi apik lan trim ing endhas garing lan godhong, nyabrangake (elinga, godhong sing beracun-duweni asam oxalic, uga glycoside anthraquinone.
Nyimpen stamping, ngresiki, lan garing ing plastik sing luwes ing laci crisper kulkas.
Carane Trim Rhubarb
Godhong rhubarb ngandhut asam oxalic lan racun sing ora bisa ditemokake, saéngga trimming lan mbuwang wong-wong mau penting.
Nalika iku nggodhog kanggo kulit kulit sing fibrous nalika sampeyan chop stalks, nyoba kanggo nolak iku-kulit sing akeh werna lan roso.
Science of Cooking Rhubarb
Loro-lorone kelakon nalika rhubarb nalika dimasak: jusnya ngetokake, lan dadi loro dadi serat translucent. Ruwab sing akeh dimasak nduweni konsistensi jempol sing sempurna kanggo jem, chutneys, lan compotes, nanging ora atraktif nalika nggoreng utawa disajikake ing pethak. Cepet ngasilake panas tender nanging bêsik rhubarb sing cohesive karo rasa sugih lan alam, glossy Sheen.
Resep Rhubarb
Buah-buahan tart Rhubarb ndadekake sampurna kanggo digunakake ing desserts.
Tartamen ireng rhubarb ndadekake foil apik kanggo masakan sing gurih uga:
Aja seneng masak? Kanggo cemilan prasaja, lebokke rempah-rempah madu utawa gula.
Alasan liyane kanggo mangan Rhubarb
Batang rhubarb banget nutritious, ngandhut kalsium, mangan, vitamin C, vitamin K, serat, lan antioksidan kabeh.