Jinis Rohwurst Jerman Sosis

01 saka 05

Rohwurst

"Rohwurst" minangka jinis sosis ing endhog daging mentah dicampur karo rempah-rempah, agen pengawet ( uyah jambon ) lan kadhangkala dipangan daging (daging) banjur diobong utawa diolah kanggo ngreksa. Kadhangkala sosis kasebut asap lan diawetake.

Daging kanggo sosis dicincang apik, bebarengan karo uyah meja lan asring ngobati uyah (biasane natrium nitrit). Sajrone proses ripening, lactobacilli lan kanca-kanca bakteri ferment gula kanggo asam laktat lan senyawa prodhuksi aroma sekunder. Asam laktat ngurangi pH sing ngowahi kemampuan protèin daging kanggo ngikat molekul banyu. Kakehan banyu mundhak nambah kekuwatan sosis lan bebarengan karo pH ngisor nyipta lingkungan antimikroba kanggo mikroba lan patogen spoilage.

Kanggo mbantu proses fermentasi, akeh resep nambah mono lan disakarida (gula sederhana) menyang daging sing disigar lan asring nambah budaya starter bakteri. Nitrite ditambahake kanggo ngalangi wutah sing ngasilake racun-racun sing nyebabake botulisme. Padha uga nguripake abang daging lan minangka antioksidan sing kuat sing nandhang tenggorokan. Tabel uyah mbusak banyu saka daging lan nyegah bakteri spoilage. Nanging, bakteri asam laktat, padha karo sing ditemokake ing yoghurt utawa asam-asam, sing toleran karo loro nitrite lan uyah meja ( Sumber ).

Sawise fermentasi, sosis asring asring diombe. Udel daging duwe telung efek: ngreksa daging, nambah rasa lan ngganti tampilan daging utawa sosis.

02 saka 05

Landjaeger - German Sried Sausage

Sosis "Landjäger" umum kanggo Jerman lan Swiss kidul. Kira - kira 6 nganti 8 inci dawa, persegi panjang ing salib, lan digawe saka 80% sapi lan 20% daging babi. Unsur liyane yaiku garam nitrat, anggur, lada, katumbah, lan bawang putih.

Sosis "Landjäger" umum kanggo Jerman lan Swiss kidul. Punika daging disemprotake kaping pirang-pirang, nganti nggoleki, banjur daging ditambah. Salt ditambahake suwene. Banjur isi kasebut diiseni ing cangkang kobongan utawa cangkang kolagen lan dilapisi ing pers. Padha dipencet nganti limang dina, sajrone proses penyembuhan nerusake lan sosis dadi abang. Susu sosis banjur diombe nganti limang dina sajrone proses ripening (fermentasi) terus. Pabrik industri sosis (pewarna werna lan budaya wiwitan) wis ngrampungake proses ripening nganti sawetara dina, sing ngetokake akeh rasa sing ditemokake ing proses Pangan Sedheng.

Padha didol kanthi pasangan lan utamané disenengi minangka sosis piknik. Ora ana pasugatan khusus digawe karo wong-wong mau, nanging uga digawekake roti kanggo Znüni utawa ing kenaikan. (Sumber)

03 saka 05

Mettwurst Sosis

Mettwurst minangka "Rohwurst" digawe saka daging babi lan daging sapi.

" Mett " tegese daging cincang ing Jerman lor lan uga jeneng tartar mentah digawe saka daging babi sing didol seger saben dina ing tukang daging.

Umumé, "Mettwurst" digawe saka daging sapi lan daging babi, kadang daging babi, kanthi cara sing padha, salami digawe. Daging wis adhem nganti beku cedhak lan banjur disaring apik. Banjur uyah nitrat lan lada ditambahake. Rempah-rempah sing umum yaiku bawang, caraway, lan marjoram. Sosis iki asap rokok lan hawa garing kira-kira seminggu sadurunge siap mangan. "Mettwurst" ditemokake ing kabeh ukuran casings gumantung saka spesialisasi wilayah.

Tembung, "Mettwurst," asring digunakake minangka sinonim kanggo "Rohwurst" sacara umum utawa kanggo "Knackwurst" lan "Pinkel" sing nambah kekeliruan apa sing arep ditata ing toko.

"Mettwurst" minangka hard sosis sing bisa ngiris, utawa disebarake sosis.

Sawetara jinis hard sampeyan bisa ndeleng ing tukang daging yaiku:

• " Aalrauchmettwurst " saka Hamburg - daging babi sing disigar ditambah lan ngisi diiseni dadi kertu wedhine .
• " Hausmacher Mettwurst " digawe saka daging babi tanpa lemak lan dicincang liwat grinder ing panggon sing paling cilik banjur dikirim liwat prosesor pangan kanggo ngisi lancar.
• " Knoblauchwurs t" - digawe kanthi akèh bawang putih.
• " Schinkenmettwurst " - digawe karo daging babi lan daging babi.
• " Räucherenden " - "Mettwurst" sosis diiseni dadi casings diameter cilik (pirsani gambar).

Paling "Mettwurst" dipangan ing roti utawa roti isi. Padha uga bisa digunakake ing godhok lan woh-wohan minangka hiasan.

04 saka 05

Bisa diundhuh Mettwurst

Spreadable "Mettwurst" ("Streichmettwurst") varieties biasane digawe saka daging babi lan daging babi lan spiced karo uyah, mrico, paprika lan mungkin brendi. Padha diombe kanthi adhem lan rumangsa nganti rong dina.

• " Braunschweiger Mettwurst " yaiku sosis sing bisa disebar saka daging babi lan daging sapi.
• " Grobe Braunschweiger Mettwurst " dilebokake liwat gilingan daging lan diombe kanthi dicokot rum.
• " Braunschweiger Ia " (diucapake "Linz-ah") digawe kanthi daging babi. "Ia" ing basa Jerman minangka denotasi kanggo barang-barang berkualitas.
• " Berliner Mettwurs t" digawe saka daging sapi lan mung daging babi cilik.
• " Zwiebelmettwurst " digawe saka daging babi mentah lan bawang lan dibalekake nganggo uyah nitrit lan mrica. Iki ora fermentasi utawa garang lan nduweni urip sing cendhak. Bakal dipangan, kaya Mett, roti, utawa digunakake ing resep-resep kaya sosis.

05 saka 05

Teewurst - Sosis

"Teewurst" yaiku sosis sing bisa disebar sing katon kaya liverwurst nanging digawe saka daging mentah lan nitrite tanpa ati. Rasa sedheng, kaya roti tawar sing akeh banget.

Daging babi lan daging babi lan kadang daging sapi, ana lemah banget, dicampur karo rempah-rempah, diiseni ing cangkang sosis lan asring kayu beech garang. Banjur padha diidini kanggo ferment kanggo babagan minggu kanggo berkembang rasa asam. "Teewurst" yaiku 30 nganti 40% lemak.

Rügenwald ing Jerman wétan minangka produser utama "Teewurst" sadurungé Perang Dunia II lan label "Rügenwälder Teewurst" isih dipigunakaké kanggo ngandhut resep lan prodhuksi tartamtu.