Bédané Iki Masakan Kidul Tradisional
Nalika takon, "Apa sing luwih seneng sampeyan - stik goreng negara utawa steak goreng ayam?" sawetara wong duwe jawaban definitif amarga padha tansaya tresna siji utawa liyane. Wong liya nanggepi pitakonan iki kanthi nandhes kepala lan nanggapi, "Apa ana prabédan?" Akeh wong mikir sing mung loro jeneng kanggo sajian masakan klasik sing padha. Nanging sing durung rampung akurat.
Sejarah
Konsep "goreng-steak" diyakini wis digawa menyang kidul dening para imigran Jerman nalika pertengahan abad ke -19.
Jerman dikenal kanthi sebutan wiener schnitzel (breaded lan potongan daging sapi goreng). Nanging, jeneng-jeneng "negara goreng" lan "goreng ayam" disajekake. Sawetara pracaya jeneng "stik goreng negara" bali menyang pertengahan 1800-an (senadyan ora ana akeh cathetan - mung bukti saka piring kasebut dhewe), lan istilah "steak goreng ayam" ora muncul nganti wiwitan taun 1900-an (mbok menawa ana ing menu restoran ing Colorado, miturut Kamus Inggris Oxford).
Kesamaan
Nalika sawetara ngira jeneng kasebut bisa ditransmisèkaké, wong-wong yakin yèn ana beda sing béda. Nanging ayo njaluk kesamaan metu saka cara pisanan. Variasi sing ana, nanging rumus dhasar kanggo gorengan gorengan lan pitik goreng sing padha: sampeyan njupuk potongan steak (biasane dicithak steak kubus), dicelupake ing adonan, tumis ing wajan wesi, tutup karo saos lan ngawula.
Bedane
Saiki beda-beda. Ana salah bedane antarane loro pasugatan: warna sajian. Steak stik negara ditutupi kuah coklat , sementara steak ayam goreng diwenehi kuah pedas putih . (Nanging, kanggo nambah kekeliruan, malah iki ora bisa disetel ing watu - sawetara restoran bakal ngawula "steak negara" karo saos putih.)
Bedane beda luwih subtle. Steak goreng ayam biasane duwe lapisan crispier. Kadhangkala, gorengan pitik malah diwenehake karo saus ing sisih kanggo ngidini crispiness bisa diapresiasi kanthi bener. Stik goreng negara, ing tangan liyane, kadhangkala diiseni karo nggoria sadurunge tahap pungkasan saka masak, supaya lapisan njaba disusui karo saus.
Geografi
Kutha Lamesa ing tlatah kidul Texas ngasilake stik ing panggunan gorengan daging pitik lan mulane goreng ayam sing paling misuwur ing Texas (Threadgill ing Austin dikenal minangka salah sawijining sing paling apik ing negara kasebut). Ayam goreng uga disenengi ing negara tetanggan saka Oklahoma lan Arkansas. Steak stik negara luwih populer ing sakiwa tengene. Gg
Jeneng
Salah sijine cathetan pungkasan mbusak pitakon umum: kok diarani "pitik goreng" yen ora ana pitik ing kono? Steak stik ayam nemu jenenge amarga wis disiapake kanthi cara sing padha karo ayam goreng tradisional. Kanggo nggawe perkara luwih mbingungake, sawetara restoran nyawisake sajian sing disebut "pitik goreng ayam" sing minangka bonet sing diarani ayam sing disusun kanthi cara daging sapi goreng.
Saiki sampeyan ngerti prabédan, sing bakal sampeyan pilih - goreng-goreng utawa gorengan?