Debunking mitos Spoilage Mayonnaise
Wis mayonnaise gone ala? Iku pitakonan sing asring muncul ing pawon antarane negara. Mayonnaise sing didisain kanthi komersial duweni reputasi ala sing ora pantes minangka panyebab panganan panganan-lan kanthi mangkono, keracunan pangan. Sampeyan wis krungu babar pisan: Aja ninggalake kentang salad metu ing barbecue; ora nggawa mayonnaise menyang piknik; aja ngirim anak menyang sekolah nganggo sandwich iwak tuna kajaba sampeyan kalebu kipas.
Nanging bahan-bahan tartamtu ing mayo digawe kanthi nyata bisa mbiyantu panyebaran roti isi seger. Iku mayonnaise gawe omah sampeyan kudu kuwatir.
Kebenaran dikandhakake, biasane ana kontaminasi saka bahan-bahan liyane (kaya pitik ing salad pitik) sing nimbulake penyakit panganan sing ditampa, ora bisa disiapake.
Mayonnaise digawe kanthi komersial
Mayonnaise paling dhasar digawe saka lenga, kuning telur, lan asam kaya cuka utawa jus lemon. Nanging sampeyan wis tau maca dhaptar bahan ing jar saka mayo? Jinis sing didhasarake, mayonnaise jarred diisi karo asam lan bahan pengawet sing bisa ningkatake urip ing bumbu kanthi mbunuh bakteri. Kajaba iku, endhog sing digunakna ing mayonise sing disiapake dipasteurisasi kanggo mateni bakteri sing mbebayani.
Sawijining studi sing diterbitake ing Jurnal Perlindungan pangan ditemokake yen mayonnaise digawe kanthi dicampur karo pitik lan ham sing wis kacampur, mayo pancen diperlambat utawa malah mandheg - produksi salmonella lan bakteri staphylococcus.
Sing luwih ditambah mayones sing ditambahake, sing luwih alon tuwuhing bakteri dadi.
Mayonnaise gawenan
Ing sisih liyane, mayonnaise gawenan gawat luwih resik yen ora ditangani kanthi bener. Mayonnaise tradisional wis ngemot mentah yolks endhog sing biasane saka endhog sing durung dipasteurisasi, saéngga panganan sing ngandhut homemade mayo kudu dipangan langsung utawa kanthi gampang didhahar.
Sing paling apik kanggo nggawe mung jumlah mayones sing sampeyan perlu lan ora rencana ing leftovers. Mayonnaise gawenan mung bisa nganti seminggu yen wis dipisahake.
Apa apik iku cepet lan gampang kanggo nggawe mayo dhewe, supaya yen sampeyan seneng karo mayonnaise, mesthine sampeyan ora perlu kesenengan mayonnaise kajaba roti sandwic paling cepet. Yen sampeyan ora seneng nggunakake yolks endhog mentahan, solusi sing sampurna yaiku kanggo tuku endhog sing wis disiapake, sing saiki kasedhiya ing pirang-pirang pasar. Endhog iradiasi ora nggawa risiko kontaminasi salmonella lan becik dipigunakaké kanggo nyegah persiapan mentah.
Yen sampeyan ora nemokake telur iradiasi nanging ora pengin njupuk resiko nggunakake endhog mentahan, sampeyan bisa nggawe resep mayonnaise sing masak . Resep-resep sing disuwuni anget yolks endhog mung kanggo titik ing endi wae bakteri bakal matèni nanging ora cukup kanggo bener masak yolks.