Lacto-fermentasi tradisional - proses sing ngasilake sauerkraut lan kimchi nyata - diwiwiti kanthi nambahake uyah. Akeh uyah. Nanging ana rong cara kanggo panganan lacto-ferment tanpa nambah uyah.
Fermentasi sing ditambahake ing uyah diwiwiti kanthi nggawe lingkungan alkali sing mbebayani bakteri sing mbebayani nanging ngidini bakteri probiotik sing sehat lan sehat kanggo ngolah pangan. Bakteri iki banjur nggawe lingkungan sing terus ngetokake wong ala.
Kanggo pangan lacto-ferment tanpa langkah salty sing pertama, sampeyan kudu ngenalaken bakteri sing apik kanggo urip. Ana rong cara kanggo nglakoni:
Tambah Whey
Tambah 1 sendok teh whey kanggo saben liter pangan sing arep di fermentasi. Nambah banyu cukup kanggo nutupi panganan. Mikir sampeyan ora duwe whey? Coba maneh: yen sampeyan duwe yogurt, sampeyan bisa duwe whey. Mung stres yogurt liwat saringan kain utawa sawetara lapisan cheesecloth. Yoghurt sing kandel enom. Cairan sing dipisahake yaiku whey.
Gunakake Brine saka Ferment Sadurunge
Tambah 1 sendok teh saka brine saka ferment sadurunge kanggo saben anyar panganan sing pengin fermentasi. Anggone ngetokake fermentasi sadurunge ora panas, kudu nyakup bakteri bakteri. Contone, sampeyan mung gobbled munggah pungkasan saka jar saka lacto-fermented kacang ijo. Ana isih akeh brine ing jar. Gunakake kanggo mlumpat miwiti batch sabanjure.
Sawise sampeyan nambahake whey utawa brine aktif, terusake karo resep fermentasi lakto kaya-kaya sampeyan wis diwiwiti kanthi nambahake uyah.