Resep roti ragi lan goreng bisa asring ngandhani sampeyan supaya 'ngalahake' ing adonan. Apa tegese?
Iku teknik umum sing digunakake kanggo roti roti lan penting kanggo meh saben roti sing panggang. Punching mudhun deflates keuangan lan mentas diluncurake online supaya sampeyan bisa knead lan mbentuk menyang roti.
Minangka sampeyan bakal weruh, iku gampang banget lan ana alesan sing apik banget kok dibutuhake. Sampeyan bisa uga milih kanggo ngetuk utawa melu adonan kanggo nggawe tekstur sing beda ing roti panggang.
Carane 'Punch Down' Roti Donya
Resep roti paling akeh mbutuhake rong tahapan saka rising (uga disebut 'proofing' ). Punching adonan wis rampung sawise munggah pisanan lan iku technique gampang banget.
Sanajan jeneng kasebut nyaranake sampeyan bisa nggunakake jotosan sing kapenuhan, sampeyan bener pengin dadi luwih alus karo 'punch'. Ragi iku barang sing alus lan urip, sawisé kuwi, lan mulané roti tukang roti dadi prihatin (lan asring nyoba kanggo nyegah 'nyababaken'). Kudu mantep, nanging alus lan sampeyan bakal duwe roti sing luwih apik ing pungkasan.
- Ninggalake adonan ing mangkuk.
- Gawe tangan nganggo tangan lan push alon-alon lan kanthi cepet menyang tengah adonan bengkak.
- Lempengake pinggir adonan menyang tengah kanggo mbentuk adonan sing dadi deflasi menyang bal.
- Copot werni saka mangkuk lan sijine ing lumahing lemah sing adol.
- Kumelun 2-3 kali sadurunge mbentuk wangun sing dikarepake utawa dilebokake ing pan.
Tip: Kanggo ngendhokke gluten lan gawe adonan sing luwih gampang kanggo mbentuk, nyelehake kain utawa mangkuk lan ngaso nganti 10 nganti 15 menit sawise ngudhari. Sawetara dhuwit roti luwih irit tinimbang wong liya lan yen sampeyan nemokake resep sing angel mbentuk wujud sing dikarepake, trik bisa mbantu.
Apa sampeyan kudu 'ngalahake' adonan?
Punching minangka langkah penting banget kanggo nggawe roti. Minangka keuangan mundhak, akeh kanthong udara cilik sing dibentuk. Tujuan saka punching yaiku kanggo nyuda lan mbusak gasses kasebut lan nggawa ragi, gula, lan banyune bali menyang bentuk sing cohesive.
Ngeculake udhara akeh manfaat:
- Sèl ragi disebarake lan mbentuk ikatan sing cedhak karo gula lan kelembapan kanggo mbantu fermentasi lan nambah kapindho.
- Ing wektu sing padha, ragi bakal dadi 'panganan' sing anyar kanggo mangan sajrone rembulan lan iki nambah rai roti.
- Kanthong udhara sing luwih akeh sampeyan bisa mbusak saka adonan, luwih becik gandum (utawa crumb).
Punch vs. Fold: Ana Perbedaan
Kanggo mayoritas roti resep, sampeyan bakal 'mudhun' ing keuangan kaya sing kasebut ing ndhuwur. Ing cara kuwi langkah 'lempitan'. Nanging, sawetara resep-resep roti bisa njaluk sampeyan nggawe siji utawa liyane lan nggawe beda ing roti final.
- Luwih adoh saka adonan, roti panggang lan tekstur roti sing bakal dipanggang nalika dipanggang. Iki amarga sampeyan ngilangi kanthong udara kanthi luwih akeh. Kerjane apik kanggo roti sandwich, gulungan manis, lan roti maneka warna.
- Yen sampeyan mung 'melu' ing adonan, sampeyan bakal ninggalake kanthong udara sing luwih gedhe ing roti panggang. Iki nggawe crumb looser lan roti bakal munggah luwih dhuwur nalika baking. Iku apik kanggo nggawe roti rustic awis, roti nedha bengi gulungan, lan roti gaya kaya baguettes kang bolongan gedhe sing dikarepake.
Kanthi nggunakake kombinasi jebol lan lempitan, sampeyan bisa seneng media antarane loro.
Mulane akeh resik roti dhasar bakal menehi saran utawa cathetan sing umum 'ngalahake' ing instruksi.
Minangka eksperimen, panggangan roti sing padha karo roti putih dhasar lan nggunakake siji teknik sing khusus kanggo saben. Iku cara sing apik kanggo ndeleng dhewe efek saka pukulan mungsuh.