Resep iki kanggo Kroasia diiseni kol utawa sarma yaiku saka Klara Cvitanovich. Dheweke duwe pemilik karo bojone lan anak lanang, Drago lan Tommy Cvitanovich, saka Restoran Seafood Drago ing New Orleans lan Metairie, La. Nalika panganan Eropah Timur ora ana ing menu ing restoran kulawarga (pirsani resep tiram sing ditabuh Drago ), Klara isih nggarap panganan saka Dubrovnik sing dikasihi, Kroasia, ing omah, utamané kanggo Natal.
Resep iki nggawe cukup kanggo akeh lan wiwit padha rasa luwih apik dina sabanjuré lan dina sawise, sampeyan bakal duwe leftovers sedhep!
Kene luwih resep saka Klara Cvitanovich:
- Traditional Croatian Apple Strudel Recipe - Strudel od Jakuba
- Resep Masakan Tradisional Angel Wings - Krostule
- Resep Masakan Tradisional Kroasia - Fritule
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 5 kepala kubis cored cilik
- 1 cangkir cuka putih
- 2 bawang gedhé (padhang)
- 1 liter daging babi (kira-kira dicincang)
- 8 cengkeh bawang putih
- 1 bunch celery (trimmed lan roughly disigar)
- 1 bunch parsley (stemmed)
- Chuck 2 1/2 kilogram
- 2 1/2 kilogram daging babi
- 2 1/2 kilogram daging sapi
- 2 cangkir uncooked beras
- 1/3 sendok teh kayu manis
- 1/3 sendok teh kacang polong
- 2 sendok teh paprika
- 1 sendok teh uyah (kanggo rasa)
- 4 endhog gedhe
- 3 (32-ons) botol utawa sauerkraut tas (lemes)
- 56 liter tomat puree
- 46 ons jus tomat
- 3 sendok teh gula
- 8 cloves kabeh
- Salt (kanggo rasa)
- Mrico (kanggo rasa)
Cara Nggawe
- Nambah cuka menyang pot banyu banget lan nggawa menyang godhok. Klara ngandhani yen cuka ora bisa nyegah kolase. Godhok cabbages watara 5 menit nganti godhong mulai sirah saka kepala. Peel godhong mati lan ajurake ing colander kanggo ngombe lan adhem. Nyimpen ati kol.
- Papan bawang, daging babi, lan bawang putih ing prosesor pangan lan sacoro apik. Ing oven Walanda utawa roaster gedhe, aduk campuran bawang bombay-daging babi. Sauntara, sacoro apik disigar celery lan peterseli ing prosesor pangan lan ditambahake ing campuran bawang bombay-daging babi bebarengan karo daging sapi, daging babi, lan sapi. Masak nganti daging dianggo rata. Dibusak saka panas lan, yen dikarepake, copot lemak sing keluwihan. Allow to cool.
- Ombak panas nganti 500 derajat. Yen godhong utama saka kepala kubis ora pliable, bali menyang banyu nggodhok kanggo sawetara menit. Ngemot vena tengah sing kandel saben wiji tanpa nuthuk. Nambah beras kanggo campuran daging, lan mangsa karo kayu manis, pala, paprika, lan uyah. Nyampur endhog kanthi teliti. Selehake sakehing godhong ing endhog. Flip munggah ing ngisor, banjur pencet pinggir, lan muter munggah. Isi apa wae sing bisa dibekukan bisa digunakake kanggo mbeku.
- Suntikake panganan kubis sing dianjurake lan, ing mangkuk gedhe, nyampur karo sauerkraut lan tomat puree. Mangsa karo uyah lan mrico. Nyelehake sawetara campuran iki ing ngisor, panci panggang sing jero lan jero. Surat karo lapisan saka Gulung nggulung, tightly dikempalken. Pencet mudhun lan sendok ing campuran luwih sauerkraut. Tambah lapisan gulung liya, mlaku ing sikil tengen menyang lapisan pisanan. Terus ing proses iki nganti kabeh nggulung ing kubis ing telusur. Ndhuwur karo campuran sauerkraut sing isih disimpen lan pour sawetara saka jus tomat ing kono. Geser alon-alon goyangake panci kanggo nyebar jus lan nambahake jus tomat liyane.
- Sprinkle karo gula lan cengkeh. Tutup lan tutupake ing oven 500 derajat. Nalika dicampur teka menyang godhok, ngurangi panas nganti 350 derajat lan panggang jam 2 1/2. Mbusak cloves sadurunge porsi. Saiki loro utawa telung gulung nggulung saben wong karo kentang nggodhok lan sawetara campuran sauerkraut. Sprinkle karo parsley lan paprika disigar. Masak diisi kubis bakal tetep suwe ing beku yen lagi disegel.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1430 |
| Lemak total | 66 g |
| Saturated Fat | 24 g |
| Lemak ora jenuh | 28 g |
| Kolesterol | 466 mg |
| Sodium | 3,655 mg |
| Karbohidrat | 80 g |
| Serat Pemakanan | 17 g |
| Protein | 127 g |