A lidah cilik ing pipi katon bali ing asal saka Barbecue
Nalika mirsani sajarah wong-wong Barbecue cepet-cepet ngeculake argumentasi age-age bab apa tegese Barbecue. Yen kita ngurmati wong-wong pribumi ing Karibia karo tekane Barbecue minangka cara kanggo ngreksa daging, banjur mung biyen sing dina modern. Barbecue minangka evolusi saka proses iki, owah saka wektu menyang lambang kidul gedhe, Barbecued Babi (utawa daging babi sing ditarik ). Nanging, yen sampeyan ngumbara ing sisih kidul sampeyan bisa nemokake wong-wong sing "Barbecue" hamburger ing panggangan Weber.
Ing uripku, aku wis mangan barang sing diarani Mongolian Barbecue, Japanese Barbecue, lan Barbecue Yunani. Kabeh iki beda banget. Perdebatan sing paling gedhe sing bakal ditemokake ing sadawane para pemudik arti saka Barbecue bakal kedadean yen sampeyan nggabungake Texan lan Carolinian Kidul. Ing Texas, Barbecue tegese daging sapi, utamané brisket. Ing Carolina (kabeh kidul kanggo perkara kasebut), Barbecue tegese daging babi (biasane royo bahu lan bokong Boston).
Dadi endi sampeyan miwiti karo History of Barbecue ? Ayo mulih karo premis sing rada kontroversial. Kabeh sing biasane diarani Barbecue nduweni pirang-pirang perkara sing umum. Barbecue mbutuhake daging. Sampeyan ngiseni sayuran. Kanggo wong-wong kita sing manggon ing abad kaping rongpuluh, daging, tanpa alesan apa luwih apik tinimbang leluhur kita. Industrialized ranching, refrigerasi, lan trucking massa barang wis digawe meat ora mung pokok diet nanging prakteke saben entree meal.
Ing évolusi saka Barbecue, ing ngendi wae évolusi sing ditindakake, siji iki tansah dadi pancet. Barbecue luwih saka mangan. Iku acara. Wong ngumpul kanggo barbecue apik , apa diundang utawa ora. A barbekyu minangka acara sing nglumpukake wong ing saubenging geni kanggo nonton, mambu lan mangan. Kaya geni prasejarah, iki minangka panggonan mangan, ngombe lan nyaritakake critane.
Maksudku? Sadurunge sampeyan wiwit nyenyet, elinga yen barbecue minangka acara sosial lan sanadyan sampeyan ora setuju karo proses, panganan tansah apik. Dadi goal ing seri fitur iki bakal kanggo ngawiti Barbecue ing kabeh formulir saka perspektif saben riwayat individu. Aku bakal miwiti karo asal saka Barbecue ing Amerika Serikat lan ing pungkasan fitur bakal katon ing evolusi Texas lan Barbecue Kidul kanthi individu.
Nalika panjelajah Spanyol pisanan teka ing donya anyar, wong-wong pribumi ing Karibia njaga daging ing srengenge. Iki minangka cara sing lawas lan meh universal. Masalah utama karo nglakoni iki yaiku yen daging sing dirampas lan dadi disuguhake karo kewan omo. Kanggo nuntun bug kasebut, wong-wong pribumi bakal mbangun kebakaran sing asat, lan nyedhiyakake daging ing rak liwat kebakaran. Asap rokok bakal nyegah serangga ing sawah lan mbantu ngresiki daging.
Tradhisi ngandhani yen biyunge asal usul, ing proses lan ing jenenge. Orang pribumi saka Hindhia Kulon duwe tembung kanggo proses iki, "barbacoa". Utamane percaya yen iki asal usule tembung biyasa modern, senadyan ana sawetara debat babagan perkara kasebut.
Proses iki wiwit berkembang kanthi migrasi wong Eropa lan Afrika menyang wilayah Amerika Kidul. Babi lan sapi Eropa ditransplantasikan menyang donya anyar lan dadi sumber utama kanggo koloni, daging babi sing dadi pilihan saka daging ing Kidul amarga kemampuan babi bisa berkembang kanthi ora patiya peduli. Rak sing digunakake kanggo ngetokake daging diganti karo ngadu lan omah asap.
Saiki, pit jagung ora liya ing jaman iki utawa ing wilayah tartamtu ing donya. Yen kita nemtokake Barbecue minangka proses masak daging (utawa khusus daging babi) ing ngadu banjur para panemu proses iki mesthine wong Polinesia sing dadi master lambat, daging babi sing dimasak sajrone ewu taun. Supaya kita kudu ninggalake definisi kasebut kanggo wektu liyane.
Proses masak daging sing alon ing awal jaman penjajahan kerep diwenehake kanggo ngethok daging sing isih ana kanggo budak lan wong cilik.
Daging sing luwih dhuwur ora perlu proses masak sing bakal ngurangi ketahanan daging. Saindhenging kidul, Barbecue wis suwe dadi sumber pangan sing murah, ananging intensif tenaga. Nanging aku dadi luwih dhisik.
Siji bab kanggo ngelingi yen tanpa proses refrigerasi, daging kudu dimasak lan dimasak kanthi cepet sawisé disembelih utawa dilestarekake kanthi proses spicing utawa rokok. Tradisi spicing mbutuhake yen akeh uyah bisa digunakake kanggo ngetokake daging lan ngurangi kemampuan saka bahan kimia kanggo ngrusak daging. Udud ing wektu iki wis akeh efek sing padha. Praktisi pribumi Barbecue, daging daging sing diombe kanthi daging sing tegese daging sing dipangan dening cahya ing srengenge lan ditahan kanthi nambah asap.