Masakan Turki misuwur amarga 'dolma' lan 'sarma'
Kita ora bisa ngomong babagan masak Turki tanpa menehi pajeg khusus kanggo 'dolma' (dole-MAH ') lan' sarma '(SAR'-mah).
'Dolma' tegese 'barang sing digawe' lan 'sarma' tegese 'kebungkus.' Iki minangka istilah umum sing digunakake kanggo macem-macem sayuran lan godhong diiseni karo daging lan beras fillings.
A Family Affair
'Dolma' lan 'sarma' bisa banget wektu kanggo nyiapake. Biasane digawe kanthi ati-ati dening wanita omah.
Nggawe "cara tengen" iku subyektif banget, nanging pancen pride kanggo meh saben juru masak.
Ibu-ibu sing ukurane awake dhewe-dhewe lan anggota kulawarga ngadili liyane kanthi senyaman ing kemampuan dolma lan sarma. Malah bojoné mantan presiden Süleyman Demirel misuwur minangka dolanan lan dolma dhéwé.
Piranti masakan sing diseleh lan dibungkus biasane ana ing pirang-pirang masakan ing saindenging Eropah Timur, Mediterania lan Timur Tengah. Ing Turki, sayuran favorit kanggo isi kalebu zucchini, paprika, tomat, eggplants, lan bawang.
Kanggo bungkus, sing paling populer yaiku godhong anggur, kolard sayuran , Swiss chard, lan kubis.
Sawetara Kaya Wong Panas
Pisanan, ayo guneman babagan 'dolma' dadi dalan utama panas. Ing kasus iki, sayuran disiapake kanthi ngisi daging, banjur dibungkus alon ing jus dhewe. Padha dadi panas sing paling dhuwur karo yoghurt biasa. Dolma sayur-sayuran macem-macem nggawe pangan sing apik banget lan warni, utamane kanggo perusahaan.
Preparation saka 'dolma' melu sawetara langkah, nanging bisa nyenengake. Kaping pisanan, tutup cilik sing apik dipotong saka ndhuwur saben sayuran, banjur tengah diiseni karo sendok cilik. Sawise ngiseni insides, mung ngisi sayuran sing kothong kanthi ngisi daging, pasang tutup lan uap nganti sempurno.
Salah satunggaling resep-resep 'dolma' utama favorit kita nggunakake squash musim panas lan daging sapi diarani 'kabak dolması' (kah-BAHK 'dole-MAH'-su), utawa boneka zucchini.
Stuffed Meat, Poultry, and Fish
Yen sampeyan ora gila kanggo sayuran, kabeh ora ilang. Sampeyan isih duwe kesempatan kanggo nikmati 'dolma' minangka papan utama panas.
Apa sampeyan ngerti yen potongan daging lan unggas diiseni beras, bulgur, rempah-rempah, lan kacang-kacangan uga ana ing kulawarga 'dolma'?
Kéwan pitik, boneka, pitik, sikil kéwan lan cumi-cumi ora ana mung conto sawetara jinis endhog sing diombé ing masakan Turki.
Iwak lan panganan segara uga apik ing cara Turki. Fillings digawe karo beras, roti basi, herbal seger, tomat lan kadang-kadang keju nambah tabel ing akeh restoran ing kutha-kutha gisik.
Salah siji favorit kita yaiku 'kalamar dolması' (kal-a-MAR 'dole-MAH'-su), utawa sotong sing diisi. Iku sajian mewah saka tlatah Aegean ing Turki digawe kanthi bahan dhasar banget.
Kelangan, Keren, Dingin!
Yen sampeyan wis dadi penggemar 'dolma,' terus maca. Sampeyan bakal seneng sinau babagan macem-macem kadhemen 'hal-hal sing diiseni' kaya sing penting lan akeh minangka sing panas.
Dolma sing diisi beras sing asring dianggo minangka bagéan saka meja meze, utawa minangka sajian roti sing ditemoni kursus utama.
Uga ngandhut gandum, tambalan, kacang, woh-wohan garing, lan rempah-rempah sing apik. Saben wilayah ing negara, lan ing saben kulawarga, nggawe beras mung sethithik beda.
Dingin 'dolma' dimasak lan dilayani kanthi lenga zaitun. Lengo mbantu beras lan bahan-bahan liyane nalika nggarap lan nambah rasa apik.
Minyak liyane wis drizzled ndhuwur ndhuwur sadurunge porsi. Iki mbantu nglindhungi 'dolma' sing plump lan lembab. Uga ngresiki woh, supaya luwih cepet ing kulkas.
Cemara ijo Cemoro lombok lan eggplants yaiku sawetara sayuran sing paling sering diiseni dimasak ing lenga zaitun. Dipakani kerang, utawa 'midye dolması' (mid-YEAH 'dole-MAH'-su), uga digawe kanthi ngasilake beras wangi sing padha lan dadi panganan sadurunge mangan iwak.
Bunga squash sing diiseni , dianggep minangka delicacy, uga nggunakake isi sing padha.
Saka Stuffing kanggo Wrapping
Saiki, sampeyan siap kanggo pindhah saka stuffing kanggo bungkus? Yen dadi, ayo sinau luwih sithik babagan 'karma,' utawa 'bab-bab sing kebungkus.'
Akeh pawon sing diklumpukake ing godhong wit anggur utawa sayuran ijo liyane, nggunakake sayuran sing padha, yaiku 'dolma'. Iki bener kanggo macem-macem panas lan seger saka 'sarma.'
Contone, sajian beras sing arum sing digunakake kanggo nyiyapake godhong wit anggur ing lenga zaitun yaiku pasuryan sing padha digunakake ing resep kanggo boneka kerang.
Sinau nyiyapake 'karma' bisa entuk sawetara wektu, nanging uga ana usaha. Sawise sampeyan sinau babagan mbungkus, sampeyan bakal entuk kacepetan lan kapercayan. Banjur, sampeyan bakal ketagihan kaya kita.
Kita bener nggoleki wektu sing kita nglumpukake godhong parboiling, nglereni wong-wong mau menyang bentuk sing sampurna lan mbungkus-ngempit nganti tekan kabeh nganti sampurna.
Dadi carane sampeyan arep apa kanggo mbungkus? Iki asring gumantung ing wektu taun lan ing ngendi sampeyan kelakon.
Godhong anggur lan koloni putih luwih umum ing wilayah Aegean lan Mediterania. Cedhak Segara Ireng, sayuran godhong liyané kayata sayuran ijo, lan daging babi Swiss kabeh daging saka daging sapi lan daging sapi, pupuk saka beras utawa bulgur - malah sardine.
Nalika sampeyan pindhah menyang sisih wétan, fillings njaluk redder lan spicier. Kacang beras lan cemara wis disajikake paprika, sumac lemah lan sawetara tempura mrica tomat utawa abang kanggo coretan pedhes.
Apa Kabecikan lan Bungkus
Yen sampeyan duwe masalah nentokake carane miwiti, tindakake menyang supermarket lokal utawa greengrocer kanggo ndeleng apa sayuran seger lan godhong sing kasedhiya. Kita isih nemokake bab anyar supaya diiseni lan dibungkus.
TIP: Yen sampeyan ora nemokake godhong seger kanggo bungkus, sampeyan bisa uga tuku godhong anggur ing brine. Biasane ditemokake ing cedhake pickles utawa ing bagean panganan Yunani utawa etnis ing supermarket.