Salah sawijining istilah sing luwih mbingungake ing masak yaiku "bain marie." Tembung Prancis nggambarake sawijining peralatan masak lan teknik lan nduweni makna tartamtu.
A bain marie (utawa bain-marie) yaiku piranti utaman lan teknik masak. Paling asring, iku mung ketel dobel. Iku loro panci; siji rada cilik tinimbang liyane, sing dipasang bebarengan lan digunakake kanggo nyawiji bahan alus ing stovetop. Pawon sing luwih gedhe diiseni banyu, lan pot sing cilik digulung.
úa dilebokake ing pot sing luwih cilik.
Banyu nancepake bahan-bahan saka panas langsung saka kompor saengga panganan ora dadi garing, kobong, utawa diobong. Cara masak iki ngubengi panganan kanthi panas banget.
A marie bain digunakake kanggo nyawiji coklat, nggawe custards alus, saos putih , lan masak endhog lan panganan liyane.
Iki uga disebut bathi Maria. Nalika digunakake ing resep, iki minangka format: "Gabungake endhog, susu, lan gula ing mariyana lan cook liwat banyu meh ora simmering."
Busy Cooks Glossary