Cara Nggawe Meringue

01 saka 07

Dasar Meringue

Meringue kualitas kaya bantal bantal minangka asil whites endhog whipping menyang umpluk-asam umume, nambah gula (biasane confectioners 'utawa gula powdered), lan manggang. Sawetara meringues dipanggang kanthi entheng, saengga njero alus isih alus, sing liyane dipanggang nganti garing. Paling meringues dipanggang ing suhu sing sithik banget kanggo njaga putih endhog saka Browning, nanging nalika meringue digunakake minangka topping kanggo panganan cemilan liyane (mikir Lemon Meringue Pie utawa Baked Alaska), dilebokake ing oven panas utawa malah ing sangisore broiler nganti coklat kanthi cepet tanpa dadi panas ing dessert liyane.

Cara dasar kanggo nggawe meringue nuduhake teknik kanggo nggawe meringue kanthi cara umum, manawa rakit gedhe barang-barang kanggo pavlovas, kancing-kancing cilik kaya Cookies Lali iki), endhog "endhog" kanggo Oeufs klasik a la Neige , dasar kanggo confections kaya marshmallows homemade , utawa meringue-as-frosting kanggo pai lan roti.

Nggolek jumlah sing tepat? Kanggo meringue polos, manawa rakit tunggal tunggal, loro bunderan 8 inci, 1 pie sing dhuwur, utawa rong puluh luwih cilik cookie, nggunakake 6 iris putih , 1/8 sendhok teh. uyah , 1/8 sendhok teh. krim tartar (opsional, nanging mbantu mecut endhog), lan 1 gelas bubuk gula .

02 saka 07

Miwiti Kuwasane Suhu Telur Putih

Kulit putih endhog bakal mecut munggah luwih cepet lan dadi luwih stabil tinimbang putih saka endhog lawas. Endhog iku gampang kanggo misah nalika kedhung nanging paling gampang kanggo mecut kanthi efektif nalika lagi ing suhu kamar. Supaya endhog endhog nalika lagi kadhemen lan supaya wong pethi njagong metu kira-kira setengah jam kanggo njupuk hawa adhem saka wong-wong mau.

Ati-ati yen sampeyan misahake endhog. Sembarang kuning sing nggawe dalan menyang wong edan bakal tetep wong kulit putih saka whipping munggah minangka gedhe lan fluffy sabisa. Nalika pamisahan luwih saka sawetara endhog, gunakake cara mangkuk telung: siji mangkuk kanggo ngecor endhog ing, siji kanggo nyelehake wong edan, lan siji kanggo nyelehake yolks ing. Mangkono putih sing akumulatine ora kena kontaminasi kanthi yolk sampeyan ora sengaja ngilangi siji.

Apa apa karo yolks? Nggawe puding ( Pudding Chocolate iki divine) utawa nggawe saos jenis mayonnaise ( Aioli lan Rouille rong pilihan gedhe).

Sijine putih endhog ing mangkuk gedhe. Yen sampeyan duwe mangkok tembaga, kaya digambarke, iki wektu kanggo nggunakake-reaksi kimia bakal mbantu wong-wong mau bisa tahan volume lan sampeyan bisa ngilangi krim tartar. Yen ora, aja kuwatir, mangkuk gedhe lan krim saka tartar bakal nglakoni trik kasebut.

03 saka 07

Ngalahake nganti Frothy lan Tambah Salt

Gunakake whisk resik gedhe (yen sampeyan duwe whistle balon, kabeh luwih apik) utawa beaters resik utawa lampiran whisk ing mixer ngadeg kanggo mecut endhog nganti rada foamy. Banjur sprinkle ing uyah lan krim saka tartar, yen sampeyan nggunakake (yen sampeyan whipping endhog ing Bowl tembaga, skip krim tartar). Loro-lorone uyah lan krim saka tartar minangka stabilisator lan bakal mbiyantu kulit putih endhog kanthi ireng.

04 saka 07

Whip the Whites

Saiki iku wektu kanggo mecut, utawa ngalahake, putih endhog. Sampeyan pancen meksa udara menyang endhog endhog, nyebabake protein ing endhog endhog kanggo babagan lan nggawe umpluk watara banyu ing tiyang kuilt pethak. Pisanan putih endhog bakal tekan pucuk sing lembut (sampeyan bisa mbusak whisk utawa beaters lan puncak bakal mbentuk lan banjur ngetokake), banjur pucuk sing kuat (nalika mbusak whisk utawa beaters pucuk sing bentuk bakal tetep wujud), banjur kaku puncak (ora mung pucuk ing endhas putih endhog, nanging bakal dadi puncak ing whisk utawa beaters nalika nguripake munggah minangka dhuwur ing ndhuwur). Kanggo meringue kanthi temenan - cookie meringue lan pavlovas - sampeyan pengin puncak kaku kaya sing ditampilake ing kene. Kanggo meringue kanthi gaya frosting, pucuk sing lembut utawa teguh biasane apik.

Delengen tahapan kasebut kanthi teliti, amarga yen ngalahake putih endhog, protein sing mbengkong bakal ngeculake lan ngetokake banyu ing kulit putih, nyiptakake campuran banyu banget lan umpluk banget.

Waca liyane babagan whipping endhog putih kene .

05 saka 07

Tambah gula

Yen sampeyan pengin dadi tartamtu, sampeyan bisa sift gula menyang putih whipped ngalahake supaya clumps, nanging sprinkling iku cenderung bisa oke banget.

06 saka 07

Mecut Ing Gula

Mecut utawa ngalahake gula ing - ngerti yen endhog endhog bakal deflate dicokot, nanging whip kanggo nggabungake gula kanthi cepet supaya dissolves menyang meringue lan putih endhog katon Gamelan, alus, lan sing rada nggilap kaya ndhuwur.

Sampeyan ngerti wis meringue, mung kudu dimasak ing sawetara fashion!

07 saka 07

Panggangan utawa Gunakake

Kanggo nggawe panggang, nyiyapake roti panggang kanthi cara ngemis, nganggo bantalan, utawa gabung nganggo kertas parchment. Aku uga wis dikenal karo lembaran garis kanthi foil lan menehi foil spray lampuSunting spatula kanggo nyebar rakit utawa nggawe lingkaran besar meringue; nggunakake sendok kanggo dollop ing gundhul cilik saka meringue; utawa, njaluk apik lan nggunakake tas jajanan kanggo pipa metu desain utawa wujud sing dikarepake.

Kanggo meringue klasik, panggang ing 225 F nganti meringue paling garing ing njaba, utawa kabeh cara, yen seneng. Wektu iki bakal beda-beda saka 30 menit nganti luwih saka jam gumantung carane ageng meringues lan carane panggang sampeyan pengin. Kanggo garing luwih cepet, sampeyan bisa ninggalake wong-wong mau ing pawon sing diowahi nganti pirang-pirang jam utawa nganti sewengi.

Wigati: Aja nyoba kanggo nggawe panggangan yen udan utawa udan sing lembab - bakal tetep nresep kelembapan nalika sampeyan entek metu saka oven lan entuk sedhih lan nangis.