Apa cokelat sing ilang cacahe dadi klumpy? Bisa diatasi!
Nalika cokelat lebur, sacukupe campuran halus, mengkilap, lan alus. Nanging, ana pirang-pirang perkara sing bisa nguripake cokelat cair menyang kekacauan clumpy. Yen coklat teka ing kontak karo malah cilik banyu, bakal "ngrebut," ngowahi dadi gumbira, clumpy kekacoan ing Bowl. Kajaba iku, yen coklat dadi panas, bakal dadi cukup kandel lan lumpy.
Ana cara kanggo menghindari iki, nanging yen sampeyan ngalami masalah karo coklat panas banget utawa sing disita, kabeh ora ilang!
Overheated and seized cokelat kadhangkala bisa diluwari, utawa diselehake ing panggunaan liyane ing pawon.
Apa Coklat Seizes
Coklat yaiku campuran lemak (saka butter cocoa) lan partikel garing (koko lan gula). Nalika coklat dicairkan, bahan kasebut bubar sacara rutin, nggawe konsistensi sing alus. Nanging, nalika cokelat sing dilebur kena kontak karo banyu-sanajan sing paling cilik - partikel garing dadi lembab lan mulai terus-terusan, kanthi cepet mbentuk coklat, coklat. Iki amarga amarga banyu nggabung karo gula ing coklat, sirup digawé, sing narik kawigaten partikel koko lan ndadekake tekstur kasar.
Nyegah Penggalian
Apa sampeyan sing paling penting kanggo nyegah coklat saka seizing yaiku kanggo ngilangi kasempatan saka cokotan sing kena kontak karo banyu. Tansah priksa manawa mangkuk lan utensils sing sampeyan nggunakake becik garing lan aja nggunakake spoons kayu utawa Papan, minangka padha bisa nyegah kelembapan lan impart kelembapan iki kanggo coklat.
Yen sampeyan nggunakake kulkas kaping pindho kanggo mencairake cokelat, tetep banyu panas nanging ora nggodhok, utawa mateni panas sadurunge coklat diselehake ing banyu sing nggodhok banyu bisa nyemprotake ing sadhuwure pinggiran panci lan nimbulake tetesan deres ing coklat. Kajaba iku, banyu sing nggodhok ngilangi uap sing gedhe, lan uap uga bisa nimbulake coklat kanggo ngrebut.
Uga manawa kanggo ngilangke dhasar mangkok kasebut, cokelat lebur kanggo mbusak banyu lan kondensasi. Pungkasane, aja nutupi cokelat sing anget karo tutup, amarga panas cokelat bisa mbentuk kondensasi ing jero mangkuk, sing bakal nyebabake cokotan kanggo nyekel.
Ndandani Ndhuwur Chocolate
Iki koyone counterintuitive, nanging cara kanggo ndandani coklat sing wis dicekel kanggo nambah cairan kasebut. Nambah jumlah banyu sing tepat (utawa cairan liyane) bakal ngeculake gula lan coklat ing clumps lan nggawe konsistensi cairan maneh. Nggunakake 1 sendok teh banyu sing nggodhok ing sajrone wektu, ditambahake menyang cokelat sing disatake lan aduk kanthi kuat nganti dicampur. Iki becik nalika sampeyan nggunakake coklat kanggo drizzle utawa sauce, nanging ora yen sampeyan nggabungake ing resep manggang wiwit coklat saiki diencerke.
Yen sampeyan nggunakake coklat kanggo baking projects, ana solusi liya. Ngempelake sayuran sing kuat menyang coklat, nggunakake 1 sendok teh kanggo saben 6 ons coklat. Gesang alon-alon lan nganti rasané cokotan wis dilemah lan cendhak kasebut digabung. Sampeyan saiki bisa nggunakake coklat kanggo brownies, kue, cookie, utawa resep-resep liyane sing nyuwun cokelat sing ilang.
Chocolate overheated
Coklat banget sensitif karo temperatur dhuwur lan coklat beda sing beda suhu maksimum. Coklat gelap ora bisa dipanasake ing endi 120 F, nanging susu lan coklat putih ora bisa dipanasake ing ndhuwur 110 F. Kurang gampang temperatur kasebut yen nggunakake ketel banyu pindho kanthi banyu sing nggodhok, utawa yen microwaving nganggo daya penuh.
Cokelat sing panas banget bakal kelangan rasa cemlorot coklat cair lan dadi kandel lan muddy. Cara paling apik kanggo mencairake cokelat yaiku ing ketel dobel, tetep banyu panas (nanging ora nggodhok), lan nggunakake coklat utawa thermometer cepet nalika ngetokake coklat.
Nyimpen Coklat Overheated
Kaya cokelat sing disita, cokelat sing panas banget bisa diluwari. Kaping pisanan, sampeyan bakal kepingin kelangan cokelat, amarga luwih angel nylametake coklat sing wis suwe banget ing wektu sing suwe.
Kanggo ngadhemake coklat, copelake mangkuk saka sumber panas, transfer coklat menyang mangkok sing garing lan adhem, lan aduk ing pirang-pirang potongan cokelat padat. Ngadet terus lan ngidini cokelat sing padhet kanggo nurunake suhu cokelat sing ilang.
Yen cokelat tetep kandel utawa lumpy, coba tancep liwat ayak dhisik. Yen ora ngatasi masalah, nambah spoonful saka minyak sayur utawa nglereni sayur shortening lan nglakoake sak tenane. Sampeyan uga bisa nyoba nambah sawetara cokelat cair sing anyar karo sawetara tetes lecithin (emulsifier, sing kasedhiya ing toko pangan kesehatan), utawa nggunakake blender celup genggam kanggo nambani coklat. Yen ora ana trik sing mbantu coklat sampeyan, simpen coklat sing digunakake ing resep-resep bensin.