Ikan bakar yaiku iwak panggang areng ing Indonesia lan Malaysia. Iwak iki disaring karo rempah-rempah marinade banjur dibungkus ing godhong gedhang sadurung digubengi panggangan panas. Daun pisang njaga iwak saka nempel ing panggangan, tetep kelembapan lan menehi panganan aroma herba sing khas. Nalika areng panggang menehi sajian rasa sing apik, bisa uga nggunakake grill gas utawa wajan panggangan.
Skate panggang iku minangka panganan jajanan umum sing ditemokake ing kios-kios ing Malaysia. Delengen tanduran ikan bakar yen sampeyan ngunjungi. Warung iki biasane ngawasi macem-macem iwak kanggo manggang nanging, adoh, sing paling populer yaiku skate.
Iki resep saka toko roti bakar Bellamy Road sing terkenal ing Kuala Lumpur sing ana ing pojokan ing pojok kiwa ing istana Raja.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 pon skate (utawa iwak, kayata grouper, sing ora gampang flake nalika dimasak)
- 8 tablespoons oil (cooking)
- 4 potong gedhang godhong gedhang
- 1 irisan alus
- bawang bombay (utawi bawang bombay)
- 1 jeruk (utawa lemon kanggo kecap sambel)
- Kanggo Marinade:
- 4 bawang (irisan utawa 2 bawang bombay)
- 2 medium bawang (irisan)
- 1 stalk
- lemongrass (irisan, mung nganggo ngisor 3 inci)
- 2 cengkeh bawang putih (dicincang)
- 1/2 sendok teh jahe (irisan seger utawa 1/4 sendhok teh bubuk jahe)
- 1/2 sendok teh galangal (iris, seger)
- 1 sendok teh bubuk kunir
- 1 tablespoon bubuk cabe (kanggo tempel chili)
- 1 liter minyak goreng
- 1 tablespoon jeruk (utawa jeruk nipis)
- 1 sendok teh belacan (panggang)
- Uyah 1/2 sendok teh
- 1/2 sendok teh gula
Cara Nggawe
Chili Paste
- Nambah sawetara banyu ing bubuk cabai kanggo nggawe tempel sing kandel.
Manggang ing Belacan
- Cut belacan dadi irisan tipis. Preheat oven nganti 450 F.
- Selehake irisan-irisan belacan rada adoh saka siji liyane ing pan roasting. Manggang nganti kira-kira rong menit utawa nganti pinggiran mulai coklat.
- Ayo dadi adhem sadurunge dicampur. Elinga yen panggangan belacan iki bakal ninggalke pawonmu sing berasap lan mambu kanggo sawetara wektu. Ninggalake jendhela lan lawang mbukak bakal mbantu mbusak bau.
Bumbu rempah-rempah menyang Marinade
- Gabungan kabeh úa kalebu pasta chili lan belacan panggang. Yen garing, tambahake banyu rada nganti kabeh campuran apik.
Nyiyapake Skate
- Geser skate dawa menyang 1 1/2 inch lebar - dawane saben potong gumantung ing ukuran sakabèhé skate.
- Cuciake saben potong karo uyah lan banyu lan garing karo pawon.
- Gesang uyah ing saben potong nggawe manawa diarani rata.
- Samubarang kang angel ing campuran marinade. Pairaken paling sethithik rong jam supaya marinade ajaib.
Grilling the Skate
- Gesang pan utawa panggangan sing rata. Wajan uga bisa digunakake.
- Oil pan kenthel kanthi minyak goreng.
- Cut rwaning pisang kanggo pas karo pan. Yen godhong gedhang cilik, ngetokake potongan-potongan cilik lan sijine bebarengan. Priksa manawa godhong bisa njagong rata ing panci.
- Nyelehake irisan skate irisan kanthi irisan ing godhong pisang. Drizzle 1/2 tbsp minyak saben balung sepatu. Supaya bisa nggoreng nganti 10 nganti 15 menit, ngowahi iwak kasebut supaya saben sisih pinggir banjur digawé roto-roto, utamane ing sisi kulit. Sakbenere, sampeyan uga pengin ngombe tbsp 1/2 tbsp liyane supaya skate ora garing, nanging luwih apik lan apik.
- Skate kasebut dimasak nalika daginge gampang metu saka balung. Gunakake garpu utawa sendok kanggo nguji. Kulit kudu coklat lan crispy sethitik.
Nglayani Skate karo Sambal Belacan
Sijine skate kanthi potongan seger saka pisang. Iku apik banget karo sambal belacan.
Cukup nambahake tipis irisan tipis menyang belacan sambal kanthi meremas jus jeruk utawa lemon.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 478 |
| Lemak total | 18 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Lemak ora jenuh | 10 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 137 mg |
| Karbohidrat | 82 g |
| Serat Pemakanan | 12 g |
| Protein | 11 g |