Babka ala jamaika minangka jajanan sajian ragi sing dianggo ragi, sing digawe saka coklat utawa kayu manis kanggo woh, keju, lan kacang garing. Lan apa gunane kanggo panambangan gawe anyar ing masakan Ashkenazi , koki kaya Uri Scheft - sing mbangun empire roti bakar kanthi kekuatan resep babka , utawa kepribadian Instagram sing apik, babka nglangsungake renaissance.
Nanging kanggo kabeh variasi, ana sing katon ditinggalake ing sajarah - nganti saiki. Ing Encyclopedia of Food Yahudi , pungkasan Rabbi Gil Marks - sejarawan panganan sing misuwur - nyathet yen kanggo Purim, sawetara bakers bakal ngladeni " shikkera babka (secara harfiah 'nenek mabuk', versi tanpa drizzle drizzled karo sirop sing dicampur wiski utawa rum, kaya ing Prancis savarin lan baba au rum (teknis babka au rhum ). Nalika versi sing paling mbokmenawa katon kaya babka Polish shaped turban , isih inspirasi pitakonan iki: Apa ora coklat babi coklat soused? Jawaban: siap, growups-mung babka.
Tip kanggo Teetotalers: Yen sampeyan ngenengake babka kayu manis coklat, nanging ora alkohol, sampeyan bisa ngilangi rum. Nyedhot raisin ing banyu sing adhem, lan sregep babka kanthi sirup gula mung cukup kanggo glaze ing ndhuwur - ora perlu poke lubang ing wong pisanan.
Status Kosher: Biasa utawa Pareve
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Kanggo Adipati Babka:
- 3/4 cangkir banyu
- 2 1/4 teaspoons ragi kering aktif (1 paket)
- 4 1/4 cangkir kabeh glepung waé
- Gula 1/3 cup
- 1/2 sendok teh uyah halus alus (utawa uyah segara)
- 3 endhog gedhe
- 6 tablespoons butter unsalted (potong cilik, utawa lenga netral, kayata canola)
- Kanggo Ngisi Kue Cinnamon:
- 4 sendok makan unsalted butter (utawa margarine tanpa hidrogenasi)
- Gula 1/3 cup
- 1/3 tuwung gula coklat
- 4 ons cokelat coklat (utawa coklat dicincang)
- 1/4 cangkir bubuk coklat
- 1 sendok teh kayu manis
- 1 sendok madu madu
- 2/3 tuwung emas raisin (utawa coklat raisin, utawa garing cherries tart, utawa campuran)
- 2 tablespoons rum peteng
- Kanggo Rum Syrup:
- 3/4 cup gula
- 1/2 gelas banyu
- 1/3 cup rum
- 1/2 vanilla bean (split, optional)
Cara Nggawe
- Ing mangkuk gedhe, utawa mixer sing dipasang kanthi hook adhisi banyu lan ragi. Allow nganti nganti foamy, kira-kira 5 nganti 10 menit.
- Ing mangkuk gedhe, adonan glepung, gula lan uyah. Tambahake menyang dicampur ragi, nyampur karo sendok kayu utawa adonan panci mixer ing kacepetan medium. Tambah endhog siji ing siji wektu, nyampur sawise saben tambahan nganti digabungake. Tambah butter utawa lenga sing sethithik saksampune, nyampur nganti adonan wiwit narik bola. Kukukake kanthi pancing adhem suwene 5 menit, utawa kanthi tangan ing lumahing lemah kanggo 5 nganti 10 menit, utawa nganti adhine alus lan elastis. (Cukup apik yen adonan ora disenengi, nanging yen lengket banget, glepung ing glepung tambahan, 1 sendok teh sajam, mung nganti luwih gampang diatasi.) Yen sampeyan wis nyampur adonan kanthi tangan, bali menyang mangkuk, tutup lan diidini kanggo munggah nganti kaping pindho, kira-kira 1 nganti 1 1/2 jam.
- Nalika adonan wis munggah, nyiyapake isi: Ing saucepan dhasar sing rada abot, dianggo panas, ngombol mentega, gula, lan coklat. Nggawe nganti dicampur lan digabungake kanthi becik. Cepet saka panas lan aduk ing coklat, kayu manis, lan madu. Disisihaké.
- Ing mangkuk cilik sing kapisah, gabungke kismis lan rum, lan disisihake.
- Grease loro 9-inch kanthi panci roti 5-inch. Nalika adonan wis wungu, pucuk mudhun alon-alon lan dibagi ing setengah. Pindhah menyang lumahing lemah lan nempelake potongan pisanan saka adonan menyang persegi dowo. Gulungake adonan nganti nganti 11 inci nganti 15 inci, lan kurang luwih 1/8 inci. Nyebar kanthi isi kayu manis coklat, ninggalake watesan 1-inch ing sisih pinggir. Tabrakan roto-roto kanthi setengah saka raisin utawa ceri. Miwiti ing sisih sing dawa, gulung adonan gulung adonan. Jiwitake kanthi alon-alon kanggo segel. Selehake lapisan lapisan roll mudhun.
- Kanthi piso sing cetha, ngethok dawa liwat roll-aja padha sumelang yen sawetara ngisi metu metu-mbentuk babka bisa entuk sethitik beku! Lay bagean sisi, ngisi sisih munggah. Miwiti ing tengah, lan tetep ngisi munggah minangka akeh sing bisa, ngulungake nggulung bebarengan kanthi ngisi siji liyane nganti sampeyan menyang ends. Jiwitake ujung kanggo nutup. Sawise sampeyan wis bengkong siji mburi, aja sisih liyane kanthi cara sing padha. Baleni maneh karo adonan lan bolongan sing isih ana.
- Kasebutake mindhahake saben babka, ngisi sisih munggah, menyang roti panci. Yen roti bengkong luwih suwe tinimbang telusur, alon-alon sambungake ujung antarane tangan kanggo nyepetake roti. Nutup tungku kanthi andhuk tèh resik utawa bungkus plastik lan ngidini munggah ing panggonan sing anget nganti babkas biasané ngisi panci, kira-kira 1 1/2 nganti 2 jam. Yen sampeyan seneng, sampeyan uga bisa nutupi panci kanthi plastik lan refrigerate sewengi. (Sampeyan kudu nggawa babkas menyang suhu kamar sadurunge baking.)
- Preheat oven nganti 350 F. Nyelehake kocokan ing potong kertas utawa sheet manggang kanggo nyekel apa-apa. Panggang babkas ing oven sadurunge 30 nganti 35 menit, utawa nganti tops emas lan tester dipasang ing adonan metu resik.
- Nalika babkas wis baking, gawe sirup: Ing saucepan medium, gabungke gula, rum, banyu lan vanili kacang (yen nggunakake). Bawa menyang godhok liwat panas dhuwur. Ngurangi panas lan panas, aduk kanthi gampang, nganti gula bubar lan campuran kasebut sirup. Copot saka panas lan disisihake.
- Nalika babkas metu saka open, nyelehake ing panci kasebut kanthi cepet. Suntik karo tusuk sate, banjur sikat utawa sendok sirup rum ing babkas, ngijini nyerap sirup sak akehe sadurunge nambahake luwih akeh. Ndhuweni babkas kanggo ngombe sadurunge njabut saka panci.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 247 |
| Lemak total | 9 g |
| Saturated Fat | 4 g |
| Lemak ora jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 55 mg |
| Sodium | 183 mg |
| Karbohidrat | 35 g |
| Serat Pemakanan | 3 g |
| Protein | 4 g |