"Ing musim gugur, nalika iwak apel lan manis, aku nguripake wedhi kanggo babka apel kanggo ngrayakake Taun Anyar Yahudi, Rosh Hashanah . Woh seger musim panas tansah nglengkapi babka-supaya sampeyan bisa nyoba plum utawa apricot ing panggonan apel lan nggawe iki kapan wae taun. Adonan iku versi sing disederhanakake saka roti sing dienggo ing Breads Bakery lan Lehamim Bakery, nanging isih ana babka sing sugih lan enak. "
Resep dicithak kanthi ijin. Dipun tulis saka Breaking Breads: A World of Baking Israel Anyar dening Uri Scheft (Artisan Books). Hak cipta © 2016.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Kanggo Doyo:
- ½ sendok vanilla ekstrak
- 120 gram (setengah tuwung) kabeh susu (ing suhu kamar)
- 20 gram (2½ tablespoons)
- ragi seger utawa 6 gram (2 teaspoons) ragi kering aktif
- 280 gram (2¼ cangkir) glepung kabeh-tujuan (diayahi, 11,7%), plus ekstra kanggo dusting, kneading, lan mbentuk
- 220 gram (2 cangkir ditambah 2 sendok teh) pastry utawa glepung cake (diayahi, 8,5 nganti 9%)
- 2 endhog gedhe
- 75 gram (1/3 tuwung) gula granulated
- Masak uyah apik
- 80 gram (5 sendok teh ditambah 1 sendok teh) unsalted butter (ing suhu kamar)
- Kanggo Isi:
- 45 gram (3 sendok makan) unsalted butter (ing suhu kamar), ditambah ekstra kanggo panci
- 100 gram (1/2 cup) gula granulated
- 4 Golden Delicious apples, peeled, halved, cored, and sliced 1/8 inch thick
- ½ vanilla bean, ngurangi longwise kanggo mbedakake wiji
- Lemon zest grated saka 1 linglang
- Jus lemon saka 1 lemon
- Kanggo Egg Wash lan Topping:
- 1 endhog gedhe
- 1 sendok teh banyu
- Jiwit saka uyah sing apik
- 275 gram (2 ¾ cangkir) irisan almond
- Kanggo Sirup Wikipedia:
- 160 gram (3/4 cup ditambah 1 sendok teh) gula granulated
- 120 gram (1/2 tuwung) banyu
Cara Nggawe
1. Nggawe adonan: Nggawe mangkuk ing vanila menyang susu ing mangkuk saka mixer sing dipasang kanthi pancing adonan. Gunakake garpu utawa driji kanggo nyampurake ragi ing susu. Banjur, ing urutan iki, tambahake glepung, endhog, gula, uyah, lan pungkasane butter ing pipi cilik.
2. Nyampur ing kacepetan sing paling cepet, nolak mixer kanggo ngiseni pinggir lan ngisor mangkuk yen perlu, lan narik adonan ing pinggir sing ana ing kono lan entuk adoh supaya bisa nyampurake roto-roto, nganti adhine bisa digabungake, kira-kira 2 menit (ora bakal lancar).
Yen adol banget garing, nambah susu luwih saka 1 sendok teh ing wektu; Yen adhine katon udan, tambahkan glepung serbaguna, 1 sendok teh saksampune, nganti adonan nyedhaki. Tambahake kecepatan mixer kanggo medium, lan adonan nganti adonan rata lan nduweni elastisitas sing becik, 4 menit.
3. Stretch and fold the dough: Debu entheng nggarap glepung kanthi glepung lan gulungake adonan ing ndhuwur; tipis bledug ing sisih ndhuwur adonan lan interior ing mangkuk gedhe kanthi glepung. Njupuk bagean ndhuwur adonan lan adoh saka adoh, nyuwek adonan. Banjur melu kasebut ing sisih ndhuwur tengah adonan. Menehi adonan sing saben menit lan baleni maneh, luh, lan melu. Terusake maneh nganti sampeyan bisa ndhelikake sepotong adonan cilik sing tipis tanpa ambruk, kira-kira 5 menit. Banjur nganggo tangan kanggo nyurung lan narik adonan ing permukaan lan ing gerakan circular kanggo nggawe adonan sing apik. Nyetel werni ing mangkuk, tutup mangkuk kanthi bungkus plastik, lan sijine ing suhu kamar kanggo 30 menit.
4. Cendhek adonan : Nyelehake adonan ing bungkus plastik lan pencet menyang persegi dowo sing ukurane 1 inci. Bungkus adonan ing bungkus plastik lan refrigerate paling sethithik 1 jam utawa nganti 24 jam sadurunge nerusake resep.
5. Masak apples: Ngelegake mentega ing wajan gedhe ing dhuwur panas. Sawise butter wis ilang, tambah gula lan masak, aduk sok-sok, nganti gula bubar lan diwiwiti kanggo caramelize, 2 nganti 3 menit. Tambah apples lan kacang vanilla lan cook, aduk asring, nganti apples dadi jus, cuwer wis mateng lan apel mulai karamel , 8 nganti 10 menit.
Transfer apples menyang mangkuk, copot kacang vanilla, lan aduk ing zest lan jus lemon. Nyithak mangkuk apel kasebut adhem banget (yen sampeyan bisa ngombe apples kanggo 30 menit ing kulkas, iku pancen apik-ing kasunyatan, ngisi apel bisa didhahar nganti 5 dina).
6. Gulung adonan sing adhem : Lemak jajan 2 standar (9-by-5-inch) panci roti kanthi suhu kamar unsalted butter. Unwrap adonan babka adhem lan nyetel ing permukaan karya sing adol entuk. Gulung adonan babka menyang persegi panjang 9-kanthi-24 inci.
7. Isi doh lan lebokna menyang potong: Ngemis apel kanthi roto-roto ing adonan, ninggalake tapel 1-inch ing ngisor, banjur gulungake adonan saka ndhuwur mudhun, mbentuk silinder singset. Pick munggah silinder, nyekel siji mburi ing saben tangan, lan alon-alon babagan iku. Nggunakake péso roti, irisan silinder sing nyebrang menyang papan supaya sampeyan duwe total 4 segmen kapenuhan.
8. Ngencerake toht kanggo nggawe babkas: Njupuk 2 potong adhine , tumpang tindih ing siji liyane kanggo mbentuk X, lan nyorot ujung bebarengan kaya benang ing sekrup supaya sampeyan duwe paling ora 2 twists ing saben sisih pinggir X . Baleni karo bêsik sing isih ana.
5. Supaya bukti babkas: Nyelehake babka twisted ing pan roti sing disiapake. Nutup tuwung kanthi andhuk pawon garing lan nyelehake ing titik sing apik lan tanpa rempah-rempah nganti adonan munggah 1 nganti 2 inci ing sadhuwure rim telusur lan alus banget lan jiggly nganti tutul, 1 nganti 2 jam, gumantung babagan carane anget kamar sampeyan.
6. Panaskan oven nganti 350 ° F.
7. Bakar babkas: Nggawe cuci endhog nganggo whisking endhog, banyu, lan uyah bareng ing mangkuk cilik.
Sikat saben babkas kanthi ngumbah telur lan banjur sprinkle kanthi apik karo almond. Panggang nganti coklat emas, 20 nganti 25 menit, nutupake tusukan aluminium kanthi gampang nalika arep ngilang.
8. Sementara nggawe sirup prasaja: Gabungke gula lan banyu ing panci cilik lan diobong nganti panas. Ngurangi panas kanggo medium-low lan simmer, aduk sok-sok kanggo ngeculake gula. Mateni panas lan copot sirup kanggo nglangi.
9. Bubar panci saka oven lan, nalika babkas isih panas, seret karo sirup sing prasaja. Sawise babkas wis rampung adhem, copot saka wajan roti, irisan, lan sajagad.