Ryan Farr iku tukang daging, koki, lan pengusaha San Francisco sing misuwur. Sajrone resep-resep masak, Whole Beast Butchery , resep iki nduduhake bakat inovatif lan kreatife karo domba, sing kasebut "lambchetta", domba domba nyiapake gaya resep porchetta sing misuwur. Resep iki padha nanging luwih cilik amarga iku domba lan ora daging babi. Potong sing dipigunakaké Ryan yaiku tumpukan domba sing wis ditemtokake, nanging kanthi wulu weteng sing luwih panjang tinimbang biasa. Sampeyan bisa nggawe iki kanthi rak saka tukang daging lokal (anggere balung durung dikembangake, kaya panggon kadang), lan bisa uga cukup. Cukup takon penjajahan sampeyan kanggo balung lan tetep weteng. (Resep dicithak ijin saka Buku Chronicle.)
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 wolung lambe (31,3 ons, disambungake menyang weteng lan ditrapake)
- 2 1/4 séndok garam (uyah seger sing apik)
- Mrica ireng minangka needed (lemah anyar)
- 2 1/2 sendok teh minyak zaitun (prawan ekstra)
- 3 tablespoons parsley seger (flat-leaf, slivered)
- 3 tablespoons cilantro seger (slivered)
- 3 sendok godhong mrica seger (slivered)
- 3 tablespoons basil seger (slivered)
- 1 1/2 sendok teh lembab abang pipis abang
- 3/4 sendok teh mrico (coarsely ground)
- 3/4 sendok teh katumbah
- 1 1/2 sendok teh paprika
- 1/4 sendok teh lemon zest (anyar parut ing bidang mikro)
- 3 teaspoons shallot (sacoro apik disigar)
- 2 cengkeh bawang putih gedhe (irisan tipis)
Cara Nggawe
- Mangsa kabeh lumahan saka lambe diwenehake kanthi uyah lan entheng karo mrica. Ing mangkuk medium, gabungke 1 sendok teh minyak zaitun kanthi parsley, cilantro, mint, basil, flakes chile, mrico, wiji ketumbar, paprika, lemon zest, bawang putih, lan bawang putih lan aduk nganti dicampur.
- Selehake pinggul lan padharan, mudhun lemak, ing permukaan. Nyebarake endhog ing endhog lan daging, ninggalake wates 3/4-inch ing pinggir.
- Mulai nggedhekake silinder kanthi kuat, gaya sele-gaya, diwiwiti kanthi cendhak pinggul lan rampung kanthi mburi daging weteng.
- Gunakake twine buntut kanggo dasi silinder sepisan ing tengah. Priksa dasi siji 1 1/2 inci ngisor dasi tengah, lan banjur dasi katelu 1 1/2 inci dawane tengah. Terus ngethok belokan, bolak-balik kanggo njaga kekandelan nganti sampeyan tekan saben pungkasan.
- Preheat oven nganti 275F. Sikat ing njaban panggang karo 1 1/2 sendok teh minyak zaitun lan musim maneh nganggo uyah lan mrica.
- Ing pan roasting cukup gedhe kanggo nampung lambe, ngetokake lenga zaitun 1 séndok nganti panas banget nanging ora ngrokok. Ngombe lambe nganti njaba wis caramel lan lemak wis diasilake .
- Copot lambe lan nyelehake rak panggilingan ing ngisor telusur. Selehake lambe ing rak lan manggang kira-kira 1 jam utawa nganti suhu internal ing pusat tekan 135F ing thermometer sing cepet-maca.
- Kémah ing manggang nganggo aluminium foil lan ngidinaké ngaso nganti 5 menit. Nalika siap ngukir, ngetokake potongan lan mbusak strings, lan irisan dadi medali 1-inch-tebal. Mlayu bebarengan.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 512 |
| Lemak total | 34 g |
| Saturated Fat | 13 g |
| Lemak ora jenuh | 16 g |
| Kolesterol | 139 mg |
| Sodium | 1,468 mg |
| Karbohidrat | 11 g |
| Serat Pemakanan | 2 g |
| Protein | 40 g |