Saka cat surat, ana pitakonan saka mahasiswa kuliner sing jenenge Tom, sing nulis:
"Aku arep nyedhiyakake nedha awan kanggo karyawan ing sawijining pabrik kanggo ngrayakake panjaluk menehi kaslametan. Aku wis dijaluk ngawula hamburger, asu panas lan salad kentang.
Cooking in quantity presents tartamtu unik tantangan. Kanggo satunggal bab, mesthine sampeyan kudu njupuk jumlah sing tepat saka bahan, lan kadhangkala bisa dadi angel kanggo nggambarake panganan akeh.
Uga, nalika sampeyan lagi mangan nedha bengi kulawarga, sampeyan ngerti, contone, yen sepupu sampeyan Eddie tansah kepengin loro burger, supaya sampeyan pengin nggawe ekstra kanggo dheweke. Nanging nalika sampeyan lagi mangan kanggo golongan 100, sampeyan kudu ngira. Sampeyan ora pengin mbukak, nanging sampeyan ora pengin duwe panganan sing sithik banget, uga.
Persamaan salad kentang cukup prasaja. Gambar 5 nganti 6 ons (volume) saben wong. Dadi, yen sampeyan porsi 100 wong, yaiku 500-600 ons utawa sekitar 4 nganti 4½ galon salad kentang. Punika minangka alat konversi masak sing bisa mbiyantu nggawé kalkulasi kaya kuwi. Kajaba iku, ana grafik konversi sing prasaja sing nuduhake sawetara dhasar konversi kuliner.
Daging iku perkara sing beda-beda, utamané nalika sampeyan lagi ngrayakake luwih saka siji jinis, kaya burger lan asu panas. Iki ngendi psikologi cilik teka. Sawetara wong mung pengin burger, nalika wong liya pengin burger lan asu. Wong liya uga pengin loro asu panas, lan liya-liyane.
Ora mungkin kanggo mrédhiksi kabeh kemungkinan kombinasi, supaya kita kudu ngira.
Secara umum, paling sampeyan bakal nganggep yen saben tamu bakal, kanthi rata-rata, pengin siji burger lan siji asu panas, banjur nambah rong puluh persen. Dadi kanggo 100 wong sing 120 asu panas lan 120 burger. Yen sampeyan mundhut sajian hamburger sing wis digawe, kuwi kabeh kudu sampeyan ngerti.
Nanging yen sampeyan nggawe roti dhewe (kanggo nyimpen dhuwit, utawa amarga sampeyan seneng nggawe burger ), sampeyan kudu ngetokake papat burgers per pound daging. Dadi kanggo 120 burgers sampeyan butuh 30 kilogram sapi lemah.
Pungkasan, kanggo luwih akeh babagan ngowahi resep-resep menyang macem-macem, iki minangka artikel babagan resep .
Join Me on Facebook | Tindakake Me ing Twitter