Crème brûlée (krem broo-LAY) yaiku sajian dessert klasik sing kasusun saka custard ing ndhuwur gula karamel.
Ana akeh babagan crème brûlée kanggo nggumunake sapa waé sing nduweni kapentingan ing ilmu pangan, lan bab-bab sing umum. Custard dhewe minangka topik sing jero, contone buku teks saka kakuwatan ngetokake yolks endhog lan cara protein ngubah struktur nalika dipanaskan.
Topping gula sing dadi obaran kasebut uga minangka demonstrasi fenomena kuliner dasar fundatorium, yaiku cara karbohidrat mateng coklat (pikir roti panggang ing pemanggang roti) nalika kena panas.
Plus, yen sampeyan wis krungu kue juru roti utawa jajanan nresnani manawa gula minangka cairan, sampeyan bisa uga ora ngerti apa tegese.
Umpamane, yen sampeyan ngetutake resep kue sing nyampurake bahan-bahan sing lembab kanthi kapisah saka sing garing, banjur digabungake dadi adonan, sampeyan ngerti yen gula mlebu nganggo bahan-bahan weteng.
Inggih, nalika sampeyan nggawe karbohidrat, sampeyan bisa ndeleng dhewe yen gula pancen minangka cairan. Jujur, sing mung cukup kanggo nggawe crème brûlée .
Nanging ana alesan sing luwih apik. Crème brûlée kedadeyan, mesthine, panganan sing apik banget. Kesederhanane (panganan karo gula ing ndhuwur!) Ngilangi keseimbangan swarga sing manis, kenthel, entheng, lan kawigaten sing uga bisa mindhahake pujangga Romawi kanggo ngremekake babagan Golden Means lan semangat.
Lan ana sing apik babagan rasio sing ditindakake: 8 yolks endhog, loro cangkir krim. Kaping telu saka tuwung gula.
(Muga-muga, sampeyan ora duwe pikiran, nanging aku arep ngetokake umlauts saka kene maju, lan saiki aku mung ngandhani creme brulée.
Ngomongake caramelizing, mugi kula pitutur marang sampeyan bab liya babagan creme brulée: iku wong akeh dijamin-pleaser. Aku wis ngidhentikake ratusan kali kanggo pesta makan malam klien, lan nalika koki njupuk bensin, saben wong, malah bintang pop utawa politisi sing paling jaded, mandheg apa sing lagi dilakoni lan mirsani.
Prosedur kasebut nggabungake krim, yolks kuning lan gula, banjur tuangi custard dadi pasugatan cilik kaya ramekin iki, banjur bakar nganggo adus banyu nganti disetel. Banyu diwenehi panas, panas sing panas ing oven, sing mbantu njaga custard saka retak.
Sawise nyenengake, sprinkle gula granulated ing ndhuwur lan caramelize karo obor nganti coklat emas. Gula bakal dicairke, banjur diencerake menyang lapisan kaca ing ndhuwur puding. Aku umume ngladeni wong-wong mau ing ndhuwur karo woh-wohan beri sing seger lan lemu gula bubuk.
Aku bakal tansah ngrasakake creme brulée karo ekstrak vanilla (a sendok teh ditambahake ing puding sadurunge baking), nanging kanggo njaluk sampeyan enak, sampeyan bisa ngetutake krim lan ngiseni sawetara kacang buncis vanilla. Banjur irisan kacang buncis mbukak, lan scrape kebecikan vanilla ing menyang krim. Priksa manawa supaya krim kasebut keren sadurunge digabungake karo yolks endhog, yen sampeyan ora bisa ngobrol endhog.