Cara Nyiyapake Gravlax

01 saka 08

Ngumpulake Bahan Gravlax

Ora ana smörgåsbord bakal lengkap tanpa salah sijine piring paling khas Skandinavia, gravlax. Diarani laks gravet ing Norwegia, gravad lax / laks ing Swedia lan Denmark, graflax ing Islandia, lan graavilohi utawa tuoresuolainen lohi ing Finlandia, kanthi teges artine "Grave-Salmon" lan nuduhake praktik abad pertengahan ngobati iwak mentah kanthi ngubur ing pasir ing sadhuwure pasang surut. Iki minangka cara kanggo ngreksa isih dipigunakaké kanggo nyiapake harke ("putrified shark") ing Islandia, kanggo rakfisk ("sepuluh iwak") ing Norwegia, lan kanggo surströmming ("horisontal horisontal") ing Swedia.

Nanging aja dilirwakake dening jeneng utawa hubungan! Nyemprotake seger karo gula, uyah, lan dill seger, gravlax modern nduweni rasa seger, alus lan enak dilayani minangka appetizer sing elegan utawa minangka topping kanggo sandwich , sing gampang dibukak.

Kanggo versi dasar gravlax, kita nggunakake:

• siji 3 1/2 nganti 4-pound salmon fillet
• 1 cup gula
• 1/2 gelas uyah
• 1 sendhok teh. wiji dill
• 1 Tbsp. anyar mrico mrico
• 2 bolongan dill seger (ora skimp ing dill, amarga iki menehi gravlax rasa unik).

Nalika gravlax biasane nyiapake nggunakake fillet salmon karo kulit, kerjane bakal uga nggunakake fillet tanpa kulit yen sing ana ing pasar lokal.

02 saka 08

Siapake Salmon

Ing Skandinavia lan Northwest Pasifik, gampang nemu lan tuku salmon seger langsung saka kapal nelayan nalika dina ditangkap. Nanging, kajaba sampeyan ngerti yen salmon sampeyan bakal digunakake kanggo resep iki sushi-grade, sampeyan kudu salah siji) tuku salmon beku lan thaw beku komersial sadurunge digunakake, utawa b) ngenteni lan beku gravlax rampung ing ora luwih dhuwur tinimbang -10 º F (-23 º C) kanggo 7 dina. Iki bakal mateni mikroorganisme ing iwak sing kurang luwih seger.

Cuci iwak lan pat garing nganggo tuwung kertas.

Nliti iwak kanggo balung pin mbingungake, ngowahi mudhun ing garis tengah lan ing sadhuwure pinggiran njaba fillet. Copot balung wae karo bedhil utawa jarum jarum.

Cut fillet dadi rong bagian sing padha.

03 saka 08

Mangsa Fillets

Digabungake gula lan uyah, banjur tutup loro sisi saben fillet karo campuran.

04 saka 08

Saiki kanggo Dill

Ngumbah lan nyilikake chop tanduran dill, stems lan kabeh. Tabrakan sisih daging saben setengah fillet kanthi wiji dill lan mrico lemah.

Sabanjure, nyelehake setengah fillet, daginge munggah, ing sajian cukup gedhe kanggo nyekel. Selehake dill sing dicithak ing ndhuwur fillet iki, banjur tutup karo separo, pinggir daging. Sampeyan bakal katon kaya sampeyan duwe sandwich iwak mentahan-lan-dill sing ageng!

Nutupi sajian enak kanthi bungkus plastik lan supaya marinate ing suhu kamar nganti campuran gula-gula wis dicampur ing fillet (nanging ora luwih saka 6 jam.) Liwati langkah iki yen sampeyan nggawe gravlax ing cuaca panas).

05 saka 08

Bobot mudhun ing Gravlax

Nyelehake glepung cilik utawa piring ing ndhuwur plastik gravatar sing ditutupi bungkus plastik. Bobotake piring kanthi entheng, nggunakake watu utawa barang sing dikemas kaleng (diganti minangka pasir lan rereget!).

Sejenis babagan gravlax bobot paling sethithik 2 dina (48 jam) lan nganti seminggu.

Saben jam 12, nguripake iwak "roti isi" ing cairan brining sing wis diwenehi ing bagian ngisor kuali kanggo mesthekake yen kabeh bagean diarani roto-roto. Isin maneh nganggo bungkus plastik lan telusur bobot lan bali menyang kulkas.

06 saka 08

Sawise ngobati kanggo rong dina

Copot gravlax saka kulkas. Scrape off paling dill lan seasonings; Pat garing nganggo tuwung kertas.

Minangka pangeling: yen sampeyan ora nggunakake a) iwak sushi-grade utawa b) iwak beku komersial, iki titik ing ngendi sampeyan kudu mbungkus sumur gravlax lan nyelehake ing beku -10 º F (-23 º C) kanggo 7 dina.

07 saka 08

Geser Gravlax

Gunakake piso sing cetha, ngethok gravlax sing dadi obat irisan kertas, narik irisan saben kulit (yen fillet sampeyan wis kulit).

08 saka 08

Ngawasi Gravlax

Layer ing irisan gravlax ing breadcrack utawa roti gandum. Sacara tradisional sing diiringi sauce saus mustard manis (ing Swedia, hovmästarsås ), gravlax uga dipasang bebarengan karo capers lan bawang disigar apik minangka appetizer utawa karo macem-macem garnishes ing sandwich mbukak-faced.

Gravlax bisa disimpen ing kulkas nganti nganti pitung minggu lan ing beku nganti sabulan.