Raclette kalebu telung perkara: jeneng keju, jeneng sajian Swiss sing nyakup keju sing dicelupake, lan jinis panggangan sing digunakake kanggo nyawiji keju.
Raclette tembung kasebut asalé saka tembung racler , sing tegesé "kanggo scrape." Nalika wong mangan raclette, padha bisa nyenengake kanggo seneng-seneng scrape keju sing dicampur ing piring minangka bagéan saka kesenengan. Sing luwih kerep tinimbang ora, raclette (jinis keju) minangka bahan utama raclette (sajian).
Nanging, jinis keju Swiss utawa Perancis liyane sing uga bisa uga digunakake kanggo nggawe sajian raclette.
Keju Raclette Dadi Saka
Keju Raclette utamané digawe ing provinsi Prancis Savoie, Franche-Comte, lan ing Swiss. Ing Swiss, raclette nuduhake klompok kaya keju sing dijenengake miturut desa sing digawe-ora mung kanggo siji keju tartamtu. Luwih apik cheeses-rasis uga digawe ing Amerika Serikat: Leelanau Cheese Co nawakake siji keju sing disebut Leelanau Raclette, lan Spring Brook Farm ing Vermont nggawe keju sing disebut Reading.
Loro-lorone versi pasteurisasi lan mentahan didol. Tekstur raclette biasane semi-tenan, entheng, lan springy. Punika prized kanggo kualitas leleh sing gedhe, lan ora dadi stringy utawa overly greasy. Rasa saka keju raclette diarani manis lan nutty kanggo pungent lan beefy.
Resep Raclette
Sacara tradisional, sepatu keju raclette dipotong setengah lan digawe panas ing geni utawa diiseni panggangan raclette.
Minangka keju sing lebur ing jero kulit, banjur dicithak ing pinggir individu. Sayuran Pickled kaya cornichons lan bawang asring dianggo karo keju. Sampeyan uga bisa ngladeni keju sing dicampur karo sayuran mentah utawa masak kaya brokoli, cauliflower, jamur, lan kentang. Kadhangkala, daging sing dipangan uga digunakake.
Gandum saka keju raclette gedhe banget, kanthi rata-rata 12 pon lan 12 inci utawa luwih. Amarga iki, akeh wong tuku irisan raclette cilik lan nyawiji irisan irisan. Panggangan raclette bisa digunakake kanggo nindakake iki, utawa keju bisa dicelupake ing broiler.
Kanggo nemeni kesenengane keju sing dicelupake, lebokna pesta raclette khusus utawa gawe resep gawean sing khas:
- American Racletteburger: Resep iki kalebu roti artisan irisan, roti hamburger, irisan bawang lan irisan bawang, lan keju. Coba pulisi burger Amérika iki kanggo cheeseburger sing bakal kelakon.
- Raclette With Potato Potato: Sembarang resep dening Martha Stewart layak dipriksa. Njupuk ayunan ing manggang appetizer cheesy iki nglibatno fingerling kentang, lenga zaitun, uyah, raclette, lan cornichons.
- Kue Keju Terbaik : Kadang, kurang luwih. Rembugan karo malam fondue keju modern sing prasaja ing pot tahan api fondue. Gunakake keju Emmental lan Gruyere bebarengan karo anggur putih lan baguette Prancis kanggo sajian keju sing enak.
Grills Raclette
Panggangan raclette bisa digunakake ing jero ruangan ing meja. Akeh panggangan raclette sing ngirisake keju sadurunge supaya keju rapi ing wadhah individu kanggo porsi. Conto, Boska Raclette Quartro, ngijini sampeyan kanggo nyelehake sepur kabeh tingkat keju.
Minangka dilts, keju wis scraped langsung saka rind dhateng piring porsi.