Ing seni kuliner, istilah en croute (diucapkan "ing KROOT") nuduhake panganan sing wis dibungkus adonan pastry lan banjur dipanggang ing oven. Adonan bisa dadi adonan pie biasa utawa puff pastry. Lan item bisa dipanggang ing sajian utawa mung digulung ing jajanan lan dipanggang ing rak.
Ing tembung liyane, nalika sampeyan krungu soko en croute, apa tegese tegese iku kue panci sajian.
Salah sawijining preparasi sing paling populer yaiku s aumon en croute utawa salmon panggang ing kue, lan ana sawetara variasi tradisional.
Biasane, sing bakal digawe ing lapisan, diwiwiti kanthi lapisan jajanan, banjur forcemeat saka sawetara jinis iwak liyane, kayata pike, lan banjur salmon, truffle, lapisan liyane forcemeat lan sateruse, sadurunge sealing karo lapisan liyane jajanan ing ndhuwur. Iku perlu kanggo ngowahi bolongan ing jajanan ndhuwur supaya ngasilake uap metu nalika masak.
Salah sijine recipes klasik en croute yaiku Beef Wellington , utawa ing basa Prancis, uga ana ing croute. Iki ora cukup pot kue nanging rada daging sapi tenderloin sing dibungkus lan banjur dibungkus adonan pastry bebarengan karo foie gras, ham diiris alus tipis, lan tempel digawe saka jamur disigar lan roso karo Brandy.
Sacara tradisional, jinis pastri sing dipigunakaké minangka adonan pastry sing sakcara langsung disebut pâte à pâté, utawa pasta pâté. Nanging dina iki, jajanan puff asring digunakake kanggo resep-resep sing paling en croute. Bentenipun inggih punika puff pastry, ingkang dipundamel dening adonan pastry lempeng lan rolling ingkang kaping kalih kangge nggawe ratusan lapisan, bakal puffed nalika dimasak lan dadi garing, padahal pastry terus tetep datar.
Tombol kanthi nyiyapake item en croute iku sanajan dawa sing diwajibake kanggo masak jajanan nganti coklat emas yaiku suwene barang sing bakal dituku ing oven. Minangka juru masak celonone kanthi cepet, cenderung becik. Kajaba iku, tenderloin daging sapi sing paling apik disiapake medium-langka , supaya iku uga pilihan sing apik. (Sampeyan arep nyisihake njaba tenderloin sadurunge dilingkungake ing pastry.)
Kados uga keju brie, sing pancene mung perlu ing oven cukup suwe kanggo leleh. (Brie en croute disuguhake minangka panganan cuci mulut. Keju biasane digawe ing ndhuwur karo gula coklat , kayu manis lan walnuts sadurunge dibungkus ing pastry lan baking.)