Kaping pindho, New York Magazine milih blueberry pancake paling apik ing kutha iki. Iki apik tenan! Rahasia Neil misahake endhog lan alon-alon nyemprotake ing wong sing wis dicelupake. Yen sampeyan ora ngrawat blueberry, pisang lan walnuts bisa diganti. Padha malah apik tenan karo sirup maple nyata .
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 4 cangkir
- glepung (kabeh-tujuan)
- 1 tablespoon
- baking powder (ditambah 1 sendok teh)
- 3/4 cup gula
- 1 sendok teh uyah
- 6 endhog gedhe (dipisahake)
- 3 cangkir susu (kabèh)
- 3/4 cup mentega (unsalted, dilebur, ditambah 2 sendok teh unmelted kanggo griddle)
- 1 sendok teh vanilla ekstrak
- 2 1/2 cangkir blueberries (utawa irisan pisang lan 1 cangkir walnuts disigar)
- 1/2 cup gula (confectioners 'utawa gula kayu manis kanggo dusting)
- Opsional:
- maple butter
Cara Nggawe
Punika rahasia pancake kita: kita melu putih endhog menyang adonan. Neil ditemokake ing awal bakery yen yen dheweke nggarap teknik Prancis - yaiku, sampeyan nggawe kue luwih entheng kanthi lempitan ing kulit putih (meh kaya soufflé) - adonan sing luwih sithik nanging tetep resiliensi sing nggawe pancake sing tepat . Kunci liyane kanggo pancake sing luar biasa yaiku supaya ora nyerang, sing nggawe gluten ing glepung lan ndadekake dheweke angel.
- Ukuran lan sift kabeh bahan garing menyang gedhe (luwih apik stainless steel) Bowl nyawiji: glepung, wêdakakêna manggang, gula, uyah.
- Ing mangkuk liyane, klumpukake yolks, susu, mentega, lan vanilla nganti dikombinasi. Whisk campuran dicampur dadi garing. Asilé kudu rada lumpy, nanging digabung dadi adonan.
- Mecut endhog endhog ing mangkuk campuran medium nganti tekan pucuk medium (alus ing tengah). Sampeyan bisa nyemplungake tangan nganggo whisk utawa sijine ing mangkuk mixer listrik kanggo mecut. Ati-ati, sampeyan ora pengin overwhip putih endhog.
- Gamelan nyampurake setengah saka wong sing dicelupake menyang adonan kanthi spatula karet sing gedhe. Banjur alon-alon melu setengah maneh menyang adonan. Elinga: adonan iki kudu rada gorejo lan duwe bagéan gedhe saka putih endhog sing ora digabungake; mesthine katon kaya whitecaps ing segara karo umpluk ing ndhuwur. (Adonan bakal tahan sawetara jam ing kulkas tanpa ngeculake akeh banget.)
- Kalor griddle - salah siji griddle listrik, wajan kompor, utawa panci datar sing gedhé - 350 nganti 375 ° F. Ngombe griddle panas karo butter sing isih ana. Gulung cangkir (kira-kira 4 sendok teh) adonan pancake ing griddle lan cook kanggo nyetel. Nambah 1 tablespoon blueberries utawa irisan pisang lan 1 sendok teh walnuts sadurunge ngowahi pancake. Aja nambahake woh kanggo campuran; tansah nambah woh pancake yen wis ana ing griddle. Nalika sampeyan ndeleng umpluk wiwit mbentuk ing sisih ndhuwur, angkat pancake separo nganti ndeleng yen coklat emas lan crispy ing sudhut. Yen siap, flip pancake ing.
- Nalika pancake dadi coklat emas ing loro-lorone, copot karo spatula. Baleni maneh karo adonan sing isih ana lan isine, sajrone mangan pancake sajrone wektu. Gawe garnish nganggo gula jajanan kanggo pancake blueberry , gula kayu manis kanggo pisang-walnut. Ngaso panas karo Maple Butter.
Kesalahan umum
Akeh koki ora ngetokake griddle cukup, mulane pancake pisanan biasane ora ana. Priksa manawa panas banget, banjur sijine butter ing. A sendok teh utawa tablespoon apik. Gunakake cukup mung supaya pancake ora tetep.
Wigati: Kanggo mesthekake yen cemilan cemlorot nganti dhuwur maksimum, ngresiki lan garing kabeh peralatan sampeyan. Uga, nalika pamisahan, ati-ati supaya ora njaluk kuning teles menyang wong kulit putih. Peaks "lembut" nalika sampeyan nglebokake driji ing wong edan lan padha tiba. Puncak minangka "medium" nalika sampeyan nglebokake driji ing lan padha netes liwat dicokot lan ngadeg. Pucuk "Kaku" berkembang nalika sampeyan ngapusi cemlorot maneh lan bakal tetep munggah.
Dicetak ulang kanthi ijin saka Clinton St. Baking Company Cookbook dening Dede Lahman lan Neil Kleinberg (Little, Brown and Company, 2010). Tuku ing Amazon