Chaud-froid (pocapan "show-FRWAH") yaiku tembung sing nduweni makna loro ing seni kuliner. Originally, iki dimaksudaké sajian ayam masak sing banjur didumaké lan diwenehi saus jellied digawe saka cairan masak.
Saiki, tembung chaud-froid digunakake kanggo njlèntrèhaké saos kasebut. Nanging sajian pitik sing diwenehi kecap asin dadi luwih menarik.
Kaping pisanan, chaud-froid minangka istilah Prancis sing tegesé "panas." Alesan kanggo iki ditutupi dening wedhus saka crita asal kuliner, conto sing cenderung makili salah "genre kasalahan" genre utawa genre "nuntut master".
Iki pungkasan asring kalebu unsur surprise uga (ie grombolan para bangsawan teka nabrak menyang pawon sawise jam lan panjaluk pangan).
Kisah asal Chaud-froid minangka jinis liya. Iki nduweni sipat Adipati Piney-Luksemburg, sing dadi pesta mewah, sing mung diarani dening raja. Sawise bali menyang kraton, adipati kang keluwen manggihake yen kabeh sing isih ana ing pesta kasebut minangka sajian ayam sing adhem, nanging dheweke seneng banget, saengga dheweke bisa ngasilake kaya mangkono. Jeneng chaud-froid sing contradictory nyatakake paradox sing klebu ing sengaja nggawe sajian rasa kaya sisa.
Minangka crita-crita asal kuliner, iki minangka salah sawijining sing luwih bisa dipercaya. Sapa wae sing tau teka ing omah sing keluwen lan nemu sithik ayam seger langsung saka kulkas bakal ngakoni awake dhewe ing Piney lawas. Bedane antarane dheweke lan panjenengane bisa golek chef ing dina esuke lan supaya dheweke bisa niru, mudhun menyang jeli jeli sing, supaya ngadhepi, iku apa sing nggawe ayam sele sing sisa dadi swarga.
Iki minangka jaman Ancien Régime, ora persis dikawruhi amarga ngendhaleni kesenengan pribadi, kuliner utawa liya, koki metu, nyedhiyakake pucuk pucuk ing pucuk sing bisa dituku kanthi telu, dihiasi karo truffles, lark lan basa liyane delicacies, lan dilantik dening coxcomb (sing yen sampeyan ora menowo, punika babi abang bab sing manggon ing ndhuwur pitik jago dadi kepala).
Lan kanthi mangkono lair dadi legenda.
Sacoro kontras, dina iki istilah chaud-froid meh tansah nuduhake menyang jellied sauce sing digunakake kanggo dekorasi piring porsi utawa kanggo jas dodo pitik utawa liyane masak lan cooled item (biasane unggas). Biasane digawe kanthi nambah gelatin menyang saos velouté , utawa sake-glaze utawa sauce béchamel .
Sampeyan uga bisa digawe kanthi nambah krim menyang aspic sing prasaja. Ing jiwit, bisa nambah gelatin kanggo mayonnaise utawa krim sing ora nguntungke, kanggo nggawe pengganti chaud-froid disebut mayonnaise collée.