"Velveting" yaiku teknik masak Cina asring digunakake ing resep-gorengan. Teknik iki bisa digunakake kanthi jinis daging apa wae kanggo ngunci jus lan tetep daging lembab.
Teknik "Velvet" biasane digunakake kanthi dhadhan pitik amarga dhadhan pitik ngandhut kurang lemak tinimbang jinis daging liyane. Dadi, yen sampeyan nglebokke dhadha pitik, tèknik iki bisa ngunci jus endhog pitik lan sawise wis mateng, dhadha bakal isih resik, jus lan rasané.
Teknik sing paling umum "nglomboni" meluake lapisan utawa nggarap unggas utawa daging kanggo nggoreng-goreng nganggo glepung putih lan jagung utawa jagung. Ing Asia, akeh juru masak marinate daging utawa unggas kanggo nggoreng-goreng karo soy sauce lan "pati kentang" utawa "pati manis kentang" sadurunge nggoreng utawa frying jero.
Sampeyan bisa marinate / balok daging utawa pitik dina sadurunge sampeyan pengin masak. Sawise nyiyapake campuran putih endhog lan dilapisi ing mrico pitik, simpenake pitik ing wadhah sing disegel ing kulkas nganti siap dipasang. Yen ora, sampeyan uga bisa nyimpen pitik utawa daging sing diolah ing kantong beku lan nyimpen ing beku. Sampeyan bisa defrost sadurunge sampeyan pengin cook. Kanthi cara iki sampeyan bisa mbantu sampeyan ngrancang lan ngatur karo nedha bengi saben minggu. Velveting minangka cara sing becik kanggo nyiapake ayam kanggo masakan populer kayata Kung Pa o C hicken , Brokoli Chicken , Ayam Umum Tso , utawa Shanghai Style Sweet and Sour Pork.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 pound susu tanpa susu, tanpa susu
- 1 endhog gedhe putih
- 1 tablespoon cornstarch
- 2 lenga sayur-sayuran utawa lenga kacang
Cara Nggawe
- Potong pitik menyang 3/4 kanggo 1 inci kubik. Ing mangkuk, aduk glepung putih lan jagung.
- Tambah endhog putih endhog ing kueh pitik, tolak utawa nggunakake driji kanggo jas karo pitik ing campuran. Marinate pitik ing wadhah kasebut ing kulkas nganti 30 menit.
- Nyelehake tuwung kertas utawa njaluk colander siap kanggo ngombeake pitik kasebut sawise masak. Kalor 2 cangkir lenga ing wajan sadurunge nganti lenga tekan 180 F. Sampeyan bisa ngrasake panas kanthi nempatake potong pitik ing wajan; Sampeyan kudu ngambang langsung.
- Nambah mrico pitik, lan banjur cook nganti mung nguripake putih, iki bakal njupuk kira-kira 30 detik. Nggunakake sendok kayu utawa sumpit kanggo misahake kanthi lembut. Cepet mbusak mrico pitik saka wajan sasampunipun nguripake putih, lan saluran ing colander utawa ing untu kertas.
- Selehake ayam goreng kanthi nyawiji karo sayuran, tolak lan aduk supaya manawa pitik dimasak.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 629 |
| Lemak total | 62 g |
| Saturated Fat | 11 g |
| Lemak ora jenuh | 28 g |
| Kolesterol | 47 mg |
| Sodium | 95 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat Pemakanan | 0 g |
| Protein | 18 g |