Tutorial gampang iki babagan carane nyedhot endhog sing sampurna bisa ngganti hubungan sampeyan karo nggawe brunches apik lan nedha isuk ing ngarep. Aku ngginakaken taun-taun awal ing donya restoran sing nyambut damel masak - Minggu brunch ana ing sajrone pengadilan kanthi geni yen koki enom kudu sabar nganti entuk sawetara senioritas ing pawon. Aku nggawe endhog poached nganti bisa masak karo mripatku ditutup. Endhog pitik ora angel amarga kita asring mikir, lan minangka panganan sing gedhe ing dhaptar.
Iki minangka endhog sing ireng alus tanpa cangkang, lan nggawe presentasi sing apik kanggo brunch. Ana pirang-pirang cara kanggo poach lan endhog, lan saben wong duwe teori, nanging aku bakal nuduhake cara aku wis sukses masak kanggo taun.
Aku seneng mburu endhog ing jero panci jero utawa panci cethek. Sampeyan butuh telusur sing bakal ngidini sampeyan ngakses menyang endhog nanging tetep tahan 2-3 inci banyu. Nambah 1 sendok teh cuka putih kanggo saben liter banyu. Iki mbantu njaga integritas endhog endhog. Iki minangka langkah opsional nanging efektif. Nyetel telusur liwat semangat panas lan nggawa banyu menyang mangkuk lan banjur nyelehake mudhun banget, utawa mung nggawa menyang simmer kurang, (160-180'F). Banyu sing nggodhok bakal ngasilake endhog angel, dadi iki penting.
Nalika banyu dadi panas, retak endhog siji menyang ramekin utawa dhasar cilik. Aku umume nganggo 2 ramekin sakmenika (aku ora tau nyerang mung siji endhog) kanggo mesthekake yen wektu aku apik.
Yen endhog bali, iku ora bisa dibalekake lan kudu dilindhungi. Nalika banyu siap, alon-alon alon-alon nempelake endhog ing wajan, nyekel mangkok ing permukaan banyu. Baleni maneh karo endhog sing isih ana, supaya akeh papan ing antarane. Aja nyoba kanggo nggodhog luwih saka 4 endhog ing sawijine wektu.
Sijine telur kanggo masak, ora disetor, kanggo 3-4 menit saben (3 kanggo medium, 4 kanggo perusahaan), nganti putih disetel lan yolk katutup dening lapisan tipis nanging opaque putih. Aja nggunakake wektu. Aku wis dikirim bali "snotty" endhog kaping luwih saka aku bisa count - punika nalika putih endhog minangka rusak, undercooked kekacoan.
Gendhut endhog kanthi irisan sendok utawa spatula, dilebokake ing wadhah. Sampeyan bisa dicelupake ing bantalan kertas sing abot utawa mung mesthekake yen wis lemes. Mesthi wae sampeyan ora bisa mangan endhog berair! Mlayu langsung.
A sawetara tips: Priksa manawa endhog banget seger. Telur sing didilat iku endhog sing wuda lan sampeyan pengin sing paling apik.
Sampeyan bisa nyedhot endhog sadurunge. Rada undercook mau (2 - mung ing 3 menit) lan kejut endhog ing banyu es. Selehake ing baki ing lapisan siji, lan tutup nganggo bungkus plastik. Cepet sajrone sewengi. Nalika sampeyan siap kanggo ngawula, disapu kanthi cepet 1 menit ing banyu sing simmering lan sajroning ngawula kanthi cepet.
Saji endhog ing sayuran, asparagus , polenta utawa roti panggang.