Creole gumbo resepsine biasane nyuwun tambahan bubuk filebe sawise gumbo dimasak lan panas wis dimateni. File ngandhut lan rasa gumbo.
Sampeyan bisa mail-order bubuk filen saka Louisiana utawa nemokake ing gourmet foodie toko - utawa sampeyan bisa nggawe sampeyan dhewe. Aku banget partial kanggo nggawe dhewe, kanggo sawetara alasan. Nalika premade filer saka sumber apik bisa dadi legit, akeh versi sing didol nyimpen sing basi, dimodifikasi, lan diisi kanthi bahan "pengisi", kaya oregano, thyme, lan macem-macem jamu taman liyane.
(Aku bisa njaluk wong-wong sing ana ing kebonku dhewe, lan aku ora kudu ngenteni wong-wong mau ing gumbo.)
Wêdêran Filé yaiku godhong bubuk sassafras sing wijin. Yen sampeyan manggon ing AS utawa Kanada Wétan, wit iki bisa ditemokake ing wilayah sampeyan, sanajan ing taman kutha. Sawise sampeyan nglumpukake godhong saka wit, butuh wektu kira-kira seminggu supaya garing bisa diowahi dadi bubuk filé.
Carane nggawe Powder Powder Sampeyan
Golek sawetara wit sassafras. Sassafras biasane nduweni wujud telung rwaning ing siji wit: oval sing prasaja, wangun godhong maple telu, lan wangun mitten loro-lobed. Boten kados wit-witan mulberry, ingkang ugi saged gadhah manéka tigang rwaning, godhong sassafras gadhah pinggir alus kanthi ora ana untu. Cara liya kanggo ngenali sassafras: saben bagéan saka wit kasebut amba kaya wedang bir nalika ditusuk.
Cepeti tip saka sawetara cabang kanthi 5-10 godhong sing ditempelake. Gesek iki bebarengan karo pita karet lan nyelehake ing panggonan sing garing adoh saka panas utawa cahya langsung. Padha kudu garing garing ing jero minggu. Pangeringan ing srengenge bisa nguripake coklat lan bisa ngilangi potensial rasa.
Strip godhong saka cabang. Proses godhong ing grinder kopi utawa rempah-rempah nganti dadi wêdakakêna aromatik, ijo. Sampeyan uga bisa nggilingake godhong kanthi mortir lan pestle.
Nggeser bubuk liwat sieve sing apik, yen pengin, kanggo mbusak potongan batang lan bit liyane. Iki bisa nyebabake wektu yen ayunan banget nggoleki; Utawa, sampeyan mung bisa milih bêsik sing ora larut ing cairan.
Simpen wêdakakêna ing wadhah kaca tightly sing adoh saka lampu langsung utawa panas.
Tip kanggo Nggunakake Filé Powder
- Filé luwih tipis; uga menehi rasa linglang lan nduweni aroma buah kaya wiji ketumbar.
- Nambahake filé kanggo gumbo utawa campuran cairan liyane sadurungé ditulak. Nambahake nalika cairan sing didhahar bisa ngasilake tektur sing cetha utawa slimy. Kanggo alasan sing padha, yen sampeyan nggawe resep sing luwih dhisik sadurunge, ora nambahake filene sajrone masak awal; nunggu nganti dipanaske (lan sampeyan siap kanggo ngawula) sadurunge nambah file.
- Kulit babi sassafras ngandhut babagan minyak atsiri 2%, sing kasusun saka safrole, karsinogen. Rumus komersial produk sassafras bisa uga ditindakake kanggo syarat FDA.
- Akeh resep-resep gumbo digunakake okra utawa roux peteng, tinimbang filé, minangka agen thickening. Yen sampeyan ora bisa njaluk bubuk bubuk, nimbang resep sing ora digunakake.