"Coklat Meatballs" yaiku salah sawijine masakan favorit nalika aku isih urip ing Shanghai. Salah sawijining restoran sing dikunjungi dening kulawarga saya lan saya kerep dilakoake ing Shanghai. Aku seneng ing sajian iki nanging aku kerep ngrasa versi Shanghainese sing tepat sajian pangan iki rada manis kanggo tunas panganan sing paling akeh. Dadi ing resep aku ngilangi jumlah gula sing digunakake nanging mesthi sampeyan bisa nyetel iki supaya cocog karo rasa pribadi sampeyan.
Ing resep tradisional kanggo kerang bakso digunakake lan ora cockles. Nanging aku berjuang kanggo nemokake kerang wektu iki supaya aku nggunakake kerang seger wae. Sampeyan bisa nggunakake salah siji pitik jago utawa clams nanging mung ngerti cockles sing asring sithik supaya aku bakal nggunakake kurang uyah utawa soy sauce ing dicampur meatball yen sampeyan arep nggunakake cockles tinimbang clams. Siji bab aku ora ngganti kerang utawa clams karo kerang minangka wangun lan rasa kerang mung ora bakal dadi match apik karo bakso.
Aku kerep nyemprotake clams, kerang, cockles lan shellfish ing umum ing banyu adhem resik paling sethithik 3-4 jam kaya cangkang kerang iki biasane kebak pasir. Aku pancene bakal mangan seafood kanthi cepet nanging yen sampeyan kudu nyimpen eling kanggo refrigerate ing mangkuk ing ngisor kain weteng utawa handuk teh lan nggunakake ing 24 jam.
Sampeyan bisa ngemot sawetara sayuran ijo kayata bok choy, kale, kai lan salju pea shoots minangka hiasan lan sampeyan sijine sayuran ijo blanched ing piring porsi lan nyeleh bakso ing ndhuwur. Iki bakal nggawe cemilan temenan apik banget nanging uga bakal kebak nutrisi lan uga nggawe rasa sajian sing rada kurang sugih lan abot.
Resep iki bisa nggawe sekitar 14 bakso cockle. Aku ora nggawe bakso bakso kaya roti bakso Italia utawa bakso Lion Head supaya 250g daging babi mince aku bisa nggawe sekitar 14 bakso. Tip cooking liyane yaiku kanggo nyimpen 30% lemak daging babi utawa daging sapi mince yen sampeyan ngelingi nggawe jenis bebung ijo Cina utawa malah pupuk tambalan utawa sajian sing padha. Meat lemak sing luwih apik tansah luwih apik lan luwih bisa nambah tekstur masakan kasebut. Ing sasi kapungkur aku wis nggunakake 5%, 10% lan 20% lemak daging babi mince kanggo nggawe panganan iki lan pangsit lan padha ternyata pancen angel, kurang kenyal lan ora akeh rasa.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- Úa:
- 14 kerang (mbusak nanging tetep cangkang minangka kita perlu ngisi bakso ing wong)
- 250 g daging babi mince (sampeyan uga bisa nggunakake daging sapi mince)
- 1 sendok teh jahe (dicincang sacoro apik)
- 1 sendok teh bawang bombay (disigar sacoro apik)
- 1 endhog putih
- Panganan:
- 1 sendok teh pati (utawa tepung jagung)
- 1 sendok teh gula (demerara utawa caster)
- 1/4 sendok teh mrico putih (lemah)
- 1/4 sendok teh minyak wijen
- 1/4 sendok teh uyah
- Bahan kanggo saos:
- 1 sendok teh gula
- 150 ml stok (stocking sayur-sayuran utawa stock ayam)
- 1 sendok teh oysters (utawa kecap soy sauce)
- 1 sendok teh pati kentang
- 2 séndok banyu (campur karo pati kentang, iki banyu empuk kentang, biasane nganggo kanggo ngepelake saus utawa sup ing masakan Cina utawa Taiwan.)
Cara Nggawe
Prosedur:
- Ninggalake cockles kanggo rendhem ing resik banyu kadhemen kanggo 3-4 jam kanggo njaluk nyisihaken sembarang rereget.
- Picki daging cockle metu. Tansah daging lan kulit.
- Nyampur sayuran mince, jahe, spring, putih endhog lan kabeh bumbu ing mangkuk gedhe. Gunakake tangan kanggo nyampurake roto-roto ing arah sing padha kanggo 3-5 menit.
- Cut cockles munggah lan nyampur karo langkah 3.
- Gulungake campuran menyang bal cilik lan sijine maneh menyang cangkang kerang
- Uap bola bakar kanggo 7-9 menit nganti daging wis masak kabeh.
- Sijine sauce tiram utawa kecap soy, gula lan stok dadi saucepan cilik lan godhok dhisik banjur ngurangi cairan nganti kira-kira setengah saka jumlah asli. Gendheng alon-alon aduk banyu pati kentang menyang saus lan njaga kompor kanthi panas sing kurang. Tansah aduk nalika masak lan mateni geni sawise saus wis diwiwiti kanggo godhok.
- Tempelake bakso jajan ing pinggan lan tuangake sauce kasebut. Panganan siap kanggo ngawula.