Ing tagine Maroko, penambahan adas ( basbas utawa basbas ing basa Arab) nambah rasa sing apik lan kontras halus karo prekara klasik saka wedhus, kacang, saffron, lan jahe. Daging sapi utawa wedhus bisa diganti karo lambe.
Piring iki asring disiapake ing kompor tekanan, nanging pituduh uga kalebu instruksi kanggo persiapan ing pot konvensional utawa tagine tradisional. Wektu masak nggambarake preferensi Maroko kanggo kacang polong sing dibungkus nganti tawa banget, saéngga bisa nyenengake saos wangi.
Wektu masak yaiku kanggo kompor tekanan; kaping pindho wektu dituduhake yen nggunakake pot konvensional lan telung yen alon masak ing tagine.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 lb (dawane 1/2 kg) domba, daging sapi utawa wedhus
- 1 medium bawang, disigar
- 3 cengkeh
- papak , sacoro apik disigar utawa dicet
- 2 sendok teh uyah
- 2 teaspoons jahe
- 1 sendok teh mrico
- 1 sendok teh kunyit
- 1/4 benang saffron, crumbled
- 2 tablespoons disigar parsley seger
- 2 tablespoons dicincang cilantro seger (katumbah)
- 1/2 tuwung lenga zaitun
- 1 kg (sekitar 1/2 kg) kacang polong
- 1 kilogram (sekitar 1/2 kg) bolam adas, dibelah utawa suwene *
Cara Nggawe
* Kanggo adhas adhine kanggo masak, copot saka lapisan njaba utawa loro saka bolam, lan ngilangi bagian sing paling tebal (nanging ora kabeh) saka sadhuwure sadurunge separo utawa separo.
Tekanan Cooker utawa Metode Pot Konvensional
- Nyelehake daging, bawang, bawang, lenga zaitun, peterseli, cilantro, lan rempah-rempah (kajaba saffron) ing kompor tekanan utawa panci gedhe; ngempel kanggo gabungke daging karo rempah-rempah lan herbal.
- Masak sajrone panas nganti medium panas, ditemokake, nganti kira-kira 10 menit, aduk kaping pirang-pirang kanggo nguripake daging lan coklat ing kabeh sisi.
- Nambah luwih saka 3 cangkir banyu, tutup, lan tambah panas nganti dhuwur. Yen nggunakake cooker meksa , nggawa menyang tekanan banjur cook liwat medium medium kanggo babagan 30 menit. ( Yen nggunakake pot konvensional , nggawa cairan menyang godhok. Kurangi simmer banjur cook daging nganti jam utawa luwih suwe.)
- Gesek ing sajroning titik iki kanggo nambahake kacang polong, adas, lan saffron. Yen ora ditrapake kanthi cairan kacang polong, tambahake banyu sing luwih cilik. Penutup, nggawa bali menyang meksa lan masak kanggo liyane 10 nganti 15 menit (utawa simmer kanthi konvensional kanggo 20 nganti 30 menit) nganti sayuran cukup tender.
- Mriksa bumbu lan yen perlu, ngurangi cairan kasebut nganti ngandhut kecap sing sugih. Buang saka panas lan ngawula.
Metoda Clay utawa Ceramic Tagine
- Bubuk bawang, bawang, rempah-rempah lan jamu ing sisih ngisor.
- Atur daging (pinggul mudhun) ing tengah lan banjur nyetel kacang lan adonan ing saubenge daging.
- Nambah 3 cangkir banyu, tutup lan selehake tagine ing panyimpenan liwat panas sing kurang-medium. Sijine tagine alon-alon tekan simmer banjur cook kanggo 2 1/2 kanggo 3 jam (wedhus bisa njupuk maneh) nganti daging banget tender, lan cairan wis suda menyang sauce nglukis.
- Sajrone masak, sampeyan bisa nambah banyu sing sethithik yen sampeyan aran perlu, nanging manawa, ninggalake pucuk sing ora mesthi lan supaya ora bisa digodhog kanthi panas sing luwih dhuwur.
- Manggon langsung saka tagine, sing bakal ngemot panganan nganti suwene jam.
Piring kasebut sacara tradisional dilayani karo roti Maroko sing digunakake kanggo nyawiji daging lan sayuran.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 534 |
| Lemak total | 35 g |
| Saturated Fat | 10 g |
| Lemak ora jenuh | 20 g |
| Kolesterol | 78 mg |
| Sodium | 895 mg |
| Karbohidrat | 29 g |
| Serat Pemakanan | 9 g |
| Protein | 28 g |