Cara Nggawe Dumplings Cina Klasik

01 saka 08

Pambuka

Dumplings minangka salah sawijining hidangan teknis masakan Cina. Dumplings uga dikenal minangka Shui Jiao (水餃), Jiaozi (餃子) ing Cina. Ing omah-omah Tionghoa lan Tiongkok, kita bakal linggih bebarengan, nggawe seratus utawa luwih pangapit bebarengan, ngombe tèh, nonton TV lan mung nggawe sosial banget. Nalika kita ngajari anak-anake kanggo nggawe panganan, iki minangka salah sawijining kawitan sing kita ngajari lan aku duwe anak wadon patang taun mbiyantu aku nggabungake dheweke.

Ing pangsit sing wis digawe kanggo resep resep iki, yaiku jinis jamu sing diarani Shui Jiao (水餃), yaiku dumpling sing ditambahake yen wong tionghoa lan wong taiwan mangan nalika nedha bengi Tahun Baru Cina.

Ana crita babagan Shui Jiao, sing gegayutan karo asal-usul Taun Anyar Cina. Ing legenda ana wong nyenengake monster mangan "Nian" (年 獸) sing mangan wong saka desa. Sawise suwe, wong-wong ketemu Nian wedi karo nyenyet daging lan sayuran sing kudu dilakoni kanggo nggawe pangsit. Supaya saben taun wong Tionghoa ngetutake tradisi iki lan nggawe pangsit kanggo ngrayakake Taun Anyar Tiongkok. Uga amarga dumplings katon kaya wong ingot Cina (元寶) wong seneng mangan pangsit kanggo makna lucky.

Mesthi adoh saka Taun Anyar Tionghoa sampeyan bisa nggawe lan mangan sajian enak iki kapan wae sampeyan pengin, nanging aku kerep seneng sinau asal saka sajian. Minangka kasebut nalika aku urip ing Taiwan, kanthi harfiah dipigunakaké kanggo nggawe atusan pangsit, mangan akeh nalika kita digawe banjur liyane sing digunakake kanggo pembekuan. Aku nggawe akeh kurang manggon ing UK nanging aku isih nggawe sawetara atus saben taun.

Rasa paling populer kanggo pangsit yaiku daging babi lan chive, daging babi lan kubis, daging babi karo endhog chive lan scrambled lan pungkasane daging babi lan udang karo sayuran. Ana puluhan yen ora ana ratusan resep pangsit liyane nanging iki sing paling populer dening adoh lan resep iki aku arep ngenalake babi karo resep chive lan scrambled egg.

Coklat sing digunakake kanggo ngisi kudu ngemot paling sethithik 30% lemak. Kita nggunakake mince lemak amarga ndadekake tekstur luwih alus sawise pangsit wis masak lan lemak uga nambah rasa. Sampeyan bakal nemokake pangsit utawa bakso Cina sing banget angel yen dimasak yen sampeyan nggunakake mince lean kanthi nggunakake daging lemak. Ing UK ora akeh supermarket cenderung nyedhiyakake mince lemak supaya aku salah siji menyang tukang daging utawa luwih umum menyang supermarket Cina ngendi aku bisa tuku liyane saka bahan ing wektu sing padha.

Yen sampeyan duwe alergi kanggo endhog utawa udan garing sampeyan bisa njupuk kasebut saka resep nanging loro-lorone nambahi rasa rasa pangsit iki. Padha nggawe prabédan rasa nanging ora cukup penting yen dheweke arep ngrusak sampeyan.

Úa:

1,5 kg daging babi mince, minimal 30% lemak

320g bawang bombay, dicincang sacoro apik

10g jahe disigar apik

8 endhog gedhe, diantemi lan dibumbui kanthi 1 sendok teh kecap asin, setengah uyah sendok teh lan 1 sendok teh gula. Sampeyan bisa nggunakake salah siji gula demerara utawa gula caster

120 lembar pastri dumplings (kasedhiya ing supermarket Cina)

20g udan udan (蝦米), diencerke ing banyu panas watara 15-20 menit lan chop finely (iki sing kasedhiya ing supermarket paling Cina)

Sawetara glepung kosong kanggo nyebar ing piring kanggo mungkasi pangsit sing nempel ing piring kasebut

Panganan:

Saus 150 ml

1 sendok teh uyah

1 sendok teh gula (Sampeyan bisa nggunakake gula demerara utawa gula caster)

1 sendok teh campuran minyak sesame. Aja nggunakake lenga wijen minangka rasa sing kuwat banget.

Bahan-bahan ing ngisor iki bakal nggawe kira-kira 120 pangsit.

Cara kanggo ngisi campuran:

1. Goreng endhog minangka tipis minangka krep lan chop sacoro apik nalika wis adhem.
2. Nyampur kabeh ramuan lan bumbu rame lan ninggalake nganti 30 menit.

02 saka 08

Carane nggulung langkah-langkah dumpling 1

• Njupuk mangkok cilik lan sijine sawetara banyu kadhemen ing. Banyu bisa mbantu pinggir pastry dumpling kanggo tetep bareng.
• Njupuk sheet saka jajanan pasta lan sijine jumlah sendok teh isi ing tengah.

03 saka 08

Carane melu langkah pangsit 2

• Gunakake ujung drijiné kanggo nyelehake banyu lan udan loro ends. Gunakake driji kanggo pencet tandha mau minangka ditampilake ing foto prosedur.

04 saka 08

Carane nggulung langkah-langkah dumpling 3

• Gunakake driji kanggo nggawe lipat cilik lan penet.

05 saka 08

Carane melu langkah pangsit 4

• Gunakake bit banyu kanggo mbantu.

06 saka 08

Carane melu langkah pangsit 5

• Baleni langkah 3 maneh.

07 saka 08

Carane melu langkah dumpling 6

Baleni langkah 3-5 ing sisih liyane dumpling.

08 saka 08

Carane melu langkah dumpling-langkah 7

• Njupuk piring lan glepung glepung kosong. Masang dumpling ing piring lan terus nggawe pangsit nganti sampeyan nggunakake kabeh fillings utawa sampeyan mbukak metu saka kulit pangsit.
• Godhok pot sing amba saka banyu lan cook dumplings ing banyu nggodhok.
• Nalika dumplings wis wungu lan ngambang ing ndhuwur banyu. Yen wis beku, sampeyan kudu ngenteni banyu kanggo dididah, banjur tambah banyu maneh. Ngenteni maneh, diresiki maneh, banjur dicithak kaping pindho banjur dimasak)
• Sajam karo sawetara saus sambel. Siap ngladeni