Coklat wis komoditas sing komoditas, populer lan migunani luwih saka 2,000 taun. Saka permen karet kanggo milkshake, kopi kanggo tahi lalat, migunakake sacukupe nyakup gamut kuliner. Sawetara nganggep nambani sedhep dadi aphrodisiac; liyane nuduhake kualitas medicinal sawijining. Sejatine saka Universitas Australia Kidul, nyatane, yen konsumsi coklat bisa mbantu ngurangi risiko penyakit jantung.
Sejarah
Coklat asalé saka wiji saka wit kakao kang asalé saka alas tropis ing Amérika Kidul lan Tengah. Maya lan wong-wong Aztec migunaake wiji kasebut kanthi cara ndemek wong-wong mau dadi omben, pedhes, lan pait. Ing taun 1500-an, para panjelajah Spanyol nggawa wiji saka perjalanan menyang Spanyol ing ngendi minuman coklat dadi favorit saka sugih lan kraton. Kira-kira 100 taun sabanjure, iki delicacy apik - sing larang lan padhet gaweyan intensif kanggo gawé - iki ngenalaken sugih ing negara-negara Eropah liyane.
Awesomely, iku revolusi industri - lan penemuan persediaan coklat ing taun 1828 - sing mbantu nggawa coklat kanggo masarakat umum. Cara prodhuksi kurang larang sing diidinake coklat dadi mrodhuksi massal kanthi wangun sing luwih terjangkau lan padhet. Popularitas tambah kondhang nalika taun 1875, Daniel Peter Nestlé ngenalaken susu campuran kanggo nggawe, nggawe susu "coklat susu", sing uwis, kanthi coklat awal 1900 kang akeh ditemokake ing kabeh wong.
Dina iki, coklat minangka bagéan saka ekonomi pasar global.
Coklat Coklat
Wit kakao sing luwih cilik, wit "understory" sing tuwuh ing sangisoré kanopi alas rainforest sing bisa nampa imbangan tengen, kelembapan, lan gizi. Udakara cilik, ora luwih ageng tinimbang kepala pin, diarani midges, manggon ing puing-puing mbusek tetanduran alas, lan nyebar kembang kembang kakao, sing pungkasane ngasilake polong nganti 50 bibit cacao!
Perlu wektu, kembang katon ing wit kakao sawisé limang taun pertumbuhan.
Saka Wit menyang Papan Panjenengan
Senadyan inovasi teknologi, wiji kakao isih dipanen, didandani-bunder godhong gedhang- lan dikeringake kanthi tangan. Akeh cacao dituwuhake dening petani ing hutan hujan ing caket khatulistiwa lan didol menyang perusahaan pengolahan coklat ing saindenging jagad.
Sawise ing baris perakitan pabrik, wiji sing dibakar, banjur dibubarake kanggo ngeculake "nibs," sing digawe kanggo nggawe cairan coklat (campuran cairan lan padatan coklat non-alkohol). Sabanjure, gumantung saka produk akhir, minuman keras dicampur karo susu lan gula lan tambahan coklat cocoa, banjur diolah kanthi prosès conching.
Kombinasi saka macem-macem jinis cacao digawé kanggo mbentuk rasa anyar lan éca, kayata cokelat bittersweet, sing ngemot paling ora 35% alkohol coklat, coklat gelap, sing ngandhut 15% nganti 35% minuman keras, lan coklat susu, sing ngandhut kurang saka 15% omben-omben. Coklat putih ngandhut butter cocoa, nanging ora ana minuman keras coklat.
Coklat paling dhuwur saka telung jinis cacao - forastero (sing nyathet 90% saka coklat donya), criollo (luwih tuwuh nanging ngandhut aroma sing luwih alus tinimbang pamburu) lan trinitario (kombinasi forastero andcriollo).
Sayange, akeh cacao jaman saiki isih ditanam ing "perkebunan srengenge", ngilangi, kahanan sing ora dimainake sing bisa nggedhekake wutah lan ngasilake cacao sing akeh banget kanggo wektu sing cendhak. Penghapusan saka rainforest ora mung ngganggu siklus pertumbuhan wit kakao, nanging uga ngganggu imbangan sehat alas rainforest. Kajaba iku, wit-witan kakao sing ditanam ing perkebunan srengenge luwih rawan ngancam lan mbutuhake pestisida lan pupuk.
Begjanipun, petani kakao tetep dumadi ing ekosistem rainforest sing luwih akeh. Ana akeh keuntungan kalebu income ekstra saka diversifikasi potong, biaya pangopènan sing luwih murah, lan umur panjang wit sing luwih apik.
Manfaat Kesehatan
Ana luwih saka 300 bahan kimia ing coklat, lan para ilmuwan tansah nemokake informasi anyar babagan apa lan cara nggarap manungsa.
Conto klinik Mayo, umpamane, wis nemokake yen coklat ngandhut asam stearat, yaiku lemak netral sing ora ningkatake kolesterol LDL. Panaliten liyane wis nuduhaké efek antioksidan saka cokelat peteng uga sipat-elevating sipat. Nutritionally, sing ngasilake susu coklat 1,5 ons nduweni kira-kira 3 gram protein, lan persentase cilik riboflavin, kalsium, lan wesi. 100 gram koko ngandhut kapasitas absorbansi radikal oksigen 13,120 (ORAC), ukuran kapasitas antioksidan. Antioksidan nduweni potensi kanggo ningkatake kesehatan sakabèhé, nandhang penyakit sing ngalami sawetara penyakit, ngurangi risiko kanker, ningkatake fungsi jantung, lan liya-liyane.
Liyane babagan Coklat lan Fungsi Kognitif
Coklat coklat bisa mbantu kita supaya bisa ditemokake ing umur tuwa, miturut panaliten, diterbitake ing jurnal Hipertensi. Panaliten dites hipotesis yen flavanols dietary (saka cokelat) bisa ningkatake fungsi kognitif ing subyek wong tuwa kanthi gangguan kognitif ringan (MCI), sing bisa nyakup memori, basa, pikiran, utawa pangadilan.
Para panaliti nemokake menawa wong-wong sing ngonsumsi flavanol coklat dhuwur utawa moderat sajrone 2 sasi wis ana owah-owahan sing signifikan ing tes penilaian kognitif tartamtu, lan uga ngurangi resistensi insulin, yaiku regulasi gula darah sing luwih apik, uga perbaikan tekanan darah, dibandhingake karo wong sing dikonsumsi mung cilik.
Flavanols minangka jinis flavonoid, zat fitokimia utawa zat gizi sing ana gegayutan karo akeh manfaat kesehatan saka coklat. Flavonoid uga ditemokake ing akeh woh-wohan lan sayuran kanthi pigmen; macem-macem pasinaon nuduhake yen flavonoid uga nduweni aktivitas anti-inflamasi, anti mikroba, lan anti-kanker.
Coklat lan Tekanan Darahmu
Analisis meta, sing diterbitake ing The Cochrane Library, nampilake data saka 20 pasinaon sing diterbitake ing dasawarsa sing kepungkur, lan nemokake yen wong-wong sing mangan produk-produk koko kaya flavanol saben dina, sawisé sawetara minggu, nyatet tekanan getihé kira-kira rong utawa telung poin, ing kombinasi karo diet sehat lan gaya urip sing sakabèhé bisa ndadekake baya gedhe kanggo kesehatan.
Manfaat liyane kanggo Kesehatan Kardiovaskular
Kajian sistematis lan meta-analisis trials sing dikontrol, pisanan diterbitake ing musim gugur taun 2011, banjur ditindakake dening studi liyane sing diterbitake ing American Journal of Nutrition Clinic ing Januari taun iki, "nyinaoni efek cocoa kaya flavonoid lan kabeh utama faktor risiko kardiovaskular. " Hasil panemuan 24 kertas kanthi 1106 peserta, kaya kang kacarita ing Journal of Nutrition, nuduhake yen konsumsi kakao ningkatake tekanan darah, resistensi insulin, profil lipid lan dilatasi pembuluh darah. Top baris? Kabeh kabar apik kanggo sistem kardiovaskular kita. Lan minangka asil, ana artikel-artikel anyar ngembangake coklat minangka superfood pungkasan.
Coklat kanggo Kesehatan Otak
Riset saka Sekolah Psikologi Sekolah Reading lan Clinical Language Sciences ing Inggris nemokake yen ngonsumsi flavanol coklat bisa ningkatake fungsi mata lan otak. Sinau nyinaoni intake akut cocoa flavanols lan banjur nguji visi subyek lan kinerja kognitif lan nemuake loro-lorone apik.
Di eling-eling
Ing macem-macem riset sing nduduhake manfaat kesehatan kakao sing njanjekake kanggo kesehatan sing becik, nanging penting kanggo ngerti yen ora kabeh produk coklat digawe kanthi padha. Nalika kabeh coklat ngandhut pirang-pirang flavonoid, cokelat gelap sing diolah kanthi minimal kanthi kandungan kakao nganti 70 persen yaiku pilihan sing paling apik. Sing luwih dhuwur persentase kakao, luwih akeh flavanols lan antioksidan. Sampeyan uga bisa tuku bubuk kakao utawa coklat sing bisa digunakake kanthi macem-macem cara.
Kanggo nyedhiyakake perspektif, kanggo njaluk manfaat kardiovaskular saka flavanols coklat sampeyan kudu mangan 33 bar susu coklat saben dina! Kabar apik? Ngalih menyang coklat peteng tegese mung mangan wol nganti sangang bar saben dina. Wink, wink!
Supaya sampeyan ngelingi yen isi gula saka coklat coklat bakal ngilangi macem-macem keuntungan - supaya mikirake nambah bubuk coklat sing durung diproses kanthi minimal kanggo smoothies, yogurt kosong, oatmeal utawa keju cottage esuk, lan hey sebabe ora nggawe mol, ayam tradisional sajian sing kalebu sauce digawe karo bubuk coklat. Utawa sampeyan bisa nyoba nggawe puding coklat karo pisang mashed, alpukat, bubuk coklat lan salah siji tanggal utawa stevia.
Secara sakabèhé, ngonsumsi coklat nalika diolah kanthi cepet lan murni, bisa nambah akeh manfaat kesehatan kanggo tumindake saben dina.