Saka Buttercream Swiss nganti Prancis Meringue
Merengue macem-macem bisa digunakake kanthi sukses ing kabeh dekorasi cake . Sampeyan bisa beku lan dekorasi pipa ing kabeh gaweyan karo buttercream meringue Swiss lan Italia lan nggawe elemen desain nganggo meringue Perancis panggang. Variasi kanggo versi buttercream iku telat kayata coklat, buncis vanilla, raspberry, mocha, caramel lan malah lemon. Kabeh telung jinis nggunakake bahan dhasar sing padha, nanging technique sing dipigunakaké beda-beda kanggo nggawé barang-barang tartamtu tartamtu.
Sembarang jinis meringue bisa dadi angel kanggo nggawe , nanging sawise sawetara aturan bisa ningkatake kemungkinan sukses. Iki ora produk sing bisa nampilake kreativitasmu karo garis senter lan pinches. Kelet resep lan tindakake pandhuan kanggo huruf.
Prancis Meringue
Iki minangka meringue sing paling kerep digawe dening koki ngarep lan mbutuhake paling ora. Iku mung gula putih sing dicithak dadi putih endhog lan uga paling stabil saka telung jinis. Sampeyan bisa panggang jinis iki ing oven sawise pipis kasebut menyang sarang, cakram, maneka jamur utawa malah tikus! Yen sampeyan pengin nggawe kue pancen decaden, coba tambah kacang tanah kanggo meringue Perancis lan roti bakar kanggo diselehake ing antarane lapisan cake. Ing crunch lan tekstur apik tenan.
Swiss Meringue Buttercream
Buttercream meringue iki paling apik, paling gampang lan paling tithik kanggo nggunakake nalika ngasem kue. Sampeyan uga stabil banget lan resilient. Yen sampeyan ora nambahake mentega lan flavoring ing tahap pungkasan, sampeyan bisa bakar jenis meringue iki kanthi sukses banget kanggo unsur desain kayata manuk, rosette lan disk.
Meringue Swiss misale jek umpamane akeh gaweane, nanging iki proses ngilangi banget yen nglakoni kesalahane. Contone, yen buttercream katon kaya endhog scrambled sawise butter ditambahake, terus ngalahake ing kacepetan kurang nganti cools sethitik lan bakal ngetokake munggah. Mentega iki kudu ana ing suhu kamar nalika dikonsumsi amarga yen digodhog, bakal ngetokake lan ngilangake tekstur lan rasa manis.
Italia Meringue
Mentega meringue Italia mirip karo Swiss meringue buttercream kajaba sampeyan ngolah sirup gula prasaja menyang pucuk endhog sing diantemi tinimbang nganggo banyu. Iku icing cahya sing éndah sing ora kepenak lan sampurna kanggo dekorasi cake lan kue mangkuk amarga tegese, stabil lan nggilap. Sampeyan bakal mbutuhake thermometer Candy kanggo proses iki lan pengalaman sethithik kanthi nggawe soft, gula tahap bola (240-245 F). Meringue jinis iki ora biasa dilakoni dening koki omah amarga gula masak bisa intimidating pisanan nanging uga entuk manfaat.
Tip lan Techniques
- Priksa manawa peralatan sampeyan rampung kanthi resik tanpa jejere residhene pelumas. Grease bakal luwih angel kanggo njaluk putih endhog minangka umpluk kaya sing perlu. Aja nganggo mangkok plastik lan coba nyapih mangkuk stainless steel kanthi setengah lémon kanggo njamin ora lemak.
- Coba tambahkan jus lemon sethithik utawa krim tartar menyang kulit putih sawise tambahan gula kanggo gawé busa sing luwih stabil. Ngomong yen meringue tiba amba sawise kabeh karya. Penambahan krim tartar uga bakal ngasilake meringue crisper.
- Gunakake mixer (scrupulously clean) kanggo nggawe macem - macem meringues amarga bakal nylametake akeh wektu lan tangan banget perih!
- Sugar caster minangka pilihan apik kanggo produk meringue sanajan gula granulated lan icing uga bisa digunakake ing resep. Saben jinis bakal nggawe tekstur lan rasa sing beda ing prodhuk sing wis rampung. Nanging, gula beku kudu ora bisa digunakaké manawa amarga meringues bakal ireng manis tanpa ambane rasa.
- Ati-ati aja nambah gula ing awal proses. Kulit putih kudu ing tahap puncak sing lembut, meringue bakal tiba lan ora bakal entuk entheng lan puncak sing dikarepake.
- Yen sampeyan nggawe meringue Prancis kanggo cakram abang utawa unsur hiasan panggang, aja dadi panas banget ing meringue ing oven utawa bakal luwih entheng tinimbang sing dikarepake. Coba nyedhaki lawang pamuturan mbukak sethithik kanthi andhuk sajian kanggo nyegah lingkungan sing panas banget. Sampeyan bener ngaso meringue metu ora masak dadi nyoba kanggo oven 70C kanggo asil paling apik. Njaluk thermometer oven sing apik kanggo nemtokake suhu ing oven sadurunge sampeyan mungkasi munggah karo gaweyan rusak.
- Sampeyan bisa nggunakake putih endhog saka karton utawa endhog pethak sing dipisahake kanggo sampeyan kanggo meringue. Ana prabédan cilik ing volume ( cemlorot seger mecut munggah rada alus) nanging sampeyan ora bakal nyisihake yolks nggunakake karton saka tiyang kuilt pethak.
- Nalika sampeyan nggawe Swiss meringue, priksa banyu ing pot ing sangisore mangkuk ora cedhak karo mangkuk utawa panas banget. Sampeyan bakal mungkasi endhog scrambled tinimbang meringue putih alus. Uga, manawa mangkukmu wis adhem sadurunge kulit putih dadi alus sadurunge nambahake mentega utawa mentega bakal dicairake tinimbang nggabungake roto-roto.
- Swiss meringue buttercream lan buttercream meringue Italia bisa tetep watara seminggu ing kulkas ing wadhah kedap udara. Njupuk metu nalika sampeyan perlu lan ngidini buttercream bali menyang suhu kamar sadurunge rewhipping. Sampeyan bisa uga beku buttercreams iki nganti 8 minggu.