Sau putih krim, sing dikenal minangka bechamel ing donya kuliner, digawe kanthi nggunakake mentega lan glepung sing padha, sing dimasak bebarengan kanggo mbentuk roux . Sawise roux wis dibentuk, susu, krim, utawa duduh kaldu wis ditambahake alon kanggo ngrampungake saos. Saos putih dhasar iki minangka salah siji saka limang sos saus lan minangka titik wiwitan akeh saos liyane. Bechamel klasik yaiku saos kaya, krim, lan lump-free sing dhuwur banget ing lemak.
Cara Gawe Sauce Putih Bungkus Lemak
Yen sampeyan pengin ngurangi intake gajih utawa mung nyenengake versi rendah lemak saka saus klasik iki, sampeyan bisa kanthi gampang nggawe saos putih sing luwih murah karo mung rong bahan. Mbusak mentega kasebut bisa nyuda tingkat lemak. Sampeyan kudu nglumpukake ngisor iki:
- 2 1/4 cangkir susu kurang lemak utawa nonfat
- 3 sendok teh jagung
Cukup tindakake langkah iki:
- Anget 2 cangkir susu kurang lemak utawa nonfat ing medium-low ing panas ing saucepan abot.
- Nyampur 3 sendok es krim kanthi 1/4 cangkir susu ing mangkuk cilik.
- Tambahake campuran cornstarch menyang susu panas lan aduk nganti alus. Masak nganti 3 nganti 4 menit, diaduk terus supaya kecap ora diobong.
Variasi Sauce Putih
Sawise sampeyan wis nguwasani resep sauce kecap rendah lemak dasar, sampeyan bisa miwiti nguji karo sawetara variasi klasik.
- Kanggo nggawe saus keju sing diarani Mornay, aduk ing 1/2 3/4 cangkir saka keju sing digoreng lemak grated favorit lan 1 sendok teh mustard garing utawa 1 sendok teh jamu liyane lan bumbu kanggo saus putih rampung, aduk nganti keju wis ilang.
- Kanggo nggawe saus putih bawang bombay dikenal minangka soubise, sauté 1/2 cangkir bawang cincang sacepet lan sadurunge ditambah campuran dicampur cornstarch-susu lan banjur dilanjutake nganggo resep sos sauce putih-rendah lemak.
Akeh Migunakake Sauce Putih
Langit yaiku watesan karo carane sampeyan bisa nggunakake saos putih.
Miwiti kanthi persiapan sing prasaja, sampeyan bisa ngombe saos putih liwat sayuran favorit. Utamané éca utamané masak utawa dipanggang, kembang kol, asparagus, lan brokoli. Yen sampeyan pengin nggabungake saus menyang sajian liya, ora ana sing luwih dhisik tinimbang casserole. Nggunakake saos putih utawa soubise minangka basa kanggo casserole nyedhiyakake rasa jero, kaya lan pasangan utamané uga karo sayuran sayuran.
Sosis Bechamel minangka bahan kunci sajrone lasagna klasik lan moussaka Yunani. Loro-lorone iku sajian panganan serbaguna sing sampurna yen sampeyan kudu ngombe wong akeh. Sugih lan nyenengake, loro-lorone bisa nyakup maneka sayuran, kayata zucchini , kentang, utawa bayem.
Saos putih ora mung kanggo nedha bengi. Sosis Mornay luwih endhog tinimbang endhog. Malahan, endhog Mornay minangka klasik Prancis lan variasi ing endhog Benediktus (kanthi tradisional digawe nganggo saus hollandaise). Kanggo profil rasa sing beda, nambah sosis sarapan crumbled menyang saos putih kanggo corak ing gravy gaya Kidul klasik.
Saos putih minangka basis serbaguna kanggo akeh jenis masakan. Cara iki gampang diowahi saka kecap asin sing sugih lan dhuwur nganti luwih murah.