Kita wis dadi akeh panjaluk kanggo resep kalfskroketten Walanda sing apik ing taun, nanging croquettes veal ora soko kita bakal umum nggawe ing ngarep dhéwé. Ora amarga kita ora tresna marang wong-wong mau, amarga pancen pancen bener, nanging amarga wis ana ing bar lan kafe ing Walanda. Kita biasane seneng nalika metu kanggo bir. Supaya kita seneng banget ditemtokake dening penerbit The New Dutch Cuisine kanggo nyatake resep chef Walanda Kozz kang resep kanggo croquette tradisional sapi Walanda. Malah uga dilengkapi karo foto-foto langkah-langkah sing gampang. Saiki, pembaca sing ora nduweni akses gampang menyang cemilan bar sing populer ing Belanda iki bisa nggawe omah-omah kanthi gampang.
Pènget: delicacies iki bisa dipéngini ing sajroning jero, amarga akèh korban sing kobong sing wis matèni geni dhewe bisa mbuktèkaké.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2 lb. / 1 kg daging sapi (mawar)
- 1 bawang bombay
- 1 teluk teluk
- 2 cengkeh
- 1 teken / 100 g butter
- 1 gelas / 120 g glepung
- 2 bawang (disigar)
- 1/2 qt./500 ml sapi sapi (saka masak daging)
- 1/2 qt./500 ml susu kabeh
- 5 godhong gelatin sheet
- Garam, mrico, lan pucuk cilik, kanggo rasa
- 1/2 bunch chives (dicincang)
- 1/2 parsley (flat-leaf, chopped)
- 1 tbsp. Dijon mustard
- Glepung 1/2 (kanggo roti)
- 3 endhog (kanggo breading)
- 4 cangkir breadcrumbs seger (kanggo breading)
- 3 cangkir minyak (kanggo jero goreng)
Cara Nggawe
- Tempelake daging sapi ing wajan kanthi cukup banyu kanggo nutupi daging. Bawa menyang simmer. Nutupi umpluk lan nambah bawang, rwaning teluk lan cengkeh. Supaya diiseni nganti daging iku alus. Geser stoking sapi liwat mangkuk (aja mbuang!) Lan ngidini daging kanggo ngombe. Cut pothok menyang potong cilik.
- Nggawe roux (ndeleng carane nggawe roux ) karo butter, glepung lan disigar shallots. Gunakake roux kanggo nggawe salpicon kanthi nambahake stok lan susu. Ayo dadi simmer nganti setengah jam, aduk sak tenane.
- Dissolve the gelatin in cold water and add to the simmering salpicon , stirring regularly. Tambah sisa ing úa lan daging sapi. Supaya salpicon nglangi ing kulkas.
- Gulung croquettes saka salpicon lan roti kaping pindho. Goreng ing tahap 356 derajat F (180 derajat C). (Delengen carane roti sing croquette, pandhuan langkah-langkah dening-sing bakal nggawa sampeyan liwat proses iki kanthi rinci.)
Tip:
- Salpicon nuduhake sawijining preparation digawe saka siji utawa luwih úa sing cincang utawa diced lan bound karo sauce. A roux minangka campuran lemak lan glepung sing dimasak nganti bubbly.
Ora krungu woh mawar? Daging sapi jambon, luwih peteng ing werna tinimbang daging sapi tradisional putih pucat. Dipun pratelakaken kanthi luwih etis, daging iki diprodhuksi nganggo calves nganti umur 8 wulan. Kéwan kasebut diwènèhi kamar sing luwih akèh kanggo dipindhahaké lan dikembangaké ing feed sapi. Proponents of rose veal ngandharake yen dheweke nggunakake sapi pedhut susu, produk susu sing ora dikarepake saka industri susu, sing paling akeh dipateni nalika lair.