Pâtes de Fruits minangka permen tradhisional Perancis sing kadhangkala digambarake minangka senggol banget. Sejatine, woh-wohan iku biyasane sing dikurangi, kanthi agen ditambahake. Asilé kenyal lan entheng, fruity intens.
Iki Apple Pâtes de Fruits nduweni rasa manis-tart apik lan tekstur gedhe. Resep iki nyuwun kanggo kacang buncis supaya ditambahake ing banyu nalika mburu apel, nanging sampeyan bisa ngganti kayu manis, cengkeh, utawa aromatik liyane sing sampeyan seneng menehi apel dodolan rasa. Resep iki wektu nyedhaki nanging aku mikir iku kanggo nggawe ngresiki gourmet klasik, kaya mengkono.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 6 medium apples (tart, kanggo ngasilake 1 lb, 10 ons)
- 1 polong kacang polong (pamisah)
- 6 sendok teh gula (1)
- 2 tablespoons powdered pectin
- 3 1/3 cup sugar (2)
- 1/2 cup sirop jagung sirup
- 3 1/2 sendok teh jus lemon
- Tambahan gula granulated kanggo Rolling
Cara Nggawe
1. Siapake telusur 8x8 kanthi nyelehake nganggo kertas aluminium utawa kertas lan nyemprotake karo semprotan masak nonstick .
2. Ing mangkuk cilik, gabungke pectin bubuk lan jumlah gula pisanan (1) lan aduk kanthi becik. Gawe kuantitas gula sing paling kapindho (2), sirup jagung, lan jus lemon cedhak kompor, minangka yen sampeyan wiwit masak permen, resep cepet-cepet lan sampeyan kudu nyiapake kabeh lan gampang jangkep.
3. Peel apel lan sijine ing pot banyu simmering kanthi potongan vanila . Pupuk apel sajrone 45 menit utawa nganti lembut. Copot saka banyu lan ngidini nglangi kanthi cepet. Copot inti lan nyelehake apel ing prosesor blender utawa pangan lan proses nganti dadi lancar.
4. Nyelehake puree ing saucepan medium liwat panas dhuwur lan nggawa menyang simmer. Sawise nyenyet, tambah campuran pectin-gula nalika whisking terus-terusan. Sawise digabungake, tambahake jumlah gula sing kapindho (2) ing pirang-pirang batch, banjur terusake terus nganti permen teka menyang godhok.
5. Sawise godhog, tambah sirup jagung lan terus cook lan whisk. Lebokake thermometer gula lan terus godhok, terus-terusan, nganti campuran nganti 225 derajat F. Proses iki entuk sedheta - biasane kira-kira 20-30 menit, gumantung pan lan panas. Ganti pocong kanthi ngikis ing ngisor panci karo spatula karet kanggo nyegah scorching. Awalipun, permen bakal tipis, nanging nalika masak bakal ngetokake lan mulai ngeculake, supaya tanganmu katon. Nalika wis siap, permen bakal cukup kandel, lan bakal massa bebarengan lan narik adoh saka sisi telusur.
6. Sawise suhu sing tepat wis dituju, copot wajan saka panas lan langsung ngepelake jus lemon.
7. Scrape ing gula menyang telusur sing disiapake lan dianggo ing lapisan sing rata. Allow kanggo nyetel ing suhu kamar kanggo paling ora 3-4 jam, utawa sewengi.
8. Ngilangake permen kanthi cepet saka telusur lan copot saka gawe foil.
Cut menyang kothak 1-inch cilik lan ngeruk squares ing gula granulated kanggo ngawula. Simpen Apple Pâtes de Fruits sajrone wadhuk kedelai ing kulkas, banjur gulung maneh gula kasebut ing sajroning kulkas.
Cathetan: Pectin minangka agen jelling sing kerep digunakake ing panen. Bisa ditemokake ing pasar swalayan sing nyedhiyakake pangan sing cedhak, utawa ing bagian baking.