Dukkah, sing diucapake doo-kah, minangka campuran campuran bumbu-bumbu lan rasa Mesir. Asal-usul kasebut tegesé saka istilah basa Arab kanggo ketukan sing ndadèkaké akal amarga rempah-rempah kasebut sacara tradisional ditumbuk bebarengan ing mortir lan pestle. Iku mesthi ora campuran rempah-rempah sing khas, nanging, kombinasi kombinasi wangi lan wiji sing apik banget.
Dukkah biasane ditemokake ing pasar-pasar ing Timur Tengah, utamane ing Mesir, ing Amerika Serikat sampeyan kudu nemokake siap digawe ing pasar etnis, uga sawetara toko gourmet lan pasar petani sing luwih gedhe sing nduweni vendor rempah-rempah. Nanging uga cukup gampang kanggo nggawe ing omah lan sampeyan bakal entuk manfaat saka rasa panggang sing anyar. Ana uga akeh kemungkinan variasi supaya nyenengake kanggo eksprimen lan nemokake campuran khusus sing sampurna. Dukkah omah, yen sampeyan bakal.
Ngomong campuran sing beda-beda, ana akeh resep-resep kanggo dukkah nanging sawetara bahan-bahan sing umum. Kabeh campuran kasebut mesthine kalebu kacang, wijen, wiji ketumbar lan cumin. Hazelnuts minangka kacang sing paling umum digunakake, nanging, bahan liyane kayata kacang cemara, wiji waluh utawa wiji kembang srengenge, bisa uga digunaake karo utawa tinimbang hazelnut. Saka ing kono, juru masak individu bisa nambahake sentuhan dhewe kaya mint, thyme pepe utawa pepe kanggo dicepetake. Senadyan campuran dukkah sing paling akeh ora bakal ngandhut kacang goreng, sawetara resep-resep sing luwih kuna diarani. Lan wiwit aku tresna marang samubarang babi, aku ngerti aku kudu nggawe "omah dukkah".
Sing paling umum kanggo dukkah yaiku kerak kanggo domba, pitik utawa iwak. Iku uga apik ditusuk ing sayuran panggang kayata wortel, keju feta utawa minangka celup kanggo roti pita. Nglumpukake dadi lenga zaitun sing apik utawa menyang saus tahini utawa hummus sing disenengi.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 3/4 tuwung wijen sesame
- 1/2 cangkir coklat panggang
- 1/4 cup hazelnuts
- 1/2 cangkir wiji ketumbar
- 2 sendok teh wiji cumin
- Uyah 1/2 sendok teh
- 1/4 sendok teh peppercorns
Cara Nggawe
Preheat oven nganti 350 derajat. Ing lapisan manggang dilapisi kertas parchment, nyebar wiji wijen metu ing lapisan siji. Manggang ing oven nganti 2-3 menit. Copot saka open lan adhepi kanggo adhem.
Nyelehake kacang chickpea lan hazelnuts ing sheet manggang sing padha lan manggang ing oven nganti kurang luwih 5 menit. Buang lan gabungke karo wiji wijen sing dipanggang.
Gabungke wijen, nasi, hazelnuts, wiji ketumbar, wiji cumin, uyah lan ireng mrico ing prosesi pangan lan tlatah nganti 2 nganti 4 menit.
Sampeyan bisa uga mash kabeh úa karo mortir lan pestle nganti munggah lemah. Simpen ing wadhah udara.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 138 |
| Lemak total | 9 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Lemak ora jenuh | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 32 mg |
| Karbohidrat | 11 g |
| Serat Pemakanan | 4 g |
| Protein | 5 g |