Laktose minangka gula sing ditemokake ing susu lan produk susu. Usus cilik - organ sing paling akeh nyerna pangan lan nyerep nutrisi - nyedhiyakake enzim sing disebut laktase. Lactase ngeculake lactose dadi rong wangun gula: glukosa lan galaktosa. Awak banjur nyerep gula iki luwih gampang menyang aliran getih.
Lactose Intolerance
Intoleransi laktosa minangka kondisi sing nduwe gejala pencernaan-kaya kembung, diare, lan gas-sawise mangan utawa ngombe produk susu utawa susu.
Gejala kedadeyan 30 menit nganti 2 jam sawise ngonsumsi produk susu utawa susu. Gejala kasebut antara entheng nganti abot adhedhasar jumlah lactose wong mangan utawa ngombe lan jumlah wong bisa ngidinke.
Wong ora duwe intoleransi laktosa nalika kurang laktase lan malabsorpsi laktosa nimbulake gejala pencernaan.
- Ing wong sing duwe kurang laktase, usus cilik ngasilake laktase tingkat rendah lan ora bisa nyerna akeh laktose.
- Ing malabsorpsi laktosa, laktosa sing ora digunakaké bisa liwat menyang titik loro. Kolon, bagean saka usus gedhe, nyerep banyu saka bangku lan ngowahi saka cairan dadi bentuk sing padhet. Ing usus besar, bakteri ngeculake laktose sing ora dicerna lan nggawe cairan lan gas.
Intoleransi laktat minangka masalah sing umum, sing nggawe ngenali produk sing ngandung laktosa penting kanggo nyegah gejala. Nalika akeh wong ngerti yen susu sapi lan produk saka susu sapi ngemot laktose akeh, akeh wong sing ngandhut yen susu kambing lan, kanthi extension, keju kambing ngandhut lactose.
Apa Susu lan Keju Kambing Duwe Laktosa?
Susu kambing dianggep kurang lactose tinimbang susu saka sapi. Amarga jumlah susu lactose ora cukup kanggo nggawe susu kambing (lan keju digawe saka susu kambing) luwih gampang dicerna kanggo wong-wong sing ora intoleransi laktat bisa ditebak lan mung gumantung marang wong.
Ana liyane alesan yen susu kambing bisa luwih gampang dicerna sing ora ana hubungane karo laktose. Susu wedhus sacara alami bisa diombe, tegese globul lemak cilik lan tetep digantung ing susu tinimbang pamisahan. Iki nggawe susu gampang kanggo manungsa dicerna. Ing susu sapi, globul lemak cukup gedhe supaya bisa dadi susah kanggo dicerna.
Penting kanggo dicathet yen akeh jinis keju sing alami kurang saka laktose utawa duwe jumlah lactose sing bisa diukur, apa sing digawe karo wedhus, sapi, utawa wedhus susu.
Hubungan Antara Lactose lan Whey
Akèh laktosa ditemokake ing whey, yaiku cairan sing dipisahake saka mentega keju sing solid sajrone proses cheesemaking. Minangka umur keju, kéwan iki luwih asri. Maneh keju sing wis umur, laktose kurang bakal tetep ing pungkasan produk.
Keju karo tingkat laktose sing murah utawa ora bisa diukur bisa ditemokake ing kabeh toko keju. Varietas kalebu gouda lawas, cheddar umur, parmigiano-reggiano, grana padano, mimolette, lan romano.
Lactose Intolerance and Milk Alergi
Gegayutan alergi susu, ana bedane antara intoleransi laktosa lan duwe alergi susu. Biasane, alergi susu minangka reaksi alergi marang protein sing ditemokake ing produk susu.
Yen wong sing alergi marang protein susu ing susu sapi, mesthine bakal alergi marang susu wedhus uga.