01 saka 07
Ringkesan Pisau Chef
Anatomi saka Pisau Chef. Foto © Danilo Alfaro Ringkesan Pisau Chef
Pisau koki mbokmenawa alat sing paling penting. Lan diwenehi jumlah wektu sing dienggo ing tangan sampeyan, mesthi prayoga menehi sampeyan duwe sing apik.
Akeh wong sing nulis "piso sing paling apik sampeyan saged." Nanging iki ora akeh bantuan kajaba sampeyan ngerti apa sing nggawe piso siji luwih apik tinimbang liyane. Yen ora, sampeyan mung tuku piso sing paling larang sampeyan saged.
Pucuk sing paling apik digawe saka potongan baja sing nganggo kabeh piso. Sambungake tutorial cepet ing macem-macem bagian piso chef, apa sing dikerjakake lan apa sing penting.
02 saka 07
Chef's Knife: The Blade
Chef's Knife: The Blade. Foto © Danilo Alfaro Pisau Pisang Pisang
Pisau piso sing paling apik digawe saka stainless steel karbon dhuwur, sing dadi logam sing banget keras sing terus ngenteni nganti suwe lan ora bakal gelut utawa karat kaya baja karbon biasa.
Kanggo mesthekake, piso digawe saka baja karbon biasa ora kudu cendhek. Sawetara chefs tresna amarga logam sing luwih alus ndadekake gampang ngasah. Mesthi wae, luwih gampang banget.
Piranti tukang cukur diukur ing inci, lan dawane 8 "nganti 12" umum. Bilah sing luwih lawas ngidini sampeyan ngurangi jurang siji-stroke maneh nalika ngiris. Pisanan pisau tukang cukur "Jerman" cenderung duwe bagian sing luwih melengkung ing bagian ngarep bilah, apik kanggo ngempet gerakan "nggerok" munggah-lan-mudhun.
Gaya "Perancis" luwih asri, lan luwih segitiga, sing apik kanggo jinis "ngiris" ing ngendi piso ditarik langsung menyang sampeyan.
Ing gambar iki, kita weruh pinggir pisoku santoku gaya Jepang. Ukiran kothak, beveled lemah menyang piso dirancang kanggo nggawe kanthong cilik udara antarane piso lan produk sing ngiris, ngurangi gesekan lan nyilikake tancep.
03 saka 07
Chef's Knife: The Handle
Chef's Knife: The Handle. Foto © Danilo Alfaro Pengawal Pisang Pisau
Yen sampeyan ora nyenengake, piso piso tukang cukur sing paling sampeyan bakal bisa ditangani. Supaya sampeyan pengin nggawe manawa iku nyaman lan cocok karo tangan sampeyan. Sampeyan kudu ora aran lunyu utawa nyebabake sampeyan kudu nahan banget.
Jempol pisau tukang cukur wis tradisional digawe saka kayu, nanging kayu kendel saiki masalah tartamtu. Kanggo siji, amarga kayu keropos, piso sing digawe saka kayu bisa nyimpen bakteri sing nyebabake penyakit sing gegandhengan karo pangan. Akeh departemen kesehatan lokal nglarang nggunakake pisau sing ditangani nganggo kayu ing layanan jasa komersial.
Bakteri uga bisa tuwuh ing retak cilik ing ngendi kayu gabung karo baja utawa ing rivet. Ngendhokke kayu ora entuk manfaat ing mesin cuci piring, saupama ana sing adil, sampeyan ora kudu nglakoni piso liwat mesin cuci piring kasebut ing wiwitan. Isih, malah ngetokake piso bisa nimbulake pegangan kayu kanggo warp utawa retak.
Kanthi alasan kasebut, piso karo genggaman plastik utawa karet (kaya sing digambarake ing ndhuwur) tambah kondhang. Kajaba iku, sawetara kendhara digawe saka bahan komposit sing kasusun saka kayu sing wis diobati karo resin plastik. Sing menehi wong kayu tradisional, sing akeh wong golek sing nyenengake, nalika ngilangi keprihatinan sanitasi sing ana gegayutan karo kayu.
04 saka 07
Chef's Knife: The Heel
Chef's Knife: The Heel. Foto © Danilo Alfaro Heat Knife Knife
Tali iku bagian paling gedhe saka piso, sing ana ing mburi bilah sing ditemokake ing gagang. Sisih pinggir iki digunakake kanggo nyuling barang sing keras kayata wortel, kacang utawa balung pitik.
Knives kanthi blades sing luwih cepet ngasilake leverage luwih akeh, saéngga ngasilake pasukan sing luwih gedhe ing tikus. Piranti sing luwih abot uga ningkatake daya panahan, nanging luwih tiring kanggo nggunakake, uga.
05 saka 07
Chef's Knife: The Tang
Chef's Knife: The Tang. Foto © Danilo Alfaro Chef's Knife Tang
Kaya kasebut ing sadurungé, piso sing paling apik dianggo saka baja siji sing nganggo kabeh piso. Iki tegese baja ngluwihi kabeh cara kanggo nangani. Bagean baja sing ana ing gagang kasebut diarani tang , lan yen kabeh arah menyang ujung gagang, iku diarani "full tang."
Saliyane nyedhiyakake kekuwatan, konstruksi full-tang nawakake keseimbangan sing luwih apik, nggawe piso luwih gampang digunakake. "Porsi partial-tang" utawa "setengah-tang" ora kena dipikir-pikir maneh. Aku ora nggunakake siji yen iki diwenehi kula gratis.
Iki gambar nuduhake tang sandwiched antarane loro setengah saka pegangan kayu. Ing pisau kanthi gagang sintetis, tang bisa uga ora katon.
06 saka 07
Chef's Knife: The Rivets
Chef's Knife: The Rivets. Foto © Danilo Alfaro Paku Puru Chef
Roket yaiku sing diunggahake, silinder sing ndadekake pegangan kanthi aman ditempelake ing bagian tangerine piso. Jenis konstruksi iki khas saka pisau kanthi kendharaan kayu. Yen rivet wis ana, priksa manawa tutup kasebut alus lan ora bisa metu saka tangan.
Saliyane nampilake rivet, foto ing ndhuwur uga nampilake sing dienggo ing antarane rong bagian saka gagang.
07 saka 07
Chef's Knife: The Bolster
Chef's Knife: The Bolster. Foto © Danilo Alfaro Chef's Knife Bolster
Bolster yaiku pundhak sing kaku tebuk sing ana ing ngarep gagang sing nandhani tengkorake, utawa pinggiran pinggir ndhuwur (tanpa mecah). Saliyane kanggo nyukur piso, bolster uga mbantu njaga driji nalika sampeyan bisa mlaku, saéngga nyegah keletihan tangan lan lecet.
Ora saben piso tukang masak bakal duwe bolster. A bolster nuduhake yen piso wis dicithak saka potongan baja, saimbang dadi dicithak saka gulungan sheet metal. Kendi prangko iki umume luwih murah tinimbang pisuan palsu. Kekandelan saka bolster nuduhake carane ngluku cuwilan asli baja ana - lan luwih kenthel, luwih apik.
Siap sinau luwih akeh babagan piso koki?
Cakrawala Seni Kuliner:
Knife Care & Maintenance: