Walnut Oil

Yen sampeyan ngunjungi supermarket Italia saiki - ngendi wae ing Italia - sampeyan bakal nemokake lorong sing didhukung kanggo lenga zaitun. Kabeh jinis, saka olio sansa - "zaitun" lenga digawe liwat proses pangolahan, kang rada cocog kanggo masak, liwat prawan, sing bisa becik lan becik kanggo masak, kanthi titik asap dhuwur sing ndadekake apik kanggo wajan banget, lan kanggo prawan ekstra, sing sampurna kanggo seasoning roti, nggawe bruschetta, utawa drizzling liwat hearty soups.

Sampeyan mbokmenawa ora nemokake minyak walnut.

Lan iki welas asih amarga bisa apik banget.

"Yagene minyak walnut apa? Aku panginten Italia iku tanah wit Zaitun," aku krungu kowe ngomong.

Kathah Italia minangka tanah wit zaitun; tuwuh banget ing sisih kidul, kanthi wit-witan sing gedhé, aku ngira mengkono mau kanggo ombak scrub nalika sepisanan aku weruh, lan sanajan wit-witan luwih cilik ing sisih lor, dheweke bisa tuwuh nganti Liguria, Tuscany, lan Umbria, lan ngasilake spellbinding lenga.

Nanging, wit-witan zaitun uga ora ana ing sisih lor saka Apennines, nanging manawa wong-wong Romawi nyoba ngenalake wong-wong mau, padha bisa ngembangake mung ing panggonan sing apik, lan ora ngasilake zaitun sing cukup kanggo nggawe produksi minyak zaitun sing aktif. Minangka asil, lenga zaitun ora nyedhaki masakan tradisional Italia Utara - wong-wong sing nganggo lemak kewan, utawa yen bisa menehi, mentega. Lan kudu nggawe liyane sing bisa digunakake minangka pante, umpamane liwat salad utawa sup.

Lemak walnut iku pilihan logis: wit walnut tuwuh kanthi becik ing iklim lor, lan lenga saka kacang-kacangan arupa walnut-flavored, mineral sing sugih, lan gampang kanggo pencernaan.

Ing Piemonte Lor, amerga anané kapisah, lenga walnut utamané ana wigati, lan tegesé wit walnut iku minangka salah sawijining ciri khas saka lanskap, nalika tanduran cukup penting, ing abad pertengahan, groves kanggo pick up walnuts tiba, lan uga dileksanakake tugas transportasi marang loro walnuts lan walnut minyak.

Panen walnut ditindakake ing musim gugur: Wong-wong padha kumpul kanggo ngetokake kacang-kacangan, sing banjur dikubur, diketokake, lan lemah; glepung asil wis digawe panas, banjur dicet kanggo extract lenga. Iku kegiatan komunal, karo kulawargane utawa lingkungan sing nulungi saben karya liyane liwat papan sing ana wit-witan.

Lan, kaya sing kerep karo aktivitas komunal, produksi minyak walnut muter fungsi sosial, ngewangi semen kulawarga lan tetanggan. Sayange, lenga ora nduweni sawetara kelemahane, sing paling penting yaiku ngasilake - sanajan wong ora mbayar, sing isih ana ing wektu kasebut. Rong liyane gegandhengan luwih langsung menyang minyak:

• Minyak walnut duweni titik kumelun banget, sing tegese ora bisa digunakake kanggo wajan, lan ora cocok kanggo masak.
• Minyak walnut ora duwe antioksidan sing ditemokake ing lenga zaitun, lan minangka asil, bakal tetep setaun sakdurunge sadurunge dadi rancid ing wadhah sing ora kabuka, lan kanggo sasi utawa loro yen ditahan ing panggonan sing peteng kanthi ireng sawise wadah dibuka.

Amarga alasan iki, nalika rega lenga zaitun - sing tansah ana, sanajan larang banget - nyusul ing pertengahan abad kaping-20, minyak walnut dadi ora disenengi lan produksi ing wilayah kaya Pulo Piemonte mudhun sacara drastis.

Nanging ora tau ilang, lan saiki ana minat sing anyar babagan para penyayang panganan tradisional lan sing kepengin ngreksa cara tradisional urip; utamané, Provinsi Biella nyoba nganyarake lan ngayahi presentasi kanggo minyak walnut ing Slowfood's Salone del Gusto.

Sadurunge kita njaluk resep-resep, pirang-pirang tembung babagan mundhut minyak walnut: Mulane, sampeyan kudu tuku sekedhik, lan mriksa wadhah sadurunge mundhut kanggo mesthekake yen ora luwih saka setahun.

Yen sampeyan manggon ing Eropah, Provinsi Biella nyebar lenga sing digawe dening peternakan sing disebut Oro Di Berta.

Yen sampeyan ana ing papan liya, mriksa panganan sing apik utawa panganan kesehatan. Utawa mriksa web; Google ngetokake sawetara panyedhiya, ing Amerika Utara lan liya-liyané.

Salah siji sing kudu waspada yaiku lengo sing murah banget; wiwit nggawe lenga walnut minangka proses padheten tenaga, soko sing murah banget bisa uga digawe kanthi nglereni pojok.

Ora ngerti babagan minyak walnut? Latar mburi. Tak sawetara? Gagasan:

Mina Novello, sing wis nerbitake buklet resep-resep minyak walnut, nyedakake sajian salad, sayuran dimasak lan mentah, sup (utamané sup banget utawa minestrone), daging panggang utawa iwak, keju ringan, lan Bagna Cauda, ​​saus garlicky sugih sing minangka simbol kesucian Piemontese.

Bagéan Caesar Biellese mbédakaké sawetara saka apa sing digawe ing kidul Piemonte. Sampeyan kudu:

8-12 cloves gedhe saka bawang, bagian peeled lan ijo dibusak
A setengah kilogram (200 g) anchovies salted pisanan
A tuwung susu
1/4 tuwung (50 g) unsalted butter
1/2 tuwung lenga zaitun
5-6 tablespoons minyak walnut

Sijine papak sing di resiki ing pot cilik, sacukupe terakotta, kanthi susu kanggo nutupi lan masak ing semangat sing lembut nganti susu wis nguap lan papak alus banget. Nalika masak, mbilas uyah saka anchovies, ukuran, dibagi, lan balung. Cut mau sacoro apik.

Squash saka papak masak karo tines saka garpu, lan nyampur lenga zaitun menyang, bebarengan karo butter, lan panas dicampur liwat semangat banget lembut. Ngaduk ing anchovies, ngowahi mau karo sendok kayu kanggo break mau munggah, nglakoake ing lenga walnut, lan terus dadi panas liwat semangat sing lembut - sampeyan pengin sauce panas, nanging ora pengin papak kanggo Fry, amarga yen ora bakal nyusut saus.

Ing wektu iki, sampeyan wis siap; nyawiji karo campuran irisan masak lan sayuran mentahan, kalebu godhong kubis, tongkat wortel, celery sticks, lonceng mrico mentahan lan dimasak, artichokes seger, bawang bombay, bawang, lan apa wae sing cocog kanggo sampeyan.

Siji bisa nindakake perkara liyane uga. Tuladhane:

Gawe mayones, kanthi nggunakake campuran minyak walnut lan minyak kacang buncis utawa kembang srengenge tinimbang lenga zaitun, lan mènnahake mayonnaise kanthi sendhok saka lémon lemon sing dicithak (Melissa officinalis), utawa pilihan herbal.

Pasta mangsa: Salah siji saka saos Ligurian klasik kanggo ravioli yaiku saos krim sing digawe nganggo walnuts; sampeyan uga bisa nggunakake minyak walnut, uyah, mrico, lan Parmigiano sing anyar parut. Sangat sedhep, lan bumbu kasebut bisa uga dianggo kanthi becik ing pasta sing diisi (kanthi keju keju lan sayur) utawa pasta datar.

Sampeyan uga bisa nggawe lenga walnut lan zucchini sacukupé:

Setelake banyu pasta menyang godhok, lan nalika dadi panas udan setengah zon (225 g) bayi zucchini.

Yen wis dicantem-tender, trim ing tip lan nempel ing blender karo 6-8 godhong basil seger; saiki banyu pasta kudu didhewek, lan sampeyan kudu cook pasta (tokoh sing rada kurang, 400 g kanggo ngawula 4). Nalika masak nambah zucchini sing disemprotkan 8 sendok minyak sawit, Parmigiano sing anyar disarake, lan mriksa bumbu.

Nalika pasta rampung, ngombé, nemplek karo saus, lan sajroning bebarengan karo anggur putih, umpamane, Erbaluce saka Piemonte lor.

Liyane Salad Idea

Minangka cathetan ing ndhuwur, minyak walnut apik karo salad. Sayuran ijo, mesthine, nanging uga apik ing salad mangsa iki digawe karo sayuran masak:

2 bawang, panggang ing oven utawa dibungkus karo foil lan panggang ing areng
2 beets, panggang utawa nggodhok
Minyak walnut
Garam lan mrico
A sprinkling saka cuka
A cengkeh bawang putih, endhog utawa sacilik iris (gumantung yen sampeyan seneng bawang putih)

Peel lan selehake bawang, utawa trikatuka dadi potongan cilik yen lagi gedhe. Pil lan irisan beets. Gabungke sayuran ing mangkuk salad karo bawang.

Wektu kanggo rasa karo minyak walnut, uyah, mrico, lan cuka, lan adus kanthi becik. Supaya salad njagong, ditutup, kanggo paling sethithik setengah jam ing papan kelangan nanging ora banget kadhemen.

Teka wektu kanggo ngawula salad, copot papak (yen pengin) lan campuran salad sing apik.

Akhire, sampeyan bisa nggunakake minyak walnut kanggo mangsa daging, contone, veal langka. Kanggo ngawula 8-10, sampeyan kudu:

2 1/4 kilogram (1 k) lembu pit, umpamane, loin utawa babak, disambungake menyang kincir daging sapi, supaya bisa nggawe wangune
Duduh kaldu daging utawa sayuran cukup kanggo nutupi daging, kira-kira 1 liter (1 liter)
Minyak walnut
Jus lemon
Garam lan mrico
Buah Mostarda , saenipun apel (opsional)

Kalorake duduh kaldu ing pot, lan sajrone masak menyang godhok, tancepake daging. Supaya bali menyang godhok, lan simmer daging nganti 15 menit luwih; nalika wis rampung, kudu springy kanggo tutul, lan jus kudu mbukak yen sampeyan tetep. Mateni panas, supaya pot kenthang, lan nyampur lan daging nganti pirang-pirang jam ing kulkas.

Teka wektu kanggo ngladeni, ngosok saperangan sendok teh minyak walnut kanthi jus lemon, uyah, lan mrica kanggo rasa, utawa karo tablespoon of mostarda. Sacoro apik irisan daging, ngombe saos kasebut, lan sajrone bebarengan, maneh karo Erbaluce.

Nggoleki luwih dhisik, minyak walnut bakal dadi sajian becik kanggo pasugatan kaya salad pitik utawa endhog, lan uga bakal ditaburi dadi sayur-sayuran sing digoreng sawise sampeyan ngilangi wajan saka wajan.