Terjemahan saka literatur jeneng sup Tuscan tradisional iki, sing disebut acquacotta , yaiku "banyu dimasak," sing mbokmenawa ora bisa nyenengake banget, nanging sanadyan gampang lan cepet kanggo nggawe, uga sugih, gurih, lan nyenengake. Iku asale saka kisah rakyat lawas saka "watu sup," ing rasa - a sup karo jeneng rada miskin, digawe karo scraps lan leftovers, nanging pungkasan ing sajian kang luwih saka jumlah saka bagean.
Ing sajroning ati, sajian cemeng pedhet, digawe kanthi cara didhahar ing banyu (tinimbang duduh kaldu) bebarengan karo sayuran apa wae sing ana, lan nggarap irisan roti basi sing ditabur nganggo keju Pecorino keju kental - cara sing bisa digoleki munggah roti bunder sing banget angel dipangan. Roti iki bakal nyuda sup lan nggawe panganan sing luwih substansial. Versi paling awal saka sup iki bisa uga gampang kaya bawang sauteed ing lenga zaitun, banjur dimasak ing banyu kanthi tomat sing sethithik lan disajahi liwat roti panggang.
Ora ana resep sing bener kanggo masakan iki wiwit digawe karo apa wae sing ana ing tangane, supaya bebas ngetut mangsa lan pilihan kanggo teka karo versi sampeyan. Ana, nyatane, akeh macem-macem jinis " acquacotta " sup ing Italia Tengah, nanging versi tartamtu iki saka wilayah Maremma pesisir ing Tuscany kidul.
Sup iki minangka primo becik (starter course) kanggo musim gugur Italia utawa musim gugur, utawa malah nedha awan cahya, bebarengan karo salad lan sawetara roti negara.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1/4 cangkir lenga zaitun
- 1 medium bawang, diiris lan diiris tipis
- 2 TB godhonge celery seger disigar (lan / utawa parsley flat-leaf utawa basil daun)
- 4 godhong gedhe Swiss chard, lacinato kale, Gobis Savoy, utawa liyane ijo, ijo, rwaning ijo, dibusak lan dibuwang lan godhong kira-kira
- 1/4 cangkir anggur abang
- 1 1/2 cangkir tomat puree (passata di pomodoro)
- 4 cangkir banyu
- Garam segara sing endah, kanggo rasa (Nganggo 3 teaspoons)
- Godhok mrico ireng anyar, kanggo rasa
- 3-4 irisan irisan roti negara, dibungkus lan disapih nganggo endhog 1 cengkeh bawang putih mentah sing wis diiris lan diirisake setengah (1 iris roti saben porsi). Yen sampeyan ora duwe roti basi, sampeyan bisa mung roti panggang.
- Opsional: Pecorino Toscano utawa Pecorino Romano, sing diarani freshly grated, kanggo porsi (sampeyan bisa ngilangi iki kanggo nggawe vegan resep)
Cara Nggawe
Ing oven gedhe utawa stok Walanda, ngetokake lenga zaitun liwat panas sedheng. Tambah bawang irisan lan saute nganti alus lan entheng nganti meh 5-8 menit.
Tambah godhonge celery disigar (lan / utawa jamu) lan disigar ijo godhong (ndeleng ndhuwur kanggo saran). Sauted nganti sayuran sing layu, babagan 2 menit.
Tambah anggur lan masak nganti ambune alkohol wis nyebar, kira-kira 1 menit.
Tambahake kaleng tomat lan banyu.
Mangsa kanggo rasa karo uyah lan mrico. Bawa menyang simmer, banjur tutup lan simmer liwat panas kurang kanggo 15-20 menit.
Roti roti irisan roti basi (utawa seger). Sijine irisan roti nganggo cengkeh mentahan papak, dipotong nganti setengah, sadurunge nempelake siji irisan ing ngisor saben mangkok. Sup auk sup liwat roti panggang, supaya njagong nganti 1-2 menit kanggo ngidinaké roti supaya nglangsa, banjur top saben porsi sup karo grating Pecorino (yen pengin) lan ngawula.
Variasi lan Tip:
- Saute celery lan wortel disigar lan bawang putih sacoro apik disaring bareng karo bawang iris, kanggo rasa sing luwih apik.
- Tambah endhog sing didol saben mangkok, ing ndhuwur sup.
- Tambahake kacang buncis - kayata cannellini (kacang buncis) utawa kacang kiwi (kacang-kacangan garbanzo) - kanggo sup luwih sithik.
- Nambah mung mrico utawa Maggi kanggo nambah sup pangsit.
- Nambah jamur porcini sing garing lan garing kanggo versi jamur bumi.
- Pengganti Parmigiano-Reggiano kanggo Pecorino.
- Gunakake sayur-sayuran utawa duduh kaldu sing digawe ing jero banyu kanggo rasa sing sugih. (Aku nemokake sing paling dikemas kaleng, dodol-tuku nyimpen dina iki, Nanging, dadi banget sing luwih apik kanggo nggunakake banyu, lan ora mung nalika nggawe acquacotta !)
- Yen sampeyan duwe apa wae Parmigiano tetep sing wis tetep (aku tansah tetep sawetara ing freezer), iki kesempatan gedhe kanggo nggunakake! Nyedhot potong 1 utawa 2 inci menyang duduh kaldu lan nyiripake bareng karo kabeh bahan liyane, banjur copot lan buwang sadurunge ngladeni. Iki bakal nemenake rasa duduh kaldu.