Tip Tomat, Trik lan Techniques

Punika buntut pungkasan musim tomat. Punika sawetara tips, trik lan saran kanggo nyimpen lan nyiapake kelimpahan tomat.

• 01 saka 04

  Apa sampeyan kudu refrigerate tomat?

  Aku saiki dadi editor ing majalah Cook's Illustrated sing pragmatik sains, lan kita nindakake akeh tes cara paling apik kanggo nyimpen tomat. Sawise njupuk saka kabeh testing kita - lan alasan ing ngisor iki pedoman sing sakteruse - yaiku yen tomat refrigerating ngeculake senyawa rasa kunci ing tomat lan nyebabake saperangan sel sing bisa nyebabake, nyebabake nada sing ora nyenengake, tekstur mealy. Supaya kita menehi saran marang para nonton supaya ora nghemeni tomat - malah sawisé dipotong - lan nyimpen tomat setengah potong kanthi potong mudhun ing papan nglereni lan nggunakake sisa ing dina.

  Ahli-ahli ilmu panganan kayata Alton Brown uga menehi saran "ora tau ngudhuh tomat", lan pengalaman uripku dhewe, aku nemokake dhewe sing tomat sing disejukake ngeculake akeh banyu lan tuwuh ora enak lan mealy sing rada cepet.

  Nanging pungkasane sawetara editor sing Serius mangan tantangan kapercayan iki kanthi seri (ya, seri) saka artikel sing rada aneh sing aku ora nyana sapa wae, nanging geek pangan ilmu pengetahuan sing paling hardened kanggo ngetung, nyetel kontroversi sing panas diarani minangka "Tomatogate." Padha nyatakake yen sampeyan pancen kudu nghembus tomat, utamane yen sampeyan wis nyimpen panganan kanggo sawetara dina, Nanging, misale jek yen ing tes mung disejewangi nganti kurang saka siji dina.

  Ing pungkasan, sampeyan bisa, mesthine, nggawe keputusan dhewe babagan iki, nanging ilmu lan cangkem dhewe menehi kula sing metu saka kulkas iku cara paling apik - lan tomat ora tau tahan sing dawa ing omah-omahé!

  Yen, sampeyan nyoba nggolek cara kanggo nyimpen tomat sing ditangekake saka musim panas - banjur aku saranake pembekuan utawa pengalengan minangka luwih disik.

• 02 saka 04

  Ora perlu winih

  Ing pamriksan liya sing ditindakake dening Cook's Illustrated, ditemtokake menawa pulp sing nyedhiyakake bibit tomat yaiku partikel tomat sing paling sugih, umami-sacoro-sacoro tomat, saengga pancen dadi isin kanggo nyingkirake, sanajan resep ngusulake sampeyan. Yen tèkstur pancen dadi masalah lan sampeyan ora pengin wiji ing saos sutra, umpamane, sampeyan bisa nggunakake kincir pangan utawa saringan bolong kanggo ngilangi wiji kasebut tanpa ngresiki woh pulp.

• 03 saka 04

  Carane inti lan tomat peel

  Yen sampeyan kudu ngetokake tomat kanggo resep, manawa sampeyan bakal masak utawa nggunakake mentahan, cara sing paling cepet lan paling gampang kanggo nglakoni iku yaiku inti mau (masang ujung piso sing tajem ing sudut sikil batang cendhak, banjur ngethok endhog stem, isih ing amba, mbungkus bagian batang kerucut lan mbungkusna) lan banjur ngethok bentuk X banget cethek ing ngisor tomat kanthi piso sing cetha. Saklajengipun ngeculake tomat kanthi ngeculake wiji-wijian kasebut menyang pot banyu sing nggodhok kanggo kira-kira 60 detik, banjur copot (kanthi nggunakake sendok slotted utawa skimmer bolong dawa) lan nyelupake ing banyu kadhemen. Yen wis cukup kanggo ngatasi, gunakake salah siji driji utawa pucuk piso kanggo nutup kulit saka pojokan ing pinggir "X" - kulit kudu mateni kanthi gampang.

• 04 saka 04

  Dikemas kaleng OK

  Sawetara wong percaya yen tomat seger mung cara "bener" kanggo nggawe saos tomat, lan sing nggunakake tomat kaleng minangka mbeling, utawa mung bakal menehi hasil sing luwih murah. Sing ora bener - utamane ing njaba mangsa puncak tomat, tomat kaleng bisa kerep menehi asil luwih apik tinimbang spesimen supermarket tanpa rasa héran, lan ing kasunyatan - minangka bukti saka pengalamanku dhewe lan resep Resep Serius banget kanggo saus tomat seger sing mbutuhake sawetara pas nggodhok, manggang, lan straining - bisa dadi akeh gaweyan kanggo ngilangi rasa sing jero, jero rasa sing bisa dikemas tomat kaleng lan pasta tomat nalika nggunakake tomat seger, sanajan uga wis mateng lan ing paling tawa, asring akeh banyu. Akeh wong Italia nggunakake tomat kaleng lan passata di pomodoro (tomat puree) minangka basis kanggo saus lan resep-resep liyane. Supaya ora isin nganggo tomat kaleng - manawa gampang utawa amarga ora musim tomat. Pilih tomat sing dikonsumsi kanthi sacukupe tinimbang digodhog utawa diced, amarga kabeh tomat asring duwe tekstur lan rasa sing luwih apik. Lan manawa manawa nggunakake tomat seger, nambahake tablespoon utawa rong tempel tomat bisa mbantu nambah rasa sing jero lan jero.